生吃魚肉、蔬菜更健康？專家揭生食風險：這些人不適合

生食風潮興起，真的比較健康嗎？

生吃蔬菜、生吃魚肉……近年來「生吃」的飲食方式在餐桌上大肆流行。不過專家提醒，適度生吃確實對健康有一定益處，但「生吃」也有講究，若盲目跟風生食，反而可能對身體造成不良影響。

生吃蔬菜的好處與隱憂

「生吃蔬菜能減少能量、油脂和鹽的過多攝入。」河南省人民醫院營養科主任醫師陳永春表示，蔬菜中大都含有免疫物質，生食可以有效保護食物內的水溶性維生素，減少烹調過程中的營養流失。

然而陳永春也強調：「就目前而言，生吃未必就更健康。」人們無法確切掌握食物在種植和加工過程中是否曾受到污染，從這個角度來看，生吃其實弊大於利。

生吃海鮮暗藏危機

「生吃海鮮有危險。」鄭州市第一人民醫院消化內科主任醫師汪洋指出，若海鮮的生長環境存在污染，海鮮體內就可能帶有大腸桿菌、沙門氏菌等病菌；人體一旦攝入病毒或寄生蟲，容易引發消化道疾病。

這些蔬菜不適合生吃

汪洋進一步說明，還有許多蔬菜本身就不適宜生食，例如馬鈴薯（土豆）、芋頭、山藥、扁豆等。這類食材必須經過充分加熱，才能破壞其中不耐熱的有害成分，食用上才安全無虞。

加熱烹調不可省略

汪洋表示，加熱烹調能殺死一些不耐熱的蟲卵和病菌，不僅更加衛生，對身體健康也非常重要。他特別提醒，生食對於下列族群並不適宜：

• 兒童
• 孕婦及哺乳期婦女
• 貧血人群
• 骨質疏鬆症患者

切勿為了追求時尚飲食而犧牲健康，均衡且安全的飲食方式，才是維持身體機能的長久之道。