野菜雖營養，吃錯恐讓皮膚長水泡！專家提醒過敏體質者當心日光性皮炎

不少人喜歡採摘野菜嘗鮮，然而專家提醒，野菜雖然營養豐富，卻並非人人適合。部分野菜含有致敏物質，食用後若讓皮膚暴露在陽光下，可能誘發日光性皮炎，出現紅腫、搔癢，甚至長出水泡，不可不慎。

野菜營養價值高，維生素勝過一般蔬菜

從營養角度來看，大部分野菜的維生素含量都比一般蔬菜高。例如歪頭菜、羊乳菜、打碗花等數十種野菜，其胡蘿蔔素含量遠高於我們常吃的胡蘿蔔和菠菜。此外，野菜的膳食纖維含量也比普通蔬菜豐富，有助於促進消化，並幫助去除體內污染物質。

這些野菜易致敏，曬太陽恐長水泡

不過，相當一部分野菜含有可導致過敏的物質，容易在某些特殊體質的人身上引起過敏反應，常見的包括：

• 灰菜、馬齒莧、槐花：食用後皮膚若在太陽下暴露，極易誘發日光性皮炎，在眼瞼、面部、頸部及手臂等部位出現紅腫、搔癢等症狀，嚴重時甚至會長出水泡。
• 野生小蒜：如果吃多了，會出現咽喉乾燥、眼目赤腫等症狀。

此外，野芹菜、野蔥、蓴菜等野菜也含有致敏物質，過敏體質者應特別留意。

性寒味苦，多吃傷脾胃

專家提醒，多數野菜性寒味苦，雖然能清熱敗火，但吃多了會傷及脾胃，引發胃痛、噁心、嘔吐等輕微中毒症狀。例如野生薺菜吃多了，可能導致脾胃虛弱、血瘀氣滯。因此，無論哪種野菜，嘗嘗新鮮即可，切勿長期大量食用。

正確食用野菜的注意事項

專家建議，食用野菜時應注意以下幾點：

• 不宜久存：野菜要現買現吃，越新鮮越好。
• 先燙再吃：許多野菜如馬齒莧、柳樹芽、野苜蓿等，食用前必須先用開水燙過，盡可能去除潛在毒素。
• 出現不適立即就醫：吃野菜後一旦出現周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等症狀，應立即停止食用，並馬上到醫院診治，以免延誤病情，造成肝、腎功能損害。

野菜雖好，食用仍需謹慎。了解野菜的特性、掌握正確的烹調方法，才能真正吃得健康又安心。