盤點五種易致癌的炒菜壞習慣，你中了幾個？

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炒菜是家家戶戶每天都會做的事，但你知道嗎？炒菜其實藏著許多學問。不正確的炒菜方式，不只會讓菜的營養大打折扣，甚至可能在無形中產生致癌物，長期累積危害健康。以下整理五種最常見的錯誤炒菜習慣，快檢查看看你中了幾個。

一、做菜先過油

製作地三鮮、乾煸豆角等菜肴時，許多人喜歡先把食材放入油食材放入油鍋過一下油，撈出後再炒，讓成品色澤明亮、香氣濃郁。然而，這種烹調方式會導致油脂攝取超標，破壞蔬菜本身的營養，還可能產生致癌物。建議少吃過油菜與煎炸菜，烹調蔬菜時多以白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式為主，既能保留營養，也更符合健康原則。

二、等到油冒煙才下鍋

很多人習慣等油鍋冒煙才把菜下鍋，但此時油溫往往已達200℃以上，高溫會增加致癌物的生成，提高罹癌風險，同時也會破壞蔬菜中的多種營養素。此外，油在高溫下不僅所含的脂溶性維生素會被破壞，人體必需脂肪酸也會遭到氧化，大幅降低油的營養價值。
烹調時應將油溫控制在150℃～180℃左右。最簡單的判斷方法，是把竹筷子插入油中，當筷子四周冒出許多小氣泡時，就代表溫度已經夠熱，可以下鍋了。

三、炒完菜不刷鍋接著炒

不少人為了省事，或覺得鍋看起來還算乾淨，第一道菜炒完就直接炒下一道。但看似乾淨的鍋面，其實附著著油脂和食物殘渣，再次高溫加熱時，可能產生苯並芘（Benzo[a]pyrene）等致癌物。建議每炒完一道菜，都將鍋具徹底清洗乾淨再繼續烹調，不僅能減少有害物質的產生，也能避免上一道菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感與賣相。

四、重複使用炸過的油

很多人捨不得丟掉油炸過的油，會留下來繼續高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取：油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，若繼續用來高溫烹調，致癌物的產量將急劇增加。這類油應避免再次高溫加熱，改用來做燉菜或花捲等麵點，相對安全許多。

五、炒完菜馬上關油煙機

炒菜過程中會產生大量有害物質，油煙機在排除廢氣方面扮演非常重要的角色。有些人習慣炒完菜立刻關掉油煙機，但油煙機排除廢氣需要時間，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房裡。建議炒完菜後讓油煙機繼續運轉3～5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門、打開窗戶，也能在一定程度上減少有害物質在廚房內的殘留。

結語

99藥劑師溫馨提醒：在家炒菜，不能只注重洗菜的乾淨程度，更要留意炒菜的每個細節。如果上述習慣你也有，請盡快更正，才能吃得安心又健康。