別再怕澱粉了！這7種澱粉食物不但健康，還能幫助減肥

提到減肥，許多人第一時間想到的就是戒掉澱粉。以澱粉為主的碳水化合物長期被視為肥胖的元凶，有人甚至拒絕讓米飯、麵食上桌，不少明星為了維持身材更是一粒米都不碰。然而，科學家發現，澱粉食物其實也能成為減肥的好幫手。

碳水化合物不等於澱粉

台灣有營養學家指出，把「碳水化合物」和「澱粉」畫上等號是錯誤觀念，兩者其實不盡相同。碳水化合物泛指所有由碳、氫、氧三種元素組合而成的物質，其中果糖、乳糖、葡萄糖等屬於單純（簡單）碳水化合物，最容易被身體分解，能快速提供能量；而澱粉則屬於複合碳水化合物，必須經由唾液和腸胃中的酵素緩慢消化分解，才能逐漸，才能逐漸釋放到血液中，轉化為身體所需的養分。

澱粉帶來持久飽足感　更是愉悅心情的必要元素

正因為消化速度較慢，吃澱粉所獲得的飽足感會比吃糖更持久，反而不容易因嘴饞而過量進食。除了提供身體飽足之外，澱粉更是人們維持心靈愉悅的必要元素——適量攝取澱粉有助於穩定情緒，避免因過度節食而出現焦躁易怒或暴食的反彈現象。

這些澱粉食物　不但健康還能幫助減肥

美國醫學博士麥克杜格也指出，某些澱粉食物不但讓人更健康，還能幫助減肥。這類食物包括：

• 糙米（全穀類澱粉）
• 山藥（根莖類澱粉）
• 蓮藕（根莖類澱粉）
• 糙薏仁（雜糧類澱粉）
• 玉米（雜糧類澱粉）
• 綠豆（雜糧類澱粉）
• 芋頭（根莖類澱粉）

這些多為未精緻、富含膳食纖維的天然食材，升糖速度較慢、熱量密度相對較低，用來取代白米飯、白麵包等精緻澱粉，更能延長飽足感、穩定血糖。下次想減肥時，不必再對澱粉敬而遠之，選對優質澱粉、搭配均衡飲食與適量運動，既能吃得飽足，又能吃得健康，讓減重之路走得更輕鬆、更持久。