四種錯誤早餐吃法恐縮短壽命2.5歲，專家教你正確吃法

俗話說：「一日之計在於晨。」然而許多人早晨寧願賴床，或花時間精心梳洗打扮，也懶得撥出20分鐘好好吃一頓早餐。

一項健康網站發起的早餐營養狀況調查顯示，國人普遍存在不吃早餐、早餐吃太快、早餐不營養、早餐不衛生等幾大問題。這關鍵的第一餐如果沒吃或吃得不好，就像一天開始時沒有給身體這台「機器」加滿足夠的「燃料」，導致它疲勞運轉。

英國著名臨床心理學家羅斯·泰勒指出，早餐的品質不僅影響人一天的決策與思維能力，還可能引發胃炎、肥胖、膽結石等一系列健康問題。德國埃朗根大學的研究更發現，不注重吃早餐的人，壽命平均縮短2.5歲。

不吃早餐，惹來「三高」

調查顯示，38.54%的人無法堅持每天吃早餐，4.16%的人甚至從來不吃。英國倫敦帝國學院研究發現，不吃早餐時，大腦會釋放出需要高熱量的信號，使午餐和晚餐攝取「垃圾食品」的機率大增。長期如此，肥胖症、高血壓、高血脂和糖尿病等都會找上門來。美國哈佛大學的研究也證實，這種做法會使罹患心臟病的風險增加27%。

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生強調，每天吃早餐是世界衛生組織倡導的健康生活方式，「沒時間」、「沒胃口」、「控制體重」都不是合理的藉口。應專門留出固定的早餐時間，培養吃早餐的習慣；家長的言傳身教、家庭成員之間的相互影響都至關重要。

早餐吃太快，患癌風險高

調查中有60.42%的人在10分鐘內吃完早餐，5分鐘內吃完的佔9.38%。對此，馬冠生指出，狼吞虎嚥最直接的影響是消化不良。美國南卡羅來納醫科大學研究指出，咀嚼不細會加重胃腸負擔，大幅提高罹患胃食管反流的機率。日本神經內科醫學博士米山公啟表示，吃飯太快無法激發腦神經活動，人會變笨；日本大阪大學研究更發現，進食速度太快會使肥胖機率翻倍。

此外，多數人不顧食物太燙就匆忙吃完，長期高溫飲食可能誘發癌症。越來越多的研究顯示，飲食過熱與食道癌等多種消化道疾病息息相關。

馬冠生建議，早餐最好安排在6:30～8:30之間，用15～20分鐘在家從容吃完，養成健康、規律的作息習慣。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅則建議，頭天晚上可先把食物做成半成品，早上煮湯熱飯的同時見縫插針地洗漱、收拾，就能為吃早餐騰出時間。

早餐不營養，反應跟不上

早餐不僅要吃，更要吃好。但調查發現，國人普遍不夠重視早餐的營養搭配，吃的內容較單一。馬冠生說，早餐品質差會造成血糖水平偏低，無法及時為大腦提供充足能量，容易出現心慌、乏力、注意力不集中等問題，大大降低工作和學習效率。美國印第安納大學醫學院詹姆斯·鮑爾奇博士指出，飲食單一會導致機體缺乏必需的維生素、礦物質等，甚至嚴重阻礙血液循環。美國弗吉尼亞聯邦大學研究顯示，早餐吃得越豐盛，血糖、血脂控制得越好，減肥效果也越顯著。

「早餐攝入的能量應佔到全天總能量的25%～30%。」范志紅建議，高品質的早餐營養搭配應做到「四有兩不要」：

• 有澱粉類主食
• 有富含蛋白質的奶類、蛋類、豆類
• 有蔬果
• 有一勺堅果
• 不要油炸食品
• 不要燒烤或熏製品

就餐環境差，安全隱患大

調查中發現，57.29%的人常在外吃早餐，其中「在路邊攤購買早餐、邊走邊吃」佔14.58%，「在學校或公司飯堂吃」佔17.71%，「買回學校或辦公室匆匆解決」佔25%，這其中存在不少安全隱患。

邊走邊吃，病從口入

邊走邊吃為「病從口入」提供了機會，還會讓胃很不舒服，影響其正常消化，最終可能導致胃炎，甚至出現胃下垂。在公交車上吃早餐也不安全：研究發現，公交車扶手上每10平方厘米就有380個菌落，包括大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌；車上吃東西若遇到加速、急剎車，還可能造成嗆噎、咬舌等意外。不少人一邊工作一邊胡亂塞幾口，英國布里斯托爾大學研究指出，這種不專心進食的行為會引起消化不良，增加肥胖風險。

街頭買早餐，衛生難保證

記者調查發現，街頭早點攤衛生條件堪憂：很多攤主一邊找錢一邊加工食品，攤子多設在路邊，灰塵、汽車尾氣「此起彼伏」。大連市中心醫院營養科主任王興國表示：「炸油條、油餅需要大量用油，小販很可能用地溝油。即使使用正規油，經反覆烹炸後，有害成分也會越聚越多。」另外，國際食品包裝協會秘書長董金獅指出，多數早點攤提供的塑料袋質量不過關，將高溫食物裝入其中，會析出重金屬和化學物質，有致癌危險。

結語：早餐最好在家吃

除了呼籲相關部門加強對早餐行業的監管外，馬冠生和范志紅共同建議：早餐最好自己做，並在家裡吃完。如果實在沒有條件，也一定要到正規、可靠的餐飲店購買。從今天開始，留出20分鐘好好吃頓早餐，就是對健康最簡單也最有效的投資。