生吃茄子減肥？小心茄鹼中毒，這樣吃才安心

近年來流傳「生吃茄子可以減肥、降血壓、降血脂」的說法，甚至有人用生茄子代替早餐。然而，不少健康專家對這種減肥方式提出質疑：生吃茄子真的有益健康嗎？

茄子吸油靠膳食纖維，與生熟無關

其實，茄子中能吸油的物質主要是膳食纖維，而茄子是否吸油，跟生熟並沒有多大關係。因為吸油是靠膳食纖維完成的，加熱的溫度並不會改變膳食纖維的理化性質。

如果擔心燒茄子、炒茄子用油過多，完全可以選擇吃蒸茄子，既保留營養又避免攝入過多油脂，實在沒有必要非吃生茄子不可。

需要提醒的是，並非所有蔬菜都可以生吃，有些蔬菜生吃不僅容易引起中毒，甚至可能產生致癌物質。

以茄子為例，茄鹼在老茄子中的含量較高；如果吃的是嫩茄子、且食用量少，可能不會出現明顯的急性中毒症狀。但不能據此就斷言生吃茄子絕對安全——當口中或嘴唇出現發麻的感覺時，就必須提高警覺。

至於「生吃茄子比熟吃更有減肥排油功效」的說法，完全沒有科學依據；用生茄子代替早餐的做法，更是毫無道理可言。

茄子中含有一種叫茄鹼（龍葵鹼）的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健功效的來源之一。但它同時對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量過高時便會發生中毒。

值得注意的是，茄鹼基本不溶於水，因此用焯燙、水煮等方法都無法去除。不過，烹調時加入適量的醋，倒是有助於破壞和分解茄鹼。

預防茄鹼中毒最好的方法，就是控制攝入量。一般而言，正常情況下一餐吃250克左右的茄子，並不會引起任何不適，大家不必過於驚慌。

總結來說，想靠茄子控制體重，建議選擇蒸、煮等少油烹調方式，將茄子煮熟再吃，既安全又能享受茄子的營養價值，切勿盲目跟風生吃。