喝湯養生大有學問！五個常見錯誤喝湯習慣，你中了幾個？

喝湯不是小事，細節決定健康

湯在中國人的飲食文化中佔據重要地位，更肩負著「養生」的重任。然而，喝湯並非只是把湯水喝下肚這麼簡單，從湯品的選擇、飲用的時機，到熬煮方式與調味技巧，處處都是學問。掌握正確方法，才能真正吸收營養；若養成錯誤習慣，反而可能傷身。

五種家常湯品，營養各有側重

一般家庭常見的湯大致可分為五類，營養價值各不相同：

• 肉湯：如排骨湯、豬蹄湯，蛋白質與維生素含量豐富，但脂肪含量高，尤其是對心血管有害的飽和脂肪，不宜經常飲用。
• 魚湯：如鯽魚湯，脂肪少、蛋白質和維生素含量高，容易被人體吸收，營養價值高。
• 蘑菇湯：各類營養素豐富，菌類成分對提升免疫力很有幫助。
• 養生湯：如花旗參烏雞湯，具有一定滋補作用，但個人體質不同，原材料最好在醫生指導下選用。
• 蔬菜湯：如紫菜蛋花湯，烹調時間短，營養取決於材料的種類與數量。

什麼時候喝湯最好？

餐前：給消化道加「潤滑劑」

常言道：「飯前先喝湯，勝過良藥方。」從口腔、咽喉、食道到胃，是食物必經的通道。餐前先喝幾口湯，等於為這段消化道加上潤滑劑，使食物順利下咽，避免乾硬食物刺激黏膜。研究也發現，餐前喝湯可使一餐的食量降低約15%，有助於預防肥胖。若想飯後喝湯也未嘗不可，但前提是之前不能吃太飽。

用餐中：少量慢飲助消化

用餐中途適量進點湯水同樣有益，能幫助食物稀釋與攪拌，促進胃腸消化吸收。若飯前飯中都不喝湯，飯後因胃液大量分泌而感到口渴時才猛灌水，反而會沖淡胃液，影響消化吸收。營養學家認為，養成飯前或用餐時適量喝湯的習慣，還能減少食道炎、胃炎等疾病的發生；常喝湯、牛奶和豆漿的人，消化道也更易保持健康狀態。

份量與時機：以胃部舒適為度

飯前喝湯有益健康，但並非多多益善。一般午餐、晚餐前以半碗為宜；早餐前可適當多一些，因一夜睡眠後人體水分流失較多。進湯時間以餐前20分鐘左右最佳，用餐時也可緩慢少量飲用，切忌飯前飯後「狂飲」。

煲湯技巧：時間越長不一定越好

不少人以為湯煮得越久，食材中的營養就越容易溶入湯裡，其實這是認識上的誤區。熬煮過久反而會破壞食物中的氨基酸類物質，使嘌呤含量增高，造成營養流失。建議熬湯時間盡量縮短：魚湯以1小時左右為佳，雞湯、排骨湯一般在1至2小時左右。加入蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C及B族維生素的損失，且水面須蓋過蔬菜、與空氣隔絕，進一步降低營養損耗。

此外，調味不必急於一時——煲湯前先不要放鹽，喝之前再加少許鹽和生抽醬油，更有利於控制鹽分攝入。

不同族群，喝湯重點不同

• 體重偏高者：可在餐前20至30分鐘喝一小碗清淡少油的蔬菜湯，增加飽腹感。
• 高血壓患者：喝湯務必限制鹽分。
• 痛風患者：不宜多喝肉湯、魚湯、海鮮湯等動物性湯品，因其嘌呤含量較高。
• 腸胃不好、食欲不振者：脂肪消化能力通常較弱，喝肉湯前應先去掉大部分浮油。

五個錯誤喝湯習慣，趕快糾正！

1. 只喝湯、不吃肉

很多人認為燉排骨湯、雞湯的營養全在湯裡，因此只喝湯不吃肉。事實上，即使熬煮很久、湯味濃郁，湯中的蛋白質也只有約6%至15%，85%以上的蛋白質仍留在肉本身。只喝湯不吃肉，等於白白損失大部分營養。

2. 用餐最後才喝湯

國人的生活習慣多是先用餐、後喝湯，其實這並不理想。西方的出餐順序一般是先喝湯再用餐，更符合健康原則——若已吃飽再喝湯，容易營養過剩、造成肥胖，且湯會沖淡胃液，妨礙食物的消化吸收。先喝湯比最後喝湯效果更佳，還有助於減肥。

3. 愛喝滾燙的湯

人的口腔正常溫度約37℃，而口腔、食道及胃黏膜最高能承受的溫度也只有60℃左右，超過此溫度容易造成黏膜損傷。更需注意的是，愛喝熱湯會增加罹患食道癌的風險。喝湯前不妨稍等片刻，待湯溫稍涼再飲用，才能確保身體不受威脅。

4. 喝湯速度太快

如果喝湯速度很快，等到意識到吃飽時，說不定已經過量，容易導致肥胖。喝湯應該慢慢品味，不但能充分享受湯的美味，也給消化吸收留出充裕時間，並提前產生飽腹感，不易發胖。正在減肥的人尤其要記住這一點，改掉壞習慣，減重效果或許更好。

5. 每頓喝好幾碗

喝湯也有禁忌，不能什麼湯都喝，更不能什麼湯都多喝。凡是高熱量、高鹽分、高嘌呤的湯就不宜多喝，患有痛風、腎臟病及高血壓的人更應避開。一般人用餐時緩慢少量飲用，以胃部舒適為原則即可。

結語

很多人以為喝湯是一件很簡單的事，殊不知只有科學地喝湯，才能既吸收營養，又避免脂肪堆積。以上喝湯注意事項，可千萬別看過就忘記哦！