油條是許多人從小吃到大的國民早餐，配上一杯熱豆漿更是絕配。然而近年來食安問題頻傳，外面販售的油條可能使用含鋁膨松劑或反覆使用的回鍋油，讓人吃得不安心。其實油條在家自制並不難，只要掌握配方與技巧，就能炸出外酥內軟、蓬鬆香脆的安心油條。以下整理四種常見的自制油條做法，從無鋁泡打粉版到酵母發酵版，任你選擇。
低筋麵粉250克、雞蛋1個、鹽5克、無鋁泡打粉6克（天冷可適量增加）、水130克。
1. 將所有材料混合，揉成光滑麵團（麵團不可太乾）。
2. 用保鮮膜將麵團包裹，置於室溫下餳半小時（天冷可延長時間）。
3. 將餳好的麵團揉成長條狀，表面刷上一層油，放入保鮮袋冷藏過夜。
4. 隔天早上取出，案板上刷油後放上麵團，切成約2公分寬的長條。
5. 將兩條麵坯疊在一起，用筷子在中間壓一下，使兩條黏合。
6. 鍋中倒入適量的油燒熱，將油條坯拉長後下鍋，炸至金黃色即可撈起。
麵粉1000克、無鋁油條膨松劑20～30克、食鹽15克、白糖1克、油50克、水560～600克。
1. 將油條膨松劑與麵粉、食鹽、白糖、水、油攪拌至麵筋充分形成，和成麵團。
2. 鬆弛15分鐘後，用雙手揣面，反覆揣面3次至麵坯光滑。
3. 分割成小麵團，靜置2～3小時。
4. 將鬆弛好的麵團拉開，擀成厚薄均勻的長條。
5. 用刀切成3～4公分寬的麵坯。
6. 兩塊麵坯疊放，中間用筷子壓一下備用。
7. 油鍋燒至七～八成熱（約200～220℃），放入油條坯炸製。
8. 炸至金黃色熟透後撈起即可（灑上糖霜就變成糖霜油條）。
材料1：普通麵粉或高筋麵粉300克、酵母5克、奶粉20克、糖20克、水195克、色拉油15克。
材料2：鹽1小匙（5ml）、小蘇打1小撮、溫水15克。
1. 酵母、奶粉、糖混合，加入50克水融化。
2. 將酵母水倒入麵粉中，再視情況酌量加入剩餘的水，揉成麵團。
3. 加入色拉油繼續揉製，直到油完全被麵粉吸收。
4. 蓋上保鮮膜，放在溫暖潮濕處發酵至兩倍大。
5. 小蘇打與鹽用溫水融化，倒入麵團中揉勻。
6. 再次發酵至兩倍大。
7. 取出麵團放於案板上，手、刀、案板皆塗油，麵團表面也抹點油防黏。
8. 將麵團壓平，切成小條，取兩條疊放，用筷子在表面壓一下。
9. 油燒至六～七成熱，將麵坯稍微擰一下放入油鍋，炸至表面金黃即可。
內裡蓬鬆、外層酥脆，口感一級棒，幾天不吃就會想念！
麵粉300克、溫水180克、酵母5克、鹽3克、糖5克、小蘇打2克、油20～30毫升。
1. 麵粉中加入鹽、糖、小蘇打混合均勻。
2. 酵母用溫水化開，倒入麵粉中攪拌均勻。
3. 倒入其餘溫水攪拌，再慢慢加入油拌勻。
4. 揉成光滑柔軟的麵團，放溫暖處發酵至2～2.5倍大。
5. 案板抹油，將麵團整理成0.5公分厚的片狀，切成二指寬的條，餳15分鐘。
6. 油鍋加熱後，將兩條重疊、捏住兩端拉長下鍋，邊炸邊翻動，炸至金黃即可。
1. 麵條稍微壓薄一些，比較容易炸透。
2. 若一次做較多份量，可將油條炸至稍微上色時撈出瀝油，徹底放涼後用保鮮袋密封冷凍保存，下次食用時回鍋再炸即可。
3. 配方中的水量需視實際情況酌量添加，切勿一次全部倒入。
4. 若麵團不夠光滑，可先餳一會兒，再加少許油揉至光滑。
5. 油條麵團質地很軟，整形時建議用手攤抻完成，盡量保留麵團中的氣泡，實在無法再借助擀麵杖。
6. 若是晚上和麵、早上炸，可放入冰箱冷藏發酵；也可將酵母減至3克、溫水改涼水，於室溫發酵，依發酵時間與溫度靈活調整。
7. 油溫一定要夠熱，油條坯下鍋能馬上浮起，炸製過程中不斷翻動，才能讓油條充分膨脹。
以上就是四種家庭自制油條的配方與做法。無論是使用無鋁泡打粉、專用膨松劑，還是酵母發酵，只要照著步驟操作，就能輕鬆炸出蓬鬆酥脆的安心油條。擔心外面油條不衛生的朋友，不妨週末在家試試，配上一杯現磨豆漿，就是最幸福的早餐時光！
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