吃「海鮮髒器」會中毒嗎？專家解析蝦線、魚黑膜、蟹腮的食用真相

吃蝦要挑蝦線、殺魚要刮掉腹腔黑膜、吃蟹要去掉蟹腮……這些口口相傳的「經驗之談」，究竟有沒有科學依據？吃了這些所謂的海鮮「死角」，真的會中毒嗎？本文帶你一探究竟。

網上流傳的「不能吃」名單

在網路上，可以輕鬆搜到大量「海鮮不能吃」的話題，有些還用頗為專業的科學語言表述：

「魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。」「蟹心、蟹胃、蟹腸、蟹腮等呼吸器官和消化器官都不能吃。」「蝦線是蝦的消化道，有髒東西，不能吃。」「螺螄的尾部為排泄物，不能吃。」……

面對這些詳實的「禁食名單」，也有海邊長大的民眾不以為然：「一手拿塊玉米餅子，一手拿著鉤子蹲在礁石上，邊敲著剛逮著的牡蠣邊吃，哪裡還管它有什麼黑綠色的排泄物？吃對蝦時也不挑蝦線，照樣吃得很美味；蛏子、海螺等用開水煮乾淨即可，吃的就是這股鮮勁。」

「不能吃」的說法缺乏充分科學依據

一方面，海鮮「欺生」，不常吃水產品的人容易產生過敏反應；另一方面，這些流傳已久的棄食經驗，究竟站得住腳嗎？

不少營養學專家對此持保留態度：「蟹腮扔了、魚腹部黑膜一般也扔了，但究竟是為什麼？多數人覺得是內臟器官富集了細菌和微生物，心裡覺得髒，而且口感也不好。」也有高級配餐師強調：「螃蟹的鰓、腸等內臟含有大量細菌和毒素，食用時一定要去掉。」

但也有營養師持不同看法：「吃螃蟹時碰到六角形的蟹心、三角形的黑膜，以及緊挨著蟹黃、有點黏糊的晶體狀東西，除了蟹腮不吃外，其餘都沒問題。」

解剖「死角」：安全與習慣的雙重視角

水產品監測合格率達95%

相關專家指出，目前水產品生產監督力度最大的是農殘問題及產地污染問題，而多年來水產品監測合格率達95%。在農產品追溯體系尚未完全建立的情況下，消費者應到正規水產品市場購買，但也無需過度恐慌：「水產品本身對水中污染物很敏感，如果污染濃度過高，魚蝦蟹貝可能根本活不下來，更別說活著被販賣到消費者手裡。」

至於我們吃的所謂「死角」，即魚腸等內臟部分，說白了和豬下水、羊下水一樣，屬於水產品的「下水」。吃不吃內臟，很大程度上由飲食傳統、飲食習慣和心理因素決定，安全因素只是其中一部分影響。

不吃「死角」屬飲食習慣差異

專家舉例說明：海螺的尾部很多人不吃，但也有不少海邊長大的人照吃不誤；國外的人吃扇貝只吃扇貝柱，而我們吃扇貝是整個都吃下去；還有人特別愛吃魚鰾……「這純屬飲食傳統與習慣的差異，也包含個體口感、感官上的喜好不同。」

飲食習慣也會隨生活水平提高而改變。「以前人們吃蝦並不挑蝦線，尤其是小蝦根本無法挑，只是因為蝦線裡可能有沙，影響口感和賣相，現在才提倡挑掉蝦線。」

實際上，吃蝦線對人體究竟有什麼危害？臨床上並無證據。而魚腹部的黑膜本身是內臟保護膜，不去除就食用對身體並無害處，只是口感略差，魚肉也不如去掉黑膜後那樣雪白怡人。

目前尚無吃「髒器」中毒的案例

「目前並沒有臨床依據和科學研究能證明，可能聚集在內臟裡的微生物、污染物會對人體造成多大危害。」專家強調。醫院營養師和中國疾控中心的專家也證實：迄今為止，並無因吃這些「死角」而中毒或造成傷害的案例。

那麼，到底有沒有絕對不能吃的部位？專家的回答是：如果你對某個部位心存疑慮，或口感和心理上都覺得髒，吃下去不舒服，大可以不吃——經驗自有經驗的道理。「淡水魚的魚膽是苦的，從口感上就不宜食用；魚鰓、螃蟹的腮等呼吸器官不能吃，因為髒東西都藏在腮裡。其他部位如蟹腸等，則沒有絕對不能吃的說法。」

反方聲音：「死角」能扔掉就扔掉

張堅（中國疾控中心營養所研究員）：

海產品的內臟、呼吸器官、排泄器官等，本身屬於菌類、微生物聚集的地方，說「不能吃」有一定道理。海關檢驗檢疫進口魚類時，往往抽查魚的髒器和魚鰓處，那裡通常有很多代謝物、污染物和細菌；但如果抽查魚肉本身，微生物指標等也能達標。動物內臟容易聚集大量細菌和毒素，對於海產品中的這些「死角」，沒有什麼非吃不可的理由，能扔掉就扔掉。

營養建議：每日海鮮淨重不超過100克

范志紅（中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授）：

現在水污染較嚴重，水產品本來就是污染相對較重的食物類別，同時可能存在寄生蟲等食品安全問題，以及過量食用後蛋白質和嘌呤攝入過多的隱患。把它說成「毒藥」固然誇張，逢年過節偶爾吃一次沒事，但千萬別天天當飯吃。建議每日食用淨重不超過100克，平均每週不超過2次。