這4種食物連皮吃恐中毒！馬鈴薯、紅薯、荸薺、銀杏務必去皮再吃

許多人為了保留營養或圖方便，習慣將蔬果連皮一起烹煮或食用。然而，並非所有食物的皮都適合入口。以下四種常見食材，連皮吃可能引發中毒或腸胃不適，料理前務必先去皮處理。

一、馬鈴薯：茄鹼含量高，變綠發芽更要小心

馬鈴薯燉牛肉、地三鮮等經典名菜是家常餐桌上的常客，不少人會把馬鈴薯連皮一塊兒煮，以為高溫烹調就能解決一切問題。其實不然。馬鈴薯含有一種名為「茄鹼」的物質，是植株用來抵抗病蟲害的天然防禦成分，而表皮中的茄鹼含量特別高，一旦在體內累積到一定數量，就可能引起中毒。

尤其要留意的是，表皮變綠或已發芽的馬鈴薯，茄鹼含量更高，過量食用會引起噁心、嘔吐等一系列胃腸道反應。因此，食用馬鈴薯時一定要先削皮再烹調；若發現表皮變綠或發芽，建議整顆丟棄，切勿心存僥倖。

紅薯營養豐富，但屬於鹼性食物，吃多了容易「燒心」，而紅薯皮的含鹼量更高，若經常帶皮食用，可能引起胃腸不適。此外，呈褐色或黑褐色斑點的紅薯皮，很可能是遭受「黑斑病菌」感染所致，誤食後可能引起中毒。因此，紅薯不僅要去皮，出現黑斑的部位更應整塊切除，不可只削掉表面。

荸薺甜脆清爽，是許多人的最愛。但荸薺生長於水田泥沼之中，表皮可能附著薑片蟲等寄生蟲及蟲卵，若清洗不乾淨便連皮吃下，容易導致寄生蟲感染而致病。建議食用前徹底刷洗、削去外皮，最好煮熟後再享用，更加安全衛生。

銀杏好處雖多，但本身帶有小毒，不宜多食。尤其是果皮中含有「白果酸」等有毒物質，過量食用會損害中樞神經系統，引起中毒。食用時除了剝去外殼與內皮，即使是煮熟的銀杏果肉也不可貪多，成人每次以少量為宜，兒童更需酌減。

除此之外，由於現代農業化肥使用量大，蔬果的硝酸鹽污染問題不容忽視。建議大家食用蔬菜水果時盡量去皮，尤其是蘋果、梨、葡萄等培育時間越長、口感越好的品種，果皮上往往殘留較多微生物與農藥。與其為了一點點營養冒損害健康的風險，不如徹底清洗、削皮後再享用，吃得安心才是上策。