現擠牛奶最新鮮？破解7大常見飲食迷思

為了追求健康，許多人恪守各種飲食箴言，但其中不乏流傳已久卻暗藏謬誤的觀念，例如「吃蔬菜沙拉可以減肥」、「喝鹼性水能讓體質變鹼性」等。以下整理7個最常見的飲食迷思，帶你逐一釐清真相。

1. 空腹吃雞蛋、喝牛奶更滋補？

空腹時大量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等高蛋白食物，蛋白質會「被迫」轉化為熱能消耗掉，無法充分發揮營養滋補的作用。此外，短時間內蛋白質過量積聚，在分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質，反而加重身體負擔，不利健康。

市面上標榜含「益生菌」的產品琳瑯滿目，效果真的都一樣嗎？中國食品科學技術學會乳酸菌分會理事長、浙江大學食品學院教授何國慶指出，益生菌必須符合三大必要條件：一是能活著到達腸道；二是數量達到一定標準；三是能發揮顯著效果。

他強調，益生菌首先要確保活性，其次要關注數量。按照國家規定，出廠時每毫升至少應含100萬個活菌，部分發達國家甚至達到每毫升1億之多，且產品在整個保質期內都應維持這個數量級。

選購時建議仔細閱讀配料表與名稱標識，優先選擇有「活性乳酸菌」標注、需冷藏保存的國際知名品牌，此類產品保質期一般約1個月。

有些人偏好飲用「現擠」牛奶，認為新鮮、營養價值高。事實上，未經殺菌處理的生乳遭受污染的可能性極大，污染來源包括：

我們吃豆腐，除了口味之外，主要是為了攝取其中的優質蛋白質與豐富的鈣質，但這兩種營養素在日本豆腐中含量都非常低。雖然日本豆腐口感嫩滑，也去除了傳統豆腐的微微苦味，營養卻相差甚遠。

以每100克計算，我國傳統豆腐可提供138毫克鈣、63毫克鎂、12.2克蛋白質；而日本的內酯豆腐100克僅含克僅含鈣17毫克、鎂24毫克、蛋白質5克，差距明顯。

原因在於傳統豆腐以石膏和鹵水製成，含有豐富的鈣和鎂；內酯豆腐則是用葡萄糖酸內酯凝固劑製成，既不含鈣也不含鎂，同時為追求特別嫩滑的口感加入大量保水成分，水分含量過高，營養成分自然被「稀釋」了。

沙拉是許多女性的減肥聖品。很多人認為蔬菜沙拉沒有澱粉、沒有脂肪，吃了不易發胖，甚至乾脆用餐時只吃沙拉。然而，吃沙拉勢必得加沙拉醬。

你可能不知道的是，沙拉醬大多由飽和脂肪酸製成，甚至可能使用反式脂肪，吃多了對心腦血管有害。加上沙拉醬熱量偏高，一旦添加過量，非但無法減肥，反而有增肥風險。

不少人喜歡購買蛋白粉，認為每天吃一勺能讓人精力充沛。其實大多數人的日常飲食中蛋白質並不缺乏，甚至已經過量。若再額外補充，過多的蛋白質無法被身體利用，會轉化為脂肪讓人發胖，還會加重腎臟的代謝負擔。

一般來說，只有嚴重偏食、不吃肉、蛋、豆製品等蛋白質含量豐富的食物，以及身體虛弱無法正常進食者，才有補充蛋白粉的需要。需要指出的是，蛋白粉一般由大豆製成，就營養價值而言，吃雞蛋反而是更好的選擇。

經常有廣告宣稱，飲用弱鹼性水可以防癌，其理論依據是「人體體液偏酸就容易得癌症，所以要常喝弱鹼性水保持鹼性體質」。那麼，從科學角度看，這究竟是事實還是謊言？

其實，普通食物絕不可能引起機體酸鹼度的變化。即使攝入偏鹼性食物，進入胃裡也會被胃酸中和，機體會自動調整達到酸鹼平衡；除非機體的調節器官出現問題，才會發生酸鹼平衡紊亂。

人體補充的水分經過消化道的吸收，酸鹼性早已發生變化。換言之，體液的酸鹼性與食物或水的酸鹼性並沒有必然聯繫，而是取決於機體自身的酸鹼調節功能。因此，單純透過飲水並不能改變體質，選水時只需注意水的衛生，以及水中礦物質是否適合自己即可。