寒冬吃火鍋小心痛風上身！高嘌呤食材與湯底是隱形殺手

寒冷的冬季，親朋好友圍坐一桌，享受熱騰騰的火鍋，既暖身又能聯絡感情。然而，許多人一吃就是幾個小時，甚至連續多天赴約火鍋局，殊不知這樣的飲食習慣正悄悄危害健康。

案例：愛吃火鍋竟半夜痛醒

36歲的李先生非常熱愛火鍋，經常下班後約好友到火鍋店邊吃邊聊，牛肉、豬肉、海鮮一鍋全下，每次都吃得過癮。但最近連續吃了幾天後，他晚上開始感到腳部疼痛，且症狀日益加劇，經常在半夜痛醒。就醫檢查後，被診斷為痛風。

痛風是因嘌呤代謝紊亂及高尿酸血症所引起的疾病，好發於30至60歲男性，通常在午夜發作。患者腳趾會紅腫並伴隨劇烈疼痛，疼痛還可能延伸至踝、手、腕、膝、肘及足部其他關節。

很多人不知道的是，火鍋正是高嘌呤飲食的代表，常吃容易誘發痛風，原因有二：

一、食材本身嘌呤含量高：涮火鍋常用的牛羊肉、海鮮等肉類，以及牛百葉、毛肚、鴨腸等動物內臟，都是嘌呤含量極高的食物。

二、久煮的火鍋湯是「嘌呤炸彈」：許多人吃火鍋喜歡喝湯，但火鍋熬煮時間越長，湯中累積的嘌呤越多。根據測試，長時間熬煮的火鍋湯每100毫升含160至400毫克嘌呤，遠高於海鮮等肉類。

這些肉類和湯品進入腸胃消化分解後，經肝臟代謝生成尿酸。過多的尿酸沉積在血液和組織中，容易導致尿酸代謝異常。對於本身患有高尿酸血症的人、中老年人及肥胖者來說，更容易因此誘發痛風。

想安心享受火鍋又不傷身，可以遵循以下原則：

1. 避免連續食用：最好不要連續幾天都吃火鍋，患有高尿酸血症或痛風的人更應少吃或不吃。

2. 少喝久煮湯底、少吃內臟：不要喝長時間熬煮後的火鍋湯，也別吃太多動物內臟，可多搭配新鮮蔬菜和水果。

3. 湯底配料宜清淡：選擇清淡的湯底和配料，少辛辣，以免刺激胃腸黏膜。

4. 控制用餐時間：每次吃火鍋不宜超過兩小時，以免增加痛風風險；連續吃上幾個小時也會讓腸胃不堪負荷。

5. 多喝水助代謝：吃完火鍋後應多喝水、增加排尿次數，有助於尿酸排出體外。

此外，若吃完火鍋後第二天出現腳部疼痛的症狀，最好儘快到醫院檢查，排除痛風的可能性，以便及早診斷、及早治療。