別再誤解澱粉！這7種澱粉食物不僅健康，還能幫助減肥

許多人將澱粉視為肥胖的元凶，甚至完全拒絕讓它出現在餐桌上，有些明星為了維持身材，更長期滴米不沾。然而，科學研究發現，某些澱粉食物不但不會導致肥胖，反而有助於減肥。

碳水化合物不等於澱粉，兩者大不相同

台灣營養學家指出，把「碳水化合物」和「澱粉」畫上等號是錯誤觀念，其實兩者並不相同。碳水化合物泛指所有由碳、氫、氧元素組合而成的物質，其中果糖、乳糖、葡萄糖等單一碳水化合物最容易被身體分解，能快速提供能量；澱粉則屬於複合碳水化合物，必須經由唾液和腸胃中的酵素緩慢消化分解，才能逐漸釋放到血液中、轉化為養分。

澱粉帶來持久飽足感，也是好心情的來源

正因為消化速度較慢，吃澱粉所獲得的飽足感會比吃糖更持久，不容易很快就再度感到飢餓。除了提供身體飽足之外，澱粉更是維持心靈愉悅的必要元素——適量攝取澱粉有助於穩定情緒，避免因過度節食而產生煩躁或暴食的衝動。

醫學博士推薦：這些澱粉食物能幫助減肥

美國醫學博士麥克杜格指出，某些澱粉食物不但讓人吃得健康，還能幫助減肥，包括：

• 糙米（全穀類澱粉）
• 山藥（根莖類澱粉）
• 蓮藕（根莖類澱粉）
• 糙苡仁（雜糧類澱粉）
• 玉米（雜糧類澱粉）
• 綠豆（雜糧類澱粉）
• 芋頭（根莖類澱粉）

這類未經精緻化的天然澱粉富含膳食纖維，升糖指數（GI值）相對較低，消化吸收速度慢，能延長飽足感、穩定血糖，進而減少整體熱量攝取。想健康減重的人，不妨以這些優質澱粉取代白米、白麵包等精緻澱粉，並搭配均衡飲食與適量運動，才能瘦得健康又持久。