泡椒鳳爪又白又胖別買！可能遭雙氧水漂白，實測6款有1款防腐劑超標60%

江蘇「毒鳳爪」案宣判 雙氧水殘留量高達837mg/kg

近日，江蘇盱眙百樂福食品有限公司技術員商某、張某，因生產價值逾5000萬元的泡椒「毒鳳爪」，一審被判處有期徒刑7年。經查證，這批「毒鳳爪」均以雙氧水泡製而成，殘留量高達837mg/kg。

那麼，我們身邊售賣的泡椒鳳爪安全嗎？會不會存在使用雙氧水的可能？新京報記者從餐廳、批發市場等多個渠道，隨機購買了6種鳳爪樣品，採用快檢方法，對樣品中的雙氧水及常用於保鮮防腐的山梨酸含量進行實驗測試。

結果顯示，6種泡椒鳳爪均未檢出雙氧水；不過，在防腐劑測試中，從岳各莊市場熟食區一攤位購買的某品牌泡椒鳳爪（生產日期2014年8月7日），山梨酸含量為0.12g/kg，超出國家標準限值60%。

山梨酸超標 長期食用恐傷肝腎、抑制骨骼生長

智雲達食品安全技術工程師于勇表示，按照規定，山梨酸在鳳爪等熟肉製品中的最大使用量為0.075g/kg。山梨酸是國際上公認的安全防腐劑，但若含量嚴重超標，消費者長期食用，一定程度上會抑制骨骼生長，並對腎臟、肝臟造成傷害。

雙氧水僅限用於鮮牛乳與袋裝豆腐乾 其他食品不得檢出

儘管此次實驗未查出雙氧水問題，但依然不能放鬆警惕。記者搜索發現，2011年至今，幾乎每年都查獲商販非法使用雙氧水泡製泡椒鳳爪、羊肚絲、豬蹄的案例。

于勇指出，按照我國相關規定，食品級雙氧水作為食品添加劑，使用範圍僅限於鮮牛乳和袋裝豆腐乾；若要用於其他食品，必須經衛生部批准，否則均不得檢出。「商販使用雙氧水，主要是為了氧化漂白，增加食品的美觀度。」他提醒消費者，對一些過於發白、發胖的鳳爪，應謹慎購買、食用。

實驗說明

實驗樣品：
1. 順天府第十四分店購買的「宋大媽」山椒鳳爪（2014/03/14）；
2. 眉州東坡酒樓豐台東大街店購買的涼菜泡椒鳳爪；
3. 萬豐路一家成都美食店購買的涼菜泡椒鳳爪；
4. 岳各莊市場2層熟食區一商鋪購買的某品牌袋裝泡椒鳳爪（生產日期2014年8月7日）；
5. 岳各莊市場2層熟食區44號北京天香景食商貿中心購買的森力工貿泡椒鳳爪（生產日期2014年3月10日）；
6. 豐管路路通菜市場一攤位購買的散裝凍雞爪。

（此實驗僅對樣品負責）

實驗時間：8月12日下午　實驗地點：北京智雲達食品安全檢測消費者體驗中心

實驗一：六種樣品均未添加雙氧水

實驗目的：測試泡椒鳳爪中是否含有禁止添加的雙氧水。

實驗過程：實驗人員各取5克泡椒鳳爪樣品，剪碎放入提取瓶，加入5ml蒸餾水混勻浸泡10分鐘，再將雙氧水快速檢測試紙全部浸入溶液後立即取出，等待40秒後比對色卡，觀察試紙顏色變化。

實驗結果：6種樣品的試紙顏色均未發生變化。「沒有變色，說明這些泡椒鳳爪裡都不含違禁的雙氧水。」于勇解釋，若試紙變成藍綠色，才有可能添加了雙氧水，且試紙顏色越深，含量越高。

據介紹，雙氧水不僅會侵害人的消化道黏膜，還存在致癌、致畸和引發基因突變的潛在危險。

實驗二：1種鳳爪防腐劑超標60%

實驗目的：檢測泡椒鳳爪是否加入了超標的防腐劑山梨酸。

實驗過程：實驗人員稱取5克樣品，加蒸餾水搗成勻漿過濾，吸取2ml溶液到比色管中，加入山梨酸試劑，沸水加熱後冷卻，再倒入比色皿。此時6種樣品液的顏色出現差異：5種樣品顏色沒有變化，1種樣品液呈現淺粉色。

隨後，實驗人員把裝有樣品液的比色皿放到檢測儀器中讀數，數值顯示在電腦屏幕上。

實驗結果：「淺粉色溶液的樣品是有問題的。」于勇說。檢測數檢測數據顯示，該樣品的山梨酸值為0.12g/kg，比國家標準限值0.075g/kg超出60%；其餘泡椒鳳爪或未檢出，或低於國家標準限值。

記者同時注意到，3種袋裝泡椒鳳爪外包裝上標示的食品添加劑中，防腐劑不止山梨酸一種。