元宵節健康指南｜湯圓水煮後變色不宜食用，慎防食物中毒

今天是元宵節。春節長假剛過，人們便迫不及待地迎來正月十五的元宵佳節。據考證，元宵節的諸多傳統習俗與養生保健密切相關。此時三九已過，但乍暖還寒，人們仍需注意保暖；而吃元宵、湯圓，除了寓意喜慶、闔家團圓，更有禦春寒、補脾胃、益肺氣的養生功效。

此外，我國民間還有「走百病」與「摸門釘」的習俗，是一種消災祈福、祈求健康的活動。古詩中就有「窄窄弓鞋步步嬌，銀花火樹過元宵；出門不為尋親友，一走能將百病消」的佳句。就此意義而言，元宵節也可說是一個「養生節」。那麼，如何讓元宵節過得更加健康？且聽專家的見解。

元宵、湯圓的營養價值

每逢元宵節，各式各樣的元宵、湯圓、年糕琳瑯滿目，令人不知如何選擇。其實，這些食品都以糯米為主要原料。常見的糯米有白、紫兩色，營養成分與大米基本相似——每百克糯米約含蛋白質7克、碳水化合物75克，並含多種維生素。經加工、配料製成風味各異的元宵、湯圓後，其營養價值遠高於一般米粉。

如今人們還在米粉中加入南瓜汁、菠菜汁、芹菜汁、西紅柿汁、菠蘿汁等果蔬汁，以豐富營養素；餡料品種更是繁多，如棗泥、山楂、巧克力、黑白芝麻、玫瑰、果料、堅果、豆沙、果汁、火腿、鮮肉等，讓人眼花繚亂。元宵口味鮮香、配料豐富，剛煮熟趁熱享用，滋味妙不可言。

以水煮為主要方式，滑而不膩，老幼皆宜。如今人們為了健康，還在水中添加蔬菜汁、糖桂花、紅玫瑰等，使湯汁營養更豐富、口味更美。

一般是軟麵的湯圓經小火慢炸而成。炸元宵雖然更突出了鮮香的獨特風味，但會增加油脂攝入與熱量，不宜多吃。

【專家建議】元宵以黏稠的糯米製成，加上複合餡料，不易消化，淺嚐即可。建議吃元宵時搭配一些有助消化的食物，如山楂、大麥芽汁、陳皮、生蘿蔔等。尤其生蘿蔔含有芥子油和粗纖維，可促進腸胃蠕動，能消積滯、下氣寬中，幫助體內廢物排出，也能降低油脂吸收。

需要特別提醒的是，元宵或湯圓下水烹煮後，若出現變色現象（如泛黃、發紅），很可能已受微生物污染，例如遭紅酵母等細菌侵襲，此時切勿食用，以免引發噁心、嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀。選購時應挑選正規廠家的產品，留意保存溫度與有效期限；散裝元宵最好現買現吃，冷凍保存者也應盡快食用完畢。

民間素有「原湯化原食」的說法。糯米粉經水煮後，部分水溶性營養素會溶於湯中，吃完元宵後適量喝一碗熱原湯，不僅能補充流失的營養，還能促進消化、緩解糯米帶來的飽脹感，暖胃又舒暢。

元宵雖好吃，但要適量適度，並非人人都適宜。患有糖尿病、腎病、慢性胰腺炎、膽囊炎的病人不宜食用；尤其以甜味劑加工的元宵，糖尿病患者還需考慮碳水化合物的總量控制。此外，老人與幼兒咀嚼吞嚥能力較弱，食用時應小口慢嚼，避免噎嗆，方能安心享受佳節美味。