蘑菇富集重金屬、吃了金屬、吃了傷腎？營養專家闢謠：市售蘑菇可放心吃

近日，一篇題為〈蘑菇還是少吃一點吧〉的文章在微信朋友圈廣泛流傳。文中聲稱，一位來自瑞士蘇黎世大學、研究真菌的博士指出，蘑菇雖好，但對鉛、汞等重金屬的富集能力極強，最高可達100多倍；又因人體缺乏排出重金屬的機制，食用後重金屬會在腎小管內聚集，嚴重時甚至引起腎小管壞死。文末更以「瑞士人平均壽命80多歲，就是不吃蘑菇的功勞」作為佐證。這些說法看似言之鑿鑿，但事實果真如此嗎？

專家解析：富集能力強，不等於重金屬超標

中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授指出，與某些食物相比，蘑菇富集重金屬的能力確實偏高，但是否超標主要取決於生長環境——一般而言，野生蘑菇的重金屬含量高於人工栽培品種。目前市場上出售的蘑菇，大多是在以棉籽殼、麩皮等農林副產品配製的培養基中培育而成，接觸重金屬的機會極小，根本談不上重金屬超標。

上海農科院食用菌研究所研究員邢增濤補充說明，個別藥用菌如巴西蘑菇（姬松茸），其鎘含量確實相對偏高，但日常經常食用的蘑菇並不存在這種現象。《焦點訪談》記者也曾將市面上熱銷的香菇、平菇、白蘑菇等6種蘑菇送交相關部門檢測，結果均未發現重金屬超標問題。

多醣體加持：重金屬難被人體吸收

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國進一步解釋，蘑菇含有多醣成分，能夠抑制重金屬的解離，使其在體內無法形成游離離子，因而難以被腸道吸收。換句話說，即使吃下含有微量重金屬的蘑菇，真正進入人體的量也相當有限，對健康產生的影響比較小。

結論：正規管道購買，安心享用

綜合專家分析可以確認，網路上「蘑菇富含重金屬、吃了會危害健康」的說法並不正確，市場上正規銷售的蘑菇可以放心食用。

不過仍需提醒，野生蘑菇除了可能從土壤中富集重金屬外，部分品種還帶有毒性，誤採誤食恐引發中毒。建議民眾透過正規市場或超市選購蘑菇，切勿自行採摘來路不明的野生菌類，才能真正吃得安心、吃得健康。