黑作坊用燒鹼、雙氧水泡製牛百葉？行內人提醒：百葉要吃黑色的

天氣越來越冷，又到了相約吃火鍋、打邊爐的季節。牛百葉、牛草肚口感爽脆，向來是火鍋料中的上品，深受食客喜愛。然而你可能沒想到，市面上一些看起來白花花、吃起來鮮嫩爽口的牛百葉和牛草肚，竟可能是不法商家用化學藥品「精心調製」而成的，長期食用對人體有百害而無一利。

新鮮百葉本來就是黑色的

很多人以為牛百葉天生就是白色的，其實不然。新鮮的百葉一般呈黑色或深褐色，聞起來帶有一股淡淡的腥臭味，內壁還附著一層不易去除的黑膜。我們在火鍋店常見的白色百葉，大多是「水發百葉」，即用乾製的牛百葉經過水發處理製成，或以鮮品發製而成。

為了讓百葉保存時間更長、賣相更好，一些商販在發製乾百葉時會加入漂白劑，即用氫氧化鈉（俗稱燒鹼、火鹼）、雙氧水或生石灰等浸泡3至4天，使百葉內壁的黑膜脫落、顏色變白。

問題在於，這些漂白劑多屬國家禁止在食品中使用的物質，且用量全憑商販手感、難以控制；更有甚者，個別黑作坊還會使用具有致癌風險的甲醛進行漂白，讓百葉看起來更加潔白飽滿，嚴重威脅消費者的健康。

喜歡吃雪白水發百葉的人可得留心了。若食用前清洗不徹底，殘留的強鹼性化學物質不但會對胃腸黏膜造成刺激和損害，百葉表面還可能残留鉛、砷等重金屬，長期攝入會在體內蓄積，危害肝腎功能及神經系統。

想吃得安心，選購時可以把握以下幾點：

一看顏色：優先選擇呈天然黑色或深褐色的鮮百葉，對顏色過於雪白、白得不自然的百葉要提高警惕。

二聞氣味：新鮮百葉有淡淡的腥味；若聞到刺鼻的化學氣味或異香，很可能經過化學藥劑處理，切勿購買。

三摸質感：正常發製的百葉手感自然、略有韌性；若摸起來異常滑膩或過分脆硬，都可能有問題。

百葉雖然美味，但建議大家盡量少吃水發白百葉，最好選購新鮮的黑色百葉，並在烹調前反覆清洗乾淨、充分煮熟。此外，老人和兒童消化能力較弱，百葉不易消化，不宜多吃，淺嘗即可。