說到飲食養生，幾乎人人都能講出幾條「金科玉律」。但你有沒有想過，這些觀念究竟是從哪裡聽來的？其中不少說法未經證實便口耳相傳，久而久之就被當成了真理。本文整理了20個最常見的飲食觀念誤區，帶你一一檢視那些看似正確、實則大有問題的「健康常識」。
黃豆中的蛋白質會阻礙人體對鐵質的吸收，過量攝入黃豆蛋白可能抑制高達90%的正常鐵吸收，長期下來容易造成缺鐵性貧血，出現疲倦、嗜睡等症狀。豆製品雖好，仍應適量攝取。
事實上，每100克蜂蜜約含303卡熱量，100克糖約含399卡，兩者差距並不大。不過在鉀、鋅、銅等礦物質含量方面，蜂蜜的營養價值確實略勝一籌。
大部分女性其實不宜吃太多生冷沙拉。因為女性體質普遍偏寒，大量食用沙拉容易使新陳代謝變差、血液循環不佳，進而影響經期規律，甚至讓皮膚失去光澤、產生皺紋。
當油溫高達200°C以上時，植物油中有益的不飽和脂肪酸會被氧化破壞，還會產生名為「丙烯醛」的有害氣體，對呼吸系統危害極大；同時油脂也容易生成致癌的過氧化物。因此，炒菜還是以八成熱的油溫較為理想。
葡萄糖雖然能快速提供「閃電能量」，讓人短時間內頭腦清醒、精神飽滿，但這種能量消耗得很快，之後甚至可能感覺比以前更飢餓。
如果每天運動時間不到1小時、沒有大量出汗，其實完全不需要喝運動飲料。運動飲料添加了鈉、鉀等電解質，在沒有電解質流失的情況下飲用，反而可能造成體內電解質紊亂，加重腎臟與心臟的負擔。
即使是標榜無農藥的綠色水果，食用前也要用清水仔細清洗乾淨。果皮上可能附著肉眼看不見的蟲卵，若不洗淨就吃，容易受到細菌感染。
水果含有大量單糖類物質，本來很容易被小腸吸收；但如果飯後立刻吃，水果會被先前的食物堵在胃裡，滯留腐敗後容易產生脹氣、引起胃部不適。建議在飯前1小時或飯後2小時吃水果較為恰當。
如果是指剛從菜地採摘的蔬菜，這個說法沒有問題。但市面上的蔬菜大多已存放數天，維生素會在儲存過程中逐漸流失。相反地，採收後立即以超低溫快速冷凍的蔬菜，反而能鎖住更多維生素，避免營養流失。
不少蔬菜生吃的確更能保留營養，但並非所有蔬菜都適合生吃。例如胡蘿蔔富含維生素A，屬於脂溶性營養素，只有在搭配脂肪一同攝取時，人體才能獲取足夠的維生素A。
紅糖與白糖同樣由甘蔗或甜菜提煉而成。紅糖的製作工藝較白糖簡單，保留的營養成分相對較多，釋放能量較快，吸收利用率也更高。但論糖分與熱量，紅糖其實與白糖相差無幾。
褐色麵包並不等於全麥麵包，有些只是添加色素或糖蜜染色而已。購買全麥麵包時，務必看清成分標示再做選擇。
影響體重的關鍵是總熱量，而非碳水化合物本身。相比1克脂肪可產生9卡熱量，1克蛋白質與1克碳水化合物的熱量都只有4卡，遠低於脂肪。不吃碳水化合物減肥，初期效果或許明顯，但長期來看並無特別優勢，反而可能引發口臭、記憶與認知能力受損、貧血、糖尿病等問題。
真正該少吃的其實是精米白麵等精緻澱粉，不妨多吃全穀物、豆類與薯類，飽腹感更強、營養價值更高。按照中國營養學會的建議，女性每日碳水化合物推薦攝入量為250克，減肥期間也最好不要低於150克。
卡路里始終是卡路里，無論早上8點還是晚上8點儲存，多餘的熱量照樣會讓你發胖。是否堆積脂肪，取決於每天攝入的熱量是否多於消耗，與何時進食關係不大。對想減肥的人來說，刻意不吃晚飯反而更危險——半夜肚子咕嚕叫時，想要管住嘴只會更加困難。
不管是早上還是晚上，消化系統對水果的吸收其實沒有區別。只要腸胃沒有不適，想吃水果的時候就可以吃。按照中國營養學會的建議，每天攝取200～400克水果即可，大約相當於1～2個中等大小的蘋果。
很多人認為礦泉水富含礦物質，對人體更有益。但礦泉水其實更容易受到危險微生物和細菌的污染，其中蘊含的致病微生物遠比想像中多。這些細菌對健康人的威脅有限，但對免疫力較弱的人來說，瓶裝礦泉水中的細菌可能造成相當大的危險。
咖啡確實容易導致體內鈣質流失，但只要加入牛奶就能彌補這一不足。事實上，咖啡對人體是有益處的，它能促使腦細胞興奮、具有提神功效。只要不過量、不上癮，並搭配牛奶飲用，咖啡並不會損害健康。
前提是你得完全去掉雞皮！連皮烤雞的脂肪含量高達17.5%，而豬里脊肉的脂肪含量只有2%。不過，不帶皮的雞胸肉脂肪含量確實很低，僅約1%，是優質的低脂蛋白來源。
大量科學研究表明，維生素C雖然有增強機體抵抗力的作用，但即便服用大劑量的維生素C，也不能降低感冒的發病率。
吃深色食物真的會讓傷口變黑嗎？至少到目前為止的創傷和燒傷治療指南中，都沒有提到過這樣的注意事項。想讓傷口又快又好地癒合、不留深色疤痕，最該留意的是避免感染發炎，同時也要注意防曬。
有些觀念當下被認為正確，不久後可能又有新研究將其推翻。我們需要注意的是，保持對資訊的敏感度，學會查證與靈活運用，才能真正吃得安心、活得健康。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
