果蔬皮到底能不能吃？這5種果皮帶皮吃恐中毒，務必削皮！

食用蔬果時，許多人為了衛生習慣性削皮，但你知道嗎？有些果皮營養價值極高，丟掉反而可惜；有些果皮卻暗藏毒素，帶皮吃可能危害健康。以下帶你一次搞懂：哪些果蔬皮可以放心吃，哪些一定要削掉！

這些果蔬皮營養豐富，建議保留

有些果蔬皮含有大量抗氧化物質，如花青素、類黃酮等多酚類物質及維生素C，能對抗自由基對人體的損害，預防心血管疾病、提升免疫力，帶皮吃反而更健康。例如：

絕大多數果蔬皮和糧食皮都富含膳食纖維，能促進腸道蠕動、幫助預防便秘，如蘋果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。同時，果蔬皮也是礦物質和維生素含量較高的部位：

從中醫角度來看，某些果皮還有特殊功效，例如冬瓜皮具有消暑、健脾、利濕的作用。

不過，有些食物真的必須削皮再吃，因為它們的皮本身就對人體有害。

土豆（馬鈴薯）含有配糖生物鹼，這種有毒物質幾乎全部集中在皮裡。若大量食用，可能引發嘔吐、頭暈、腹瀉等症狀。有些人喜歡用帶皮土豆燉牛肉，但即使煮熟後，配糖生物鹼依然存在；就算煮熟後再剝皮，有毒物質也可能已滲入薯肉內，同樣會引起食物中毒。

成熟的柿子皮含有大量鞣酸，吃起來有澀味。鞣酸在胃酸作用下，會與食物中的蛋白質結合產生沉澱物——柿石，容易引起上腹部不適、飽脹、食慾不振等症狀。因此，切勿連皮吃柿子，也不要空腹吃柿子。

紅薯長期生長在地下，表皮直接接觸土壤，容易吸收多種有害物質。且紅薯皮含鹼量高，食用過多會引起腸胃不適。此外，部分烤紅薯攤販為節省成本使用焦炭作燃料，產生的二氧化硫等有害物質易沉積在紅薯皮中，連皮吃恐增加致癌風險。

荸薺常生於水田中，表皮會吸附大量有害有毒的生物排泄物，還可能藏有寄生蟲。生吃荸薺皮可能引發腹瀉、嘔吐等不適。另外提醒，荸薺澱粉含量較高，糖尿病患者應慎食。

銀杏果皮含有白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸和白果醇等有毒物質，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。此外，熟的銀杏肉也不宜多吃。

總結來說，果蔬皮並非一概可吃或不可吃。像茄子皮、蘿蔔皮、蘋果皮等營養豐富，清洗乾淨後不妨帶皮享用；而土豆、柿子、紅薯、荸薺、銀杏這五種，則務必去皮再吃，才能吃得安心又健康。