晚餐是一天中的最後一餐，吃得好能補充營養、安穩入眠；吃得不好，卻可能在不知不覺間埋下健康隱患。從肥胖、糖尿病到心血管疾病，許多慢性問題都與晚餐的內容和習慣息息相關。本文整理出最傷身的8種晚餐型態，以及晚餐與10種疾病的關聯，幫助您避開飲食地雷，守護全家健康。
烤肉是許多「肉食族」晚餐桌上的主角。然而，晚餐食用過多燒烤、熏醬的肉類食物，如紅腸、烤肉等，不僅營養價值偏低，還會影響消化。燒烤過程中會產生「美拉德反應」，香氣雖濃，卻降低了蛋白質的消化吸收率。此外，晚餐肉食當道、蔬菜不足，加上夜間活動量減少，容易引發肥胖，甚至提高乳腺癌、結直腸癌等惡性腫瘤的風險。
因此，晚餐聚會應盡量遠離烤肉，高血壓、冠心病患者及消化吸收功能退化的老年人更需留意。烹調時建議採用燜、煮、燉等少油少鹽的方式。
高興也好，痛苦也罷，邀上三五好友「豪飲」是不少人的選擇。專家指出，酒精會使神經系統由興奮轉為高度抑制，嚴重時甚至破壞神經系統的正常功能。啤酒雖然酒精濃度較白酒低，但進入胃部後會減少胃壁分泌前列腺素E，造成胃黏膜充血和水腫，出現食慾減退、上腹脹滿等症狀。若白酒、啤酒混著喝更危險，會加速酒精在全身滲透，傷害肝、胃、腸、腎等器官；有人晚餐後大醉不醒，極易在睡夢中發生意外。
建議最好不要飲酒，尤其是睡前4至6小時內。若酒局實在無法推辭，喝酒前可先喝杯溫牛奶保護胃黏膜；白酒與啤酒切忌選冰鎮的，喝醉後可適量飲用綠茶解酒。整體而言，適量的紅酒比白酒、啤酒對身體的負擔小得多。
在減肥圈中「過午不食法」頗為流行，但這樣的飲食習慣減掉的往往不是肥肉，而是健康。胃部排空食物約需4~6小時，排空後胃仍會持續分泌胃酸，若沒有食物中和，胃酸將長期侵蝕胃黏膜。許多減肥女性晚餐不吃主食後，又未補充足量的動物性食品或豆製品，僅以蔬菜、番茄、黃瓜等低碳水化合物食物果腹，導致蛋白質攝取嚴重不足，並缺乏多種維生素與礦物質。此外，加班族群能量消耗大，不吃晚飯會讓神經持續處於興奮狀態，得不到正常休息，影響隔天的工作與學習效率。
亞硝酸鹽會在胃裡與胺類結合成亞硝胺，屬於一級致癌物。有些人貪圖方便或基於節儉，常以中午的剩菜打發晚餐。曾有國內學者實驗，將中午剩菜放入冰箱，6小時後（即晚飯時間）取出加熱，發現亞硝酸鹽含量明顯上升——炒青菜增加16%，紅燒肉增加70%，已超過國家《食品中污染物限量標準》；而存放18小時後（即次日早餐時間），所有菜品的亞硝酸鹽含量均超標。
因此，做飯最好一次吃完；若有剩菜，應待涼透後立即放入冰箱，存放時間不宜過長，以不隔餐為宜，最好能在5小時內吃完。魚蝦蟹貝等高蛋白食物最好一餐吃完，否則反覆加熱對胰腺不利。肉類務必徹底加熱，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上；切勿用熱水或菜湯泡剩飯，以免加熱不徹底。
晚餐進食麻辣食物有兩大壞處：一是辣椒、花椒、胡椒、大蒜、生薑等食材對腸胃刺激很大；二是辣椒所含的辣椒鹼等刺激性成分，會透過刺激舌尖，進而刺激大腦中樞神經及全身神經末梢，導致心跳加快、體溫上升，並產生較長時間的興奮感，使人入睡困難、睡眠質量下降。
麻辣食物堪稱晚餐雷區，對患有口腔炎、咽喉炎、支氣管炎、消化性潰瘍、胃腸炎、膽囊炎、慢性胰腺炎以及高血壓等疾病的人而言，更是絕對禁區。
油膩麻辣不能吃，那甜點總可以吧？其實晚餐吃甜點同樣暗藏風險。甜點多為高糖（或高澱粉）、高脂食物，如曲奇、芝士蛋糕、巧克力餅乾等。晚上攝取過量糖分或脂肪，而活動量又比白天大幅減少，容易引起肥胖；精製糖在體內代謝時會消耗維生素和礦物質，經常食用精製糖易造成維生素、鈣和鉀缺乏等營養問題。因此，晚上吃甜點並非明智之舉，肥胖者、女性、齲齒及老年性白內障患者更應避免。
晚上若食用消化過程中容易產氣的食物，如豆類、包心菜、綠椰菜、青椒、茄子、土豆、芋頭、玉米、香蕉、麵包、柑橘類水果，以及添加木糖醇（甜味劑）的飲料和甜點等，容易產生腹脹感，妨礙正常睡眠。
曾幾何時，米飯、麵條、饅頭都是餐桌上的常見主食，如今卻有人為了減肥，晚上只以水果充飢。美國營養學家研究顯示，主食吃得少，壞膽固醇會增加，罹患心臟病的風險也隨之升高。中國傳統醫學更強調「五穀為養」，主食攝取不足，容易導致氣血虧虛、腎氣不足。膳食中的穀物等主食應提供每天所需能量的50%~60%。晚餐只吃水果，極易造成營養不良與營養不均。
據統計，90%的肥胖者源於晚餐吃太好、吃太多，加上晚間活動量小、能量消耗低，多餘熱量在胰島素的作用下大量合成脂肪，日積月累便形成肥胖。生活中不少正在節食減肥的人，往往忽略晚餐控制的重要性——不吃早餐、午餐，晚上卻大吃一頓，結果越減越胖。
長期晚餐過飽，會經常刺激胰島素大量分泌，加重胰島負擔、加速老化，進而誘發糖尿病。同時，肥胖本身也是引發糖尿病的重要因子。
晚餐若吃得過飽，蛋白質食物無法被完全消化，會在腸道細菌的作用下產生有毒物質；加上夜間活動量少、人體進入睡眠狀態後腸壁蠕動變慢，延長了有毒物質滯留腸道的時間，增加腸癌發生的風險。
人體排鈣的高峰期約在晚餐後4~5小時，若晚餐吃得太晚，排鈣高峰來臨時通常已就寢，尿液滯留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中無法及時排出，尿中鈣含量不斷升高，容易沉積形成結晶體，長期累積便可能形成結石。
晚餐若採高蛋白、高油脂、高熱量的進食方式，會刺激肝臟製造低密度和極低密度脂蛋白，從而形成高血脂症。
晚餐內容若偏葷食，加上睡眠時血流速度減緩，大量血脂會沉積在血管壁上，引起小動脈和微小動脈收縮，使外周血管阻力增高，血壓容易突然上升，同時加速全身小動脈的硬化進程。
晚餐若偏向高脂肪、高熱量，會使膽固醇增高並在動脈壁堆積，成為誘發動脈粥樣硬化和冠心病的一大原因；此外，鈣質沉積在血管壁內也是動脈粥樣硬化形成的主因之一。因此，晚餐暴食、美食、飽食及吃得太晚，都是引發心血管疾病的主要因素。
晚餐若吃太好、吃太飽，血糖和脂肪酸濃度升高會加速脂肪合成，加上晚間活動量小，脂肪轉化更快，極易形成脂肪肝。
晚餐暴飲暴食再加上飲酒，極易誘發急性胰腺炎，嚴重者甚至在睡眠中休克、猝死。
晚餐吃得過盛、過飽，會迫使胃、腸、肝、膽、胰等臟器在睡眠時仍不停工作，並持續傳遞信息給大腦，使大腦始終處於興奮狀態，進而造成多夢、失眠，長期下來更可能引發神經衰弱等疾病。
99熱心醫生溫馨提醒：晚餐最好選擇富含色氨酸的食物，如小米、海藻等，色氨酸可製造褪黑激素，有助調節睡眠。同時宜多攝取牛奶、蛋類、動物肝臟等富含維生素B12的食物，以及小麥、白菜等富含維生素B6的食物——維生素B12有助消除焦慮，維生素B6則有利於安眠。此外，最佳晚餐時間為傍晚6點至8點左右，把握清淡、七分飽的原則，才能真正吃出健康。
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