腫瘤是怎麼引起的？和飲食之間有哪些關聯？其實在日常生活中，一些不起眼的小細節，可能正是誘發腫瘤的主要推手。本文整理出三大類容易增加致癌風險的食物類型，不妨檢視一下自己的餐桌，看看這些「地雷食物」是否也常出現在你的日常飲食中。
所謂「溫熱性食物」，一是指直接感受到的溫度過高、過燙的食品；二是指中醫藥性劃分中屬於溫熱之性的食物。由於過於辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細胞，因此這類性質的食品最易誘發消化系統的腫瘤。
過燙飲食是導致食道癌等消化道腫瘤的重要原因。飲食過熱會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期反覆刺激下將誘導組織惡變。中國人的消化道腫瘤發生率明顯高於西方人，便與國人喜愛熱食、一日三餐常配熱湯（如菜湯、麵糊等）的習慣有關；相較之下，西方人的飲食較為簡單，平時少見熱湯，多以果汁、可樂等冷飲取代。
酒性屬辛熱，長期飲酒是消化系統腫瘤最常見的發病因素之一。山東西南地區為食道癌高發區，就與當地飲食嗜熱、嗜酒的習慣密切相關。
早在1964年，世界衛生組織就指出酒精飲料的過度消費與口腔癌、喉癌及食道癌有關。在江蘇啟東縣肝癌相對高發的通興鄉與相對低發的西寧鄉所做的調查中發現：前者的肝癌病死率是後者的2.5倍。兩鄉僅一路之隔，自然環境基本相同，吸菸率也相當，最大的差異在於——肝癌高發區的人愛喝酒，低發區的人則喜歡飲茶。
同屬中醫熱性食物的還有煎炸、熏烤類食品。這類食物經過高溫油炸和烤製後，性質轉為熱性。研究證實，長期食用此類食品，容易導致胃癌、腸癌、肝癌等。
就像中國人嗜茶一樣，西方人多喜歡喝咖啡。美國學者經過5年的流行病學調查後認為，咖啡因對胰腺癌和膀胱癌的形成有一定影響——經常喝咖啡的人，患這兩種癌症的可能性比不喝咖啡的人高出2～3倍；在胰腺癌患者中，至少一半被認為與過量飲用咖啡有關。
中醫認為飲食應五味調和，甘、苦、酸、辛、鹹要均勻攝取，任何一味偏食都可能導致疾病。在引發腫瘤的因素中，「肥甘厚膩太過」與「鹹味太過」是最常見的兩種。
中醫所說的肥甘厚膩之品，指甜味、油膩性食物。從臨床研究來看，甘味食物即澱粉類、糖類食物，攝入過量易導致胃癌；肥肉、油脂等高脂肪食物攝入過多，則可能促發乳腺癌、結腸癌、直腸癌和胰腺癌。
從中醫角度來說，腫瘤屬於「積證」範疇。《內經》認為積證是津液、瘀血的凝滯，而肥厚飲食容易助濕生痰，無疑會加重這些病理產物的凝聚。
從現代醫學角度來看，經常吃高脂肪飲食會促使肝臟分泌更多膽汁。膽汁進入腸道後，其中的初級膽汁酸在腸道厭氧細菌的作用下，會轉變成脫氧膽酸及石膽酸，這兩種物質均是促癌劑，可使腸道黏膜發生癌變。同時，脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長環境。
除了食鹽本身，鹹味食物還包括鹹菜、鹹魚、鹹肉以及其他醃製食品。研究顯示，常食醃製食品者罹患食管癌的危險性，是不常食用者的2.79倍。嗜食鹹味最容易導致的癌症是胃癌：嗜食鹹魚的日本漁民，胃癌、食道癌的發生較為普遍；馬來西亞研究人員也發現，沿海居民鼻咽癌患者較多，原因與他們愛吃鹹魚有關。我國普查資料更證明，胃癌高發區人均每天攝入食鹽高達50克，而胃癌低發區人均食鹽攝入量僅約6克。
值得注意的是，鹽本身並不致癌，真正引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液容易破壞胃黏膜保護層，引起黏膜糜爛或潰瘍。在此情況下，一旦遭到致癌物質入侵，就會促使胃黏膜細胞局部癌變。鹽是人體不可缺少的物質，關鍵在於不可過量——一般建議正常人每天攝鹽量應控制在6克以內。
黃曲霉毒素已被公認為最強烈的致癌物之一，而黃曲霉菌常見於霉爛的穀物、玉米、花生中。這種黴菌在溫暖、潮濕的環境下極易生長繁殖，研究發現它可誘發實驗動物的多種腫瘤，也是導致亞洲、非洲部分地區癌腫高發的重要原因。
亞硝酸鹽同樣是公認的致癌物。蔬菜、鮮肉等經過醃製後會產生大量亞硝酸鹽；鹽醃的乾魚、發酵的醃菜、泡菜、酸菜，以及隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類等，都含有亞硝基化合物。若經常食用這些食物，就有致癌的風險。
病從口入並非危言聳聽。想要降低腫瘤風險，日常飲食應把握幾個原則：食物放涼再入口、戒菸限酒、少油炸燒烤、清淡少鹽、拒絕霉變食物、醃製品適可而止。若身體出現異常症狀，也應及早就醫檢查。養成良好的飲食習慣，才是預防疾病最根本也最有效的方法。
（本文內容僅供健康資訊參考，不能取代專業醫療診斷，如有疑問請諮詢醫師或營養師。）
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