日常生活中有許多常見食材，若處理或烹調不當，可能暗藏毒性，輕則引起腸胃不適，重則危及生命。以下整理12種容易引發食物中毒的食材，並提供正確的處理方式，讓您吃得安心又健康。
生四季豆含有毒蛋白和皂素兩種有毒物質，若未煮熟煮透，食用後1至5小時內可能出現頭痛、頭昏等症狀，嚴重者會惡心、嘔吐、腹痛。四季豆的兩端含毒量較高，烹調前應先去除。特別提醒，四季豆不能像其他蔬菜一樣簡單燙一下或快炒即可，必須焖煮10分鐘以上。當四季豆顏色由鮮綠色轉為暗綠或墨綠色，且吃起來沒有豆腥味時，才可放心食用。若仍擔心中毒，可先焯水，幫助受熱均勻。
鮮黃花菜含有秋水仙鹼，進入人體後會被氧化成毒性極強的二秋水仙鹼，強烈刺激胃腸和呼吸系統，引發食物中毒。正確做法是：烹調前先用開水焯燙，再以清水浸泡2小時以上，撈出後擠乾汁液，徹底炒熟。值得一提的是，市售干黃花菜經過蒸、煮、曬干等加工過程，有毒物質已被破壞，不會引起中毒。
土豆本身含有龍葵素這種有害生物鹼，一旦發芽，其芽眼、芽根以及變綠、潰爛部位的龍葵素含量會急劇增加。誤食後輕者惡心、腹痛，重者可能出現呼吸困難。若土豆發芽情況不嚴重，可將芽眼徹底挖除，剔除發綠部分，再放進冷水中浸泡約1小時（龍葵素溶於水），出鍋前加點醋也能去除部分毒素。
易引起中毒的果仁包括白果（銀杏）、苦杏仁、櫻桃仁、蘋果仁等。白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及銀杏毒，會損害末梢神經；其他果仁則因含苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，水解後產生氫氰酸而導致中毒。白果切勿生吃，加熱後毒性會減弱，一次食用量控制在10粒左右為宜。其餘果仁不要直接食用，搾果汁前務必先去核。
生黃豆含有胰蛋白酶抑制物，會妨礙蛋白質吸收並刺激胃腸；其中的凝集素是一種糖蛋白，攝入過量可能引起惡心、嘔吐。黃豆煮熟後，有毒物質即被充分破壞，可放心食用。從外面購買的生豆漿也應徹底煮開再飲用——看到豆漿沸騰後，繼續加熱8分鐘即可。
青魚、草魚、鯉魚等淡水魚的魚膽含有魚膽汁，這種有毒成分對人體細胞有損害作用，會導致作用，會導致惡心、劇烈嘔吐、腹痛等症狀。需特別注意，魚膽即使煮熟依然有害，絕不可食用。魚膽位於魚腹部，一般呈淡青黃色或青黑色，烹調前一定要清除干淨。
甘蔗於每年秋季上市，但不少水果店大量進貨後囤積在地窖中直到隔年春天。甘蔗在受凍又化凍的過程中，適宜的溫度加上豐富的糖分和水分，極易促使霉菌繁殖，霉菌產生的毒素對人體危害甚大。輕度中毒會出現惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，重者可能陣發性抽搐，甚至死於呼吸衰竭。
辨別方法：新鮮甘蔗外表色澤鮮亮，去皮後果肉呈白中帶黃；霉變甘蔗表皮缺少光澤、有霉斑且質地鬆軟，末端出現絮狀或絨毛狀白色物質，切開後斷面灰暗、結構疏松，果肉中有黑色或紅色絲狀物。
嗑瓜子時吃到「苦籽」是許多人都有過的經驗，但這種帶苦味的瓜子對身體傷害極大，甚至可能導致肝癌。瓜子一旦發霉，可能含有黃曲霉毒素——它是目前已知化學致癌物中最強的物質之一，長期攝入會增加患肝癌風險。吃到霉變瓜子時千萬不要偷懶吞下，應立即吐掉並用清水漱口。
最好的防治方法是預防霉變：選購時避免包裝不清潔或已破損的產品，盡量選擇小包裝；買回家後存放於低溫、通風、干燥處（溫度最好低於20℃，相對濕度低於80%），並避免陽光直射。
木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，攝入生的或未煮熟的木薯、飲用其湯汁都可能中毒。原因是亞麻仁苦苷經胃酸水解後產生游離氫氰酸，使人體中毒。預防方法是：食用前先去皮，用清水浸泡薯肉使氰苷溶解，一般浸泡6天左右可去除70%的氰苷，再加熱煮熟即可安全食用。
腐爛的生姜會產生很強的毒素——黃樟素，人吃了會引起肝細胞中毒，損害肝髒功能。因此選購生姜時，應挑選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質的大塊鮮姜。
新鮮木耳含有一種名為卟啉類的光敏性物質，食用後皮膚經陽光照射可能引發皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫導致呼吸困難。因此，只有選購干木耳，經水發泡開後再食用才是安全的。
櫻桃是很常見的水果，可用於烹調、釀酒或生吃，它與李子、杏、桃子同屬一個家族。這類水果的葉子和種子中都含有極高的有毒化合物——櫻桃種子一旦被壓碎、咀嚼或輕微破損，就會生成氫氰酸。吃櫻桃時切記不要吮吸或咀嚼櫻桃核。
當發生食物中毒後，對於中毒不久且無明顯嘔吐者，可先用手指、筷子等刺激舌根部催吐，減少毒素吸收；若中毒時間較長且精神狀態尚可，可在醫生指導下服用瀉藥等方式，促使有毒食物排出體外。症狀嚴重者應立即就醫，切勿延誤治療。
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