蔬果烹調四不宜：掌握正確做法，牢牢鎖住維生素C

蔬果富含維生素C等營養素，但若烹調或處理方式不當，營養可能悄悄流失。以下整理四個常見的錯誤做法，並提供實用的改善建議，幫助你吃得健康、營養不浪費。

一、不宜用攪拌機打果汁

許多人習慣用攪拌機或食品處理機榨新鮮果汁，以為這樣能完整吸收水果營養。事實上，在高速攪拌的過程中，水果與空氣接觸面積大增，所含的維生素C會持續被氧化破壞。

建議改用果汁機（榨汁機），它能迅速將水果的液體部分與殘渣分離，大幅降低維生素C的氧化程度，保留更多營養。

二、不宜將含「維生素C分解酶」的蔬果混合食用

不少家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混在一起做沙拉，但要注意：胡蘿蔔、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有「維生素C分解酶」，混合食用會破壞其他蔬果中的維生素C。

好消息是，這種分解酶怕熱。因此做沙拉時，胡蘿蔔可以先加熱再使用；至於蘋果、香蕉等不適合加熱的水果，則可先淋上檸檬汁，同樣能抑制分解酶的作用。

三、不宜倒掉煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁

維生素C不耐高溫，水煮綠葉菜和根莖菜時，它很容易溶入湯汁中，但本身並未被破壞。因此，綠葉菜或根莖菜最適合用來煮湯——吃完菜後連湯一起喝，就能充分攝取維生素C。

此外，煮湯時最好蓋上鍋蓋，隨蒸氣揮發的維生素C會凝結成水滴流回湯裡，避免營養白白流失。

四、不宜長時間浸泡沙拉蔬菜

製作沙拉的綠葉菜切好後，放入冷水中浸泡片刻，可以讓蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但若浸泡時間過長，蔬菜吸收的水分達到飽和後，維生素反而會從蔬菜內部流失到水中，得不償失。

結語

想要完整攝取蔬果營養，關鍵在於「減少氧化、避免高溫久煮、縮短浸泡時間」。只要在備料與烹調時多加留意，就能讓每一口蔬果都發揮最大的健康效益。