蔬果連皮吃更營養？破解農藥殘留迷思，這些水果帶皮吃最好

蔬果是日常飲食中不可或缺的營養來源，富含多種抗氧化物質，以及果膠等可溶性膳食纖維，有助於降低血糖、血脂和血膽固醇；其中的不可溶纖維則能促進腸道蠕動，幫助預防腸癌的發生。不過，許多人吃蔬果時習慣先削皮，擔心連皮吃不健康。事實上，果皮往往藏著意想不到的營養價值。

果皮是抗氧化精華所在

在大多數可去皮的水果當中，果皮及皮下部位往往是抗氧化成分含量最高的地方。原因在於，抗氧化成分最豐富的部位，通常是直接接觸陽光照射的部分；同時，外層部分也通常含有較高的維生素與礦物質。隨手削掉的果皮，其實可能正是整顆水果的「營養核心」。

對於表皮柔軟的果實，如番茄、蘋果、梨、桃和杏等，連皮吃不但能攝取更完整的營養，風味也更濃郁，口感同樣出色。此外，熟透的南瓜皮，以及部分品種的葡萄皮，入口也不會太難咬，都是值得嘗試的選擇。

許多人不敢連皮吃蔬果，主要是擔心農藥殘留。針對這個疑慮，可以從以下三點來看：

我國法規明確規定，不得在果蔬等直接入口的食品中使用高毒農藥，從源頭為食品安全把關。

目前國內常用的有機磷農藥殘留期較短，數日內即可分解；且依相關法規，果蔬採收前一周左右即不得使用任何農藥。

大部分果實類食品是在採收後數日甚至數月才被食用，等到端上餐桌時，農藥大多已自然分解殆盡。

99熱心醫生溫馨提醒，只要經過認真清洗，食用帶皮果蔬引起急慢性農藥中毒的風險是非常小的。因此，對於帶皮吃營養價值更高的水果，建議連皮一起食用，才能完整攝取果皮中的珍貴營養素。