食品中的幾大「垃圾配料」：奶精、植物奶油、麥芽糊精、代可可脂全解析

什麼是「垃圾配料」？

在加工食品中，有一類配料的名稱與某些健康配料十分相似，容易讓消費者誤以為它們同樣有益健康，但事實並非如此。以下介紹幾種常見的「垃圾配料」，幫助你在選購食品時擦亮眼睛。

奶精是一種混合物，主要成分包括乳蛋白、乳糖、氫化植物油及麥芽糊精等。它的風味和口感近似牛奶，因此常被做成咖啡、紅茶、奶茶的「伴侶」，或作為淋在果凍、龜苓膏上的配料，也廣泛用於某些冰淇淋、巧克力、麵包、蛋糕、奶糖、速溶麥片等產品中。

然而，奶精可能含有少量反式脂肪酸，而且完全不能替代奶類的營養價值。廠商之所以青睞奶精，是因為它能增香、口感滑膩，還可減少牛奶或奶粉的使用量，從而降低生產成本。

天然奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，由未均質化之前的生牛乳頂層脂肪含量較高的一層製得，其中含有酪酸、共軛亞油酸、維生素A、維生素D等有益健康的成分。

而植物奶油則是用氫化油製成，可能含有人造的反式脂肪酸。即便反式脂肪酸含量不高，它也不具備天然奶油中的那些有益成分。

與植物奶油類似的配料還有「氫化植物油」、「人造黃油」、「起酥油」等。它們對熱較為穩定、不易氧化變質，還能改善食物口感，因此常常被用於麵包、餅乾、糕點等食品中。

麥芽糊精是以澱粉為原料，經水解、精製、噴霧乾燥製成的澱粉分解產物。它的升血糖速度極快，可與白糖相媲美。

由於麥芽糊精比澱粉大分子更容易消化吸收，對手術後消化能力差的病人等人群有一定益處。但很多廠商將其添加到糊粉類的「無糖食品」中，實際上麥芽糊精並不適合糖尿病病人和減肥者食用——所謂「無糖」，往往只是不含蔗糖而已。

另外，麥芽糊精常作為填充劑添加到蓮子粉、山藥粉等滋補類糊粉食品中，會降低天然食材的比例。與麥芽糊精類似的還有葡萄糖漿、果葡糖漿、玉米糖漿等，選購時同樣需要留意。

可可脂是從可可豆碎片中提取出來的脂肪部分，具有特殊的凝固性質，與巧克力的柔滑口感和香味密切相關。而代可可脂則是由精選棕仁油經過高技術冷卻，再經特殊氫化、精煉而成的油脂，其中可能含有人造的反式脂肪酸，會增大動脈粥樣硬化、冠心病等多種慢性疾病的風險。

即便氫化過程中採取了減少反式脂肪酸的技術，代可可脂仍然不能替代真正的巧克力，因為它根本不含可可裡面的保健成分。

代可可脂不只潛伏在巧克力中，如今許多與巧克力沾上邊的產品都可能有它的蹤影。由於性質穩定、價格便宜，巧克力威化、巧克力夾心的蛋糕、麵包、餅乾、帶巧克力脆皮的雪糕等，都可能潛藏著代可可脂。

最好的防範辦法，是在購買這些產品時仔細查看配料表，留意是否有「奶精」、「植物奶油」、「氫化植物油」、「人造黃油」、「起酥油」、「麥芽糊精」、「葡萄糖漿」、「果葡糖漿」、「玉米糖漿」、「代可可脂」等字樣。配料表通常按含量由多到少排列，若這些成分位居前列，就應謹慎選擇，優先挑選使用真材實料的產品。