酸奶並非越酸越好，更非老少皆宜！最佳飲用時機與禁忌全解析

酸奶是許多人喜愛的飲品之一，但市售酸奶有的很酸、有的酸甜適中、有的卻偏甜。不少人因此產生疑問：既然名字叫「酸奶」，是不是越酸就代表營養價值越高呢？

酸奶越酸越營養？先搞懂牛奶為什麼會變酸

回答這個問題之前，首先要弄明白牛奶是怎樣變酸的。加入牛奶中的乳酸菌經發酵產生乳酸等物質，牛奶便成為帶有酸味的酸奶。正常出廠的酸奶因添加了糖或甜味劑，酸甜度搭配得當，口感良好。

隨著存放時間延長，乳酸菌會緩慢生長，酸奶的酸度也隨之增加。不過在低溫儲存環境下，保質期內的酸奶酸度都處於人體可接受的範圍，乳酸菌活性也能維持良好。但酸奶的酸度是有極限的——如果酸奶在儲存或物流過程中脫離了冷鏈，例如被擱置在室溫或戶外環境，乳酸菌便會迅速繁殖，導致酸度增加並超出可接受範圍。這樣的酸奶不僅口感過酸，乳酸菌活力也會下降，乳蛋白變性程度增加，不利於人體吸收，甚至危害腸胃健康。因此，酸奶絕非越酸越好。

選購與保存重點：冷鏈是關鍵

購買酸奶時，務必選擇放置在低溫冷藏櫃中的產品，才能確保新鮮與安全。如果購買接近保質期的促銷商品，切不可貪圖便宜大量囤貨，以免食用到過期酸奶。此外，由於購物途中酸奶短暫脫離冷鏈在所難免，回家後應盡快飲用或放入冰箱冷藏，避免長時間置於室溫下。

想補鈣？晚上喝酸奶效果最佳

雖然牛奶本身的含鈣量很高，但與它相比，酸奶中所含的乳酸能與鈣結合，更能促進鈣質吸收。一般來說，飯後30分鐘至2小時之間飲用酸奶效果最佳。中醫則建議，若想發揮酸奶補鈣的最大功效，晚上飲用最理想。

原因：

1. 晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，此時有利於食物中鈣的吸收。
2. 在這個時間段，人體內影響鈣吸收的因素較少。

小提醒：

晚上喝酸奶時一定要記住，酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害，喝完後應及時刷牙或漱口。另外，空腹狀態下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，使營養來不及徹底消化吸收就被排出；飯後飲用則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。

上班族午後喝酸奶：防輻射又能紓壓

對於吃完午餐就坐在電腦前不再活動、每時每刻籠罩在電磁輻射中的上班族來說，在飯後約2小時喝一杯酸奶，對健康非常有益。此外，午後喝酸奶還可以緩解緊張的心情與工作壓力。

原因：

1. 有研究指出，維生素B能夠提高人體抵禦輻射損傷的能力，而富含B群維生素的酸奶正好能發揮這項優勢。酸奶還具有減輕輻射損傷、抑制輻射後淋巴細胞數目下降的作用。
2. 酸奶中的酪氨酸對於緩解心理壓力過大、高度緊張和焦慮所引發的身體疲憊有很大幫助。經過乳酸菌發酵，酸奶中的蛋白質、肽、氨基酸等顆粒變得微小，游離酪氨酸含量大大提高，吸收起來也更容易。午飯時或午飯後喝一杯酸奶，可以讓上班族放鬆心情，整個下午精神抖擻，更有利於提高工作效率。

小提醒：

喝酸奶應少量多次，不但效果更好，還能避免一次食用過多造成腸胃不適。最後要注意的是，喝完酸奶一定要記得漱口，否則酸奶中的酸性物質及乳酸菌會影響牙齒健康。

喝酸奶也有禁忌，這些人要特別留意

首先，酸奶並非喝多少都不會胖。它本身含有一定的熱量，如果在原有膳食基礎上額外多吃，同樣會引起體重增加。最好的辦法是選擇標有「脫脂」和「低熱量」字樣的酸奶，雖然味道不如全脂酸奶那麼濃郁醇厚，但熱量低，不會使熱量在體內快速堆積而發胖。

其次，酸奶並非老少皆宜。胃腸道手術後的病人、腹瀉患者以及1歲以下嬰兒，都不宜飲用酸奶。即使是健康成年人，也不能過量飲用，否則容易導致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌、降低食慾，甚至破壞人體內的電解質平衡。一般來說，每天喝兩杯、每杯約125克左右比較合適。