酵素能減肥嗎？破解迷思：你喝的「酵素」其實是自制水果酒

酵素能減肥嗎？先搞清楚「酵素」到底是什麼

在網路上搜尋「酵素」一詞，百度百科提供的解釋是：「酵素」即酶的舊稱，而酶是一種蛋白質，是許多化學反應所需的催化劑。人體內眾多生化反應都需要各種酶的參與，因此酶確實是人體不可或缺的必需物質。

然而，一般大眾對市面上流行食物「酵素」的誤解，多半正是源於這個名稱。關鍵問題在於：時下流行的食物「酵素」雖然冠上了酶的舊稱，但實際上根本不是酶！

此「酵素」非彼「酵素」

時下流行的食物「酵素」，基本製作過程相當簡單：將水果加入大量糖分混合後密封，靜置數日後即可食用。水果品種不限、混合比例不限、水果與糖的比例不限，密封條件與時間也沒有統一標準。

嘗試過「酵素」水的人反應不一：有人覺得好喝，帶有甜味、酸味與水果風味；有人認為不好喝，帶有刺激性氣味，卻失去了新鮮水果特有的香氣；有人喝了感覺身體暖和、有助睡眠；也有人喝了頭暈、腸胃不適……

所謂「酵素」，其實就是自制水果酒

可以看出，目前流行的「酵素」基本上類似於自制的水果酒，與葡萄酒釀造原理相似，差別只在於「酵素」的製作過程十分隨意，而葡萄酒釀造技術則已相當成熟。由於製作過程中，不同水果與糖分的比例、不同的釀製時間，會產生不同的酒精含量、風味物質及其他小分子物質，每個人對這些物質的反應各不相同，因此對「酵素」的飲用體驗也存在明顯差異。

了解了「酵素」的製作方式後就不難發現，當初為這種產品取名為「酵素」，實在大大地誤導了消費者——它與「酶」根本是兩個完全不同的概念。若改稱為「粗製水果酒」或「自制水果酒」，反而更加名正言順。

製作簡單，品質難以保證

明白了「酵素」的本質，便能分析它的食用價值：它只是一種新型態的飲料，但品質無法保證，從營養角度來看也不推薦飲用。之所以說品質難以保證，是因為整個製作過程中，水果品質、衛生條件、釀製時間以及釀製環節都存在諸多不確定因素，無法排除「酵素」含有害物質的可能。

此外，加工過程中添加了大量的糖分，這對肥胖、糖尿病等現代文明病的防治有害而無利。其實，最營養又安全的食用方式，還是直接吃新鮮水果。

知己知彼，理性消費

目前市場上颳起的這陣「酵素」風潮，背後有多重因素推動：有些人是出於新鮮好奇而跟風；有些則是商業利益驅動者刻意曲解或利用概念——他們將原本含有某種酶的產品，搭上「酵素」興起的順風車，改名為某某酵素，並宣稱具有各種神奇效用。

因此，消費者務必擦亮眼睛，理性消費。

結語：「酵素減肥」不攻自破

了解了什麼是「酵素」之後，「酵素能減肥」的說法便已不攻自破。加入了大量糖分的粗製水果酒，憑什麼幫助減肥？至於市場上販售的「某某酵素」類減肥產品，其實是老藥裝新瓶——借著新的「酵素」之名，推銷舊的「酶」產品而已，與真正的「酵素」毫無關聯。

基於新鮮好奇偶爾嘗試無妨，但千萬不要指望它有任何神奇的減肥效果。