愛吃肉會導致智商下降？破解「吃肉變笨」傳言的真相

網傳「吃肉降智商」的說法從何而來？

最近，「長期吃肉會導致智商下降」的說法在網路上廣泛流傳，並宣稱英國科學家在8170名研究對象身上發現了這一現象。事實真的如此嗎？讓我們回到研究本身一探究竟。

這項研究確實存在，由英國南安普敦大學（Southampton University）的科學家進行。研究者調查了年齡超過30歲的成年人，回溯他們10歲時的智商與飲食情況。研究對象中，有人偏好蔬菜類食物，也有人喜愛魚肉、雞肉等葷食。結果顯示：10歲時智商較高、且偏好肉類飲食的人，成年後智商僅提高了15%；而偏好素食的人，10歲之後智商平均提高了38%。據此，科學家建議兒童減少肉類攝取，多吃豆製品、乳製品以及蔬果。

飲食與智力確實有關係

即使遺傳基因完全相同，大腦的思維能力也會因身體狀況的差異而表現不同：

• 大腦思維需要持續穩定的能量供應，依賴穩定的血糖水平；
• 神經細胞之間的信號傳遞需要神經遞質，而神經遞質的合成需要相關氨基酸及多種B族維生素參與；
• 大腦神經細胞的氧氣供應依賴良好的血液循環；
• 大腦細胞含有大量DHA等多不飽和脂肪酸，需要從膳食中獲得補充。

以上種種與大腦活動相關的「維護工作」，都與長期飲食習慣密切相關。隨著年齡增長，飲食對思維能力的影響會越來越清晰地反映出來。

「素食者智商較高」受到質疑

除了這項研究，坊間還流傳一些關於素食者智商較高的報導。但有人質疑，這些說法很可能存在樣本偏差：在歐美國家，大部分素食者來自受過良好教育的家庭，社會經濟地位較高。也就是說，至少在西方國家，那些選擇吃素的人，相比每天大量食用紅肉和垃圾食品的人，本來就是智力較高的群體。

此外，在前述研究中，科學家並沒有斷言吃肉一定有害，也沒有對8170人逐一比較。數據顯示，僅有4.5%的人習慣吃蔬菜類食品，123人偏愛肉食。這個表述並不能看出愛吃蔬菜的人完全不吃魚肉蛋奶；而在8170人當中，經常進食肉類的必定不止123名——估計這123人是最愛吃肉、幾乎不吃菜的人群。因此，這項研究本身是有意義的，但部分媒體的報導卻產生了誤導作用。

想提高智力，不能只靠吃素

吃肉太多有害智力，不等於少吃肉也會降低智商。中國營養學會推薦每人每天攝取50～75克肉類（生重），按紅燒牛肉來算約3～5塊（與紅棗大小相當）。每天攝入這個份量的肉類完全沒有問題。

素食的好處，不在於「遠離魚肉蛋奶」，而在於大量蔬菜、水果、雜糧、豆類、堅果等天然植物性食物的合理搭配。別忘了，油條、薯片、炸薯條、炸麻花也都屬於素食，這些油炸食品並不會促進智力提高。事實上，適量吃魚和蛋類對大腦有益：一些針對開發中國家低收入人群的研究發現，孕婦、哺乳期婦女和兒童吃雞蛋有利於孩子的認知能力；也有很多研究表明，每週吃兩次魚對預防老年性認知退化有幫助，可能是其中DHA的作用。

少吃肉甚至吃素，也必須保證營養充足。營養不良的素食不僅不會讓人聰明，還會因為造成貧血、蛋白質缺乏、維生素B12缺乏而影響兒童的智力。

多吃蔬菜，特別是深綠色葉菜，可能比完全吃素更重要。我國營養學界推薦國民吃少量的肉和魚，同時攝取大量的蔬菜。每天一兩肉，與每天一斤菜，兩者之間並不矛盾。蔬菜所供應的維生素C、胡蘿蔔素、葉酸、鉀、鈣、鎂、膳食纖維和抗氧化物質，對良好的智力具有重要的支持作用。流行病學調查也表明，深綠色葉菜的攝取與預防老年性認知退化之間可能存在密切關係。

結論：均衡飲食才是聰明之道

「愛吃肉會導致智商下降」其實是媒體對研究的過度解讀。真正影響智力的是整體飲食品質：適量的優質蛋白質（包含魚類和蛋類）、充足的蔬菜水果、全穀雜糧與健康脂肪的均衡搭配，加上規律的生活作息，才是滋養大腦、維持良好思維能力的正確方式。