牛奶越濃越營養？破解10大常見飲奶迷思

前言：牛奶並非越濃越營養

牛奶含有豐富的蛋白質、鈣質及多種維生素，是公認的優質營養來源，對正在發育的嬰幼兒尤其重要。然而，許多家長在餵養過程中憑經驗或道聽途說來處理牛奶，反而弄巧成拙。以下為您逐一破解10個最常見的飲奶迷思，讓牛奶真正發揮營養價值。

迷思一：用牛奶送服藥物，一舉兩得？

有人認為，用有營養的東西送服藥物必定有益無害，其實這是極端錯誤的做法。牛奶會明顯影響人體對藥物的吸收速度，使相同時間內血液中的藥物濃度明顯偏低；此外，牛奶還容易在藥物表面形成覆蓋膜，其中的鈣、鎂等礦物質離子更會與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質。這不僅降低藥效，還可能危害身體。因此，服藥前後1至2小時內最好不要喝牛奶。

迷思二：在牛奶中添加米湯、稀飯，營養互補？

有些家長認為，把米湯或稀飯加入牛奶中可以讓營養互補，實際上這種做法很不科學。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯以澱粉為主，其中所含的脂肪氧化酶會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，若攝取維生素A不足，容易導致發育遲緩、體弱多病。所以即使想補充營養，也應將兩者分開食用。

迷思三：用酸奶餵養嬰兒更易消化？

酸奶雖然是有助消化的健康飲品，但並不適合餵食嬰兒。酸奶中的乳酸菌所生成的抗生素，雖能抑制多種病原菌生長，但同時也破壞了人體有益的正常菌群生長條件，進而影響正常的消化功能。尤其是患有胃腸炎的嬰幼兒及早產兒，若餵食酸奶，可能引起嘔吐甚至壞疽性腸炎，家長務必留意。

迷思四：瓶裝牛奶曬太陽，可增加維生素D？

有家長從廣告得知「補鈣還要補維生素D」，而曬太陽正是攝取維生素D的好方法，於是把瓶裝牛奶放到陽光下曝曬，結果得不償失。牛奶或許能得到些許維生素D，但卻失去了，但卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C——這三大營養素在陽光下會分解，部分甚至全部流失；而且乳糖在陽光下會酵化，使牛奶變質。

迷思五：以煉乳代替牛奶，濃縮就是精華？

煉乳是一種牛奶製品，是將鮮牛奶蒸發至原容量的五分之二，再加入40%的蔗糖裝罐製成。有人受「凡是濃縮的都是精華」觀念的影響，便以煉乳代替牛奶給孩子喝，這顯然不對。煉乳太甜，必須加5至8倍的水稀釋；但當甜味符合要求時，蛋白質和脂肪的濃度卻比新鮮牛奶下降了一半，無法滿足嬰幼兒生長發育的需要，還可能造成體重不增、面色蒼白、容易生病等問題。反之，若加水使蛋白質和脂肪濃度接近新鮮牛奶，含糖量又會偏高，容易引起小兒腹瀉。此外，孩子一旦習慣了過甜的口味，日後添加輔食時也會遇到困難。

迷思六：牛奶加糖越多越好？

「不加糖的牛奶不好消化」是許多家長的共同想法。加糖確實能增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100毫升牛奶加5至8克糖。如果加糖過多，對嬰幼兒的生長發育有弊無利——過多的糖進入體內會將水分瀦留在身體中，使肌肉和皮下組織變得鬆軟無力，嬰兒看起來很胖，抵抗力卻很差，醫學上稱之為「泥膏型」體形。過多的糖貯存在體內，還會成為齲齒、近視、動脈硬化等疾病的危險因素。

加什麼糖好？最好是蔗糖。蔗糖進入消化道被消化液分解後，轉化為葡萄糖被人體吸收。有的家長專門買葡萄糖給孩子，其實大可不必——葡萄糖甜度低，用量容易超標，孩子也可能因味道不甜而拒食。

何時加糖才正確？切勿將糖與牛奶一起加熱。在高溫（80℃～100℃）下，牛奶中的賴氨酸會與糖產生反應，生成有害物質「糖基賴氨酸」。這種物質不但不能被人體吸收，還會危害健康，對小兒的危害更大。正確做法是先把煮開的牛奶晾至溫熱（40℃～50℃），再將糖放入溶解。

迷思七：牛奶加巧克力，營養加倍？

有家長以為，牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，兩者同吃一定大有益處。事實並非如此。液態牛奶加上巧克力，會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸發生化學反應，生成「草酸鈣」。原本具有營養價值的鈣，搖身變成對人體有害的物質，可能導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發育推遲、毛髮乾枯、易骨折，以及增加尿路結石的發病率。

迷思八：牛奶必須煮沸才能喝？

一般而言，牛奶消毒所需的溫度並不高：70℃加熱3分鐘，或60℃加熱6分鐘即可達到效果。若將牛奶煮沸至100℃，乳糖會出現焦化現象，而焦糖可能誘發癌症；同時，煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，降低牛奶的營養價值。因此，牛奶不必也不應該煮沸。

迷思九：加點橘汁或檸檬汁調味，孩子更愛喝？

為了讓孩子愛上喝牛奶，在牛奶中加入橘汁或檸檬汁看似好辦法，實際上卻適得其反。橘子和檸檬均屬於高果酸水果，果酸一旦遇上牛奶中的蛋白質，就會使蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養價值。

迷思十：牛奶越濃，營養越多？

有家長認為牛奶越濃，孩子得到的營養就越多，這是不科學的。所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉、少加水，使濃度超出正常的比例標準；也有家長惟恐新鮮牛奶太淡，特意在其中加入奶粉。其實，嬰幼兒飲用的牛奶濃淡應與孩子的年齡成正比，濃度須按月齡逐漸遞增；即使是1個月以內的新生兒，牛奶摻水的比例也應根據消化情況逐步減少。

如果嬰幼兒長期飲用過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食；久而久之，體重非但不能增加，還可能引發急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩，承受不了過重的負擔與壓力。奶粉沖得過濃或在鮮奶中摻入奶粉，營養成分濃度升高，超出嬰幼兒胃腸道的消化吸收限度，不但難以消化，還可能損傷消化器官。因此，以牛奶餵養嬰幼兒時，應視牛奶的品質和孩子的年齡來決定加水量。

結語

牛奶固然營養豐富，但飲用方法是否正確，直接影響其營養價值的發揮。掌握以上10個要點，避開常見誤區，才能真正讓牛奶成為全家人的健康助力。