海鮮與水果同食會中毒？破解「砒霜」飲食迷思的真相

海鮮配水果等於吃砒霜？破解流傳已久的飲食迷思

網路上長久以來流傳一種說法：蝦蟹等海味含有豐富的蛋白質和鈣質，同時也可能含有五氧化二砷（五價砷），若與富含維生素C的水果一起食用，維生素C會將其轉化為三氧化二砷，也就是俗稱的「砒霜」，從而導致人體砷中毒。這個說法聽起來言之鑿鑿，讓不少人吃海鮮時對水果敬而遠之。

專家闢謠：形成砒霜需同時滿足兩大前提

事實上，這種說法並不成立。食品安全專家指出，海味與水果同吃要真的產生足以危害健康的砒霜，必須同時具備兩個極端的條件：

一、短時間內攝入超大劑量的維生素C。一般需要一次攝取需要一次攝取幾千毫克以上，遠高於日常飲食能達到的水準。即使一口氣吃下大量柑橘、芭樂或奇異果，也難以達到這個劑量。

二、海鮮受到五氧化二砷污染。來源合格的新鮮海產，砷含量極低，且多以不易被人體吸收的有機砷形式存在，本身幾乎不含可被轉化的無機五價砷。

日常飲食無需過度擔心

換句話說，在正常飲食情況下，海鮮與水果同食產生砒霜的化學反應根本難以發生，更不可能造成急性中毒。民眾只要選購來源可靠、新鮮的海產，並均衡飲食，就無需因這類網路傳言而改變正常的飲食習慣。真正需要注意的是：海鮮應徹底煮熟後食用，避免生食帶來的寄生蟲與細菌風險，這才是保障食品安全的關鍵。