為了追求健康，許多人恪守著各種飲食箴言。然而，這些深信不疑的觀念中，其實有不少是以偏概全的誤解，甚至與事實完全相反。以下整理出19個流傳最廣的飲食迷思，逐一還原真相，幫助你建立更正確的飲食觀念。
如果是指剛從田裡採摘下來的蔬菜，這種說法確實成立。但實際上，我們在市場買到的蔬菜大多已存放數天，維生素會在儲存過程中逐漸流失。相反地，超低溫快速冷凍的蔬菜反而能保留更多營養——因為採收後立即冷凍，能有效防止維生素流失。
很多人認為礦泉水富含礦物質，對人體更有益。但礦泉水同樣可能受到土壤中有害物質（如汞和鎘）的污染。荷蘭科學家曾對16個國家出產的68種不同品牌瓶裝礦泉水進行分析，發現礦泉水受危險微生物和細菌污染的程度遠超想像。雖然這些細菌對健康人威脅不大，但對免疫力較弱的人來說，卻可能構成相當大的風險。
咖啡確實容易造成體內鈣質流失，但只要加入牛奶，就能彌補這一不足。事實上，適量飲用咖啡對人體有益，它能促使腦細胞興奮、提神醒腦。早上起床後若覺得昏沉沒睡飽，一杯咖啡能讓頭腦迅速清醒。只要不過量、不上癮，並搭配牛奶飲用，咖啡並不會損害健康。
注重飲食健康的人，常常被食品顏色迷惑，把褐色麵包視為更健康的選擇。殊不知，那可能只是烘焙時添加的食用色素所營造出的誘人色澤。因此褐色麵包不等於全麥麵包，購買時最好仔細看清標示。
曾幾何時，人們知道快餐中的炸薯條熱量高，轉而選擇看似更健康的麵包片。但為了讓味道更好，許多人吃麵包片時都會塗上黃油。其實，塗了黃油的麵包片與炸薯條相比，兩者油脂含量相差極小，澱粉、蛋白質和礦物質含量也幾乎相同；相對而言，炸薯條所含的維生素C甚至更豐富。所以，黃油麵包並不比炸薯條更健康。
什錦麥片內含水果丁、核桃仁、葡萄乾等食材，又添加了牛奶，看起來更加豐盛，但實際上它與塗果醬的麵包片相比，所含卡路里相差不多。研究發現，食用什錦麥片的人血糖含量通常較低，血糖偏低反而更容易產生饑餓感。所以實際上，吃果醬麵包片更耐餓。
葡萄糖雖然能快速提供「閃電能量」，使人短時間內頭腦清醒、精神飽滿，但這種能量很快就會被消耗殆盡，之後甚至會感覺比之前更饑餓。
即使是標榜無農藥的綠色水果，食用前也要用水仔細清洗乾淨。草莓、蘋果等水果果皮上的蟲卵是肉眼看不見的，若不洗淨就吃，容易受到細菌感染。
很多人知道吃糖容易發胖，便以為用甜味劑代替糖分就能幫助減肥。但研究表明，所有甜味劑（尤其是糖精）都會加速胰島素分泌，結果反而讓人對糖更加依賴。
沙拉因為卡路里低而深受歡迎，水分含量高達80%，但人體從中攝取的養分其實很低。不僅如此，大部分女性並不宜吃太多沙拉——因為女性體質普遍偏寒，吃太多生菜沙拉容易造成新陳代謝變差、血液循環不良、經期不順、皮膚失去光澤，甚至產生皺紋。此外，許多蔬菜的硝酸鹽含量偏高，主要來自種植時使用的肥料，其潛在風險不容小覷。
如果這個說法成立，那地球上99%的人都會發胖。事實上，只有晚上吃得過多過飽才會導致肥胖；只要晚間不攝入過多卡路里，就不會產生超重問題。不過要注意的是，進食太晚或有吃宵夜的習慣，確實會加重腸胃負擔，容易導致睡眠障礙。
黃油和人造黃油的卡路里含量其實相同。某些人造黃油製品的卡路里不但不比普通黃油低，其非飽和脂肪酸含量更高，反而更容易導致體內膽固醇水平升高！
深色往往被視為健康和高營養價值的代名詞，但雞蛋殼的顏色只與母雞品種有關。雞蛋營養價值的高低，完全取決於母雞的健康狀況以及每日餵食飼料的質量。
如果真是這樣，那我們只需多吃菠蘿和木瓜就能輕鬆減重了。但事實上，熱帶水果所含的酶具有支持蛋白質消化的功能，能讓食物更好地被人體吸收，卻不會燃燒身體脂肪。因此，瘦身不能靠酶來實現。
如果你寄望靠蜂蜜減肥，希望往往會落空。事實上，每100克蜂蜜含有303卡路里的熱量，每100克糖含有399卡路里，前者僅略低於後者。不過，蜂蜜在鉀、鋅和銅的含量方面，營養價值確實比糖高。
很多人把土豆當成易發胖食物，其實不然。土豆雖含澱粉，但含水量高達70%以上，真正的澱粉含量不過20%，還含有能產生飽脹感的膳食纖維，用它代替主食不但不易發胖，甚至有減肥效果。土豆之所以被認為容易致胖，完全是傳統烹調方式不當所致——把好好的土豆做成炸薯條、炸薯片。一個中等大小、不放油的烤土豆熱量其實很低，而做成炸薯條後，熱量可高達200千卡以上。令人發胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂——做過土豆燒牛肉的人都知道，土豆的吸油能力非常強。
紅糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取而成，紅糖的製作工藝較白糖簡單，所含的葡萄糖和纖的葡萄糖和纖維素較多，釋放能量較快，吸收利用率也更高。但是，紅糖所含的糖分和熱量幾乎與白糖一樣。而且紅糖味道不如白糖甜，人們喝茶、沖咖啡時往往會不自覺地多放一些，所以紅糖有時反而比白糖更危險。
不少蔬菜生吃的確更能保留營養，但生吃並不適合所有蔬菜。例如土豆、豆角和茄子含有有毒物質，務必徹底煮熟後才能食用；胡蘿蔔雖含有豐富的維生素A，但人體只有在吃胡蘿蔔的同時攝入脂肪，才能從中獲取足夠的維生素A。
喝下一杯酒後，人會感到周身暖和，但這僅是一種錯覺，體溫實際上不升反降。因為酒精會使皮膚下的微細血管迅速擴張，血液因散熱面積擴大而降溫加快，體溫也隨之下降。
飲食健康沒有捷徑，與其盲信口耳相傳的「箴言」，不如以科學證據為依據。均衡飲食、適量攝取、留意食品標示與烹調方式，才是真正守護健康的關鍵。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
