冬天吃紅薯有講究！做到這三點，防癌養生更健康

紅薯：營養最均衡的防癌保健食品

紅薯（地瓜）營養豐富、香甜可口，是冬季最受歡迎的食材之一。日本國家癌症研究中心公布的20種抗癌蔬菜排行榜中，紅薯更一舉奪魁，被專家譽為營養最均衡的保健食品。不過，吃紅薯也有講究，掌握正確的時間與方法，才能真正吃出健康。

紅薯內含物質有效防癌

癌細胞來自人體上皮細胞，而紅薯含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素，以及鉀、鐵等10餘種微量元素，能保護人體上皮細胞結構完整、抑制病毒活性，並阻斷胃腸道中亞硝胺的產生。此外，紅薯還能消除食品或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。

紅薯中獨有的脫氫表雄酮，是一種由腎上腺分泌、類似雄激素的類固醇激素，兼具防癌與延年益壽的功效。

冬天烤紅薯最好不要帶皮吃

熱騰騰的烤紅薯香甜可口，有的還烤得流出「糖油」，焦香的薯皮更受不少人喜愛，常被連皮一起吃下肚。但專家提醒，烤紅薯最好不要連皮吃，因為紅薯皮含有較多的生物鹼，食用過多會導致胃腸不適；尤其是帶有黑色斑點的紅薯皮更不可食用，以免引起中毒。

吃紅薯必須注意時間和方法

1. 紅薯不宜生吃

生紅薯中澱粉的細胞膜未經高溫破壞，很難被人體消化。烹煮時應適當延長蒸煮時間，使紅薯中的「氣化酶」被徹底破壞，吃後才不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適。

2. 紅薯搭配其他食物一起吃更好

將紅薯與米、麵搭配食用，可發揮蛋白質互補作用；若同時配點鹹菜或鮮蘿蔔等一起吃，還能減少胃酸的產生。

3. 紅薯最好中午吃

紅薯所含的鈣質需要在人體內經過4至5小時才能被吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。因此在午餐時吃紅薯，鈣質可在晚餐前全部吸收完畢，不會影響晚餐中其他食物鈣質的吸收。

冬天吃紅薯要滿足三個條件

第一，盡量不要空腹吃。空腹吃紅薯容易出現反酸、燒心，因為紅薯本身含有較高的碳水化合物、具有一定甜度，會增加胃酸反流的可能性。

第二，一天最好不要超過三兩。如果出現反酸情況，可將三兩分開食用。

第三，不要與過甜的食物同吃。紅薯本身味甜，若再加上甜食一起吃，反流發生的可能性會增加一倍，因此應盡量避免。

哪些人不宜吃紅薯？

腹瀉患者和糖尿病患不宜吃紅薯；有胃病的人也不宜多吃，以免造成腹脹。

吃紅薯反胃怎麼辦？

紅薯含有一種名為「氣化酶」的物質，在胃腸中會產生大量胃酸，使人食後燒心、反胃、嘔吐酸水。要避免不適，可掌握以下方法：

• 將紅薯與米麵搭配食用，並控制一次的食用量；
• 吃紅薯時搭配鹹菜或鹹湯；
• 加工時將紅薯蒸熟煮透，利用蒸汽破壞大部分氣化酶；
• 用少量鹼或明礬、食鹽水溶液浸泡生紅薯後，再加工成熟食。

如何挑選好紅薯？

表皮呈黑褐色或有黑色斑點的紅薯，是受到黑斑病菌污染所致。黑斑病菌的毒素會使紅薯變硬、發苦，對人體有劇毒，且此毒素無論水煮或火烤均不易被破壞，千萬不可食用，否則可能嚴重危害健康。