糯米熱著吃更容易消化？專家揭開糯米消化的真相

讀者疑問：糯米到底助消化還是難消化？

河北讀者張女士問：聽說糯米「脾病宜食，益氣止洩」，但更多專家提醒「糯米不易消化，要少吃」。糯米到底助消化還是不易消化？這個看似矛盾的說法，讓不少人感到困惑。

糯米並非「不易消化」，而是「消化快卻不完全」

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國指出，說糯米不易消化其實並不準確。之所以建議少吃糯米，是因為它消化的速度快，但消化不完全。

澱粉可分為直鏈澱粉與支鏈澱粉兩種，糯米中支鏈澱粉的含量極高，更容易與消化酶接觸，被消化分解所需的時間也就更短。然而在分解過程中，分支處有些化學物質無法被人體消化吸收，因此才說糯米「消化不完全」。

熱著吃真的比較好消化嗎？

有人認為糯米趁熱吃會容易消化些，其實不然。一般來說，澱粉在高溫下會溶脹、分裂，冷卻後老化回生會變得難以消化。我們常吃的白米飯富含直鏈澱粉，老化回生能力強，因此熱米飯確實比冷米飯易消化。

但含支鏈澱粉的糯米加熱後並不存在這種現象——無論冷熱，糯米的消化特性都相差不大，所以「糯米要趁熱吃才好消化」的說法並不成立。

糯米吃太多，身體會出現哪些不適？

由於消化不完全，糯米吃太多確實可能引起積食，甚至腹瀉、腹痛：

• 胃酸難受：有些人吃完糯米覺得胃酸上湧，是因為消化不了的澱粉隨腸胃蠕動進入大腸，腸道細菌在代謝過程中產酸，使胃酸上躥所致。
• 腹痛腹脹：腸蠕動過快會導致腹痛；未消化的食物成分被細菌降解產氣，就會引起腹脹。

哪些人需要特別注意食用量？

值得注意的是，糯米消化速度快，容易在短時間內造成血糖急劇上升，因此糖尿病患者要特別控制食用量。此外，老人、孩子以及胃腸道消化能力較弱的人群，也不宜大量食用糯米製品。享用湯圓、粽子、麻糬等糯米美食時，適量為宜，才能真正吃得健康又安心。