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蜜餞添加漂白劑與過量添加劑？揭開問題蜜餞的生產黑幕與健康危害

日前，蜜餞產業被曝出嚴重的食品安全問題：廠商隨意添加漂白劑與防腐劑，製作蜜餞的原料腐爛生蟲、以飼料袋包裝果肉、檢測報告偽造、生產日期可隨意更改，生產環境更是骯髒不堪。這些問題多多的蜜餞經山東、浙江等地企業層層加工後，最終透過上海來伊份、沃爾瑪等通路流入市場，在「立頓」、「皮鞋果凍」等事件之後，再次掀起食品安全軒然大波。蜜餞究竟是什麼？它是如何加工製成的？問題蜜餞又會對人體造成哪些危害？

蜜餞是什麼？

蜜餞又稱果脯，是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生薑等果蔬為原料，用糖或蜂蜜醃漬後加工製成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也常用於蛋糕、餅乾等點心上作為裝飾點綴。

問題蜜餞的加工黑幕

蜜餞採用傳統工藝，需經晾曬、烘乾等程序，難以完全工業化生產，因此品質安全一直是行業發展的主要障礙，常見問題包括過量使用食品添加劑、甜味劑，以及晾曬環境不達標等。事實上，2008年通過的《蜜餞通則》已為企業提供了詳實的標準依據，然而這次曝光的問題蜜餞卻對此視而不見。問題蜜餞的加工過程觸目驚心：

原料腐爛生蟲：許多原料在加工前已經腐爛變質。
生產環境惡劣：醃漬場所竟是路邊的露天水泥池，周邊垃圾遍地、污水橫流，晾曬時蒼蠅、蜜蜂不時落在蜜餞上。
濫用漂白防腐劑：使用焦亞硫酸鈉漂白防腐。有蜜餞批發商直言：「做的蜜餞輔料肯定要超標，不超標不好吃」，除了甜蜜素，還要添加檸檬酸等輔料。
包裝與造假問題：用含有藥物飼料添加劑的編織袋裝果肉，檢測報告偽造、生產日期隨意更改。

問題蜜餞的健康危害

1. 蟲害污染易傳染疾病

蜜餞晾曬場缺乏防護措施，蒼蠅、蜜蜂不時落在蜜餞上。食物本身的蟲害及蒼蠅接觸都是傳染病的源頭，容易引起腹瀉等腸胃不適。

2. 腐爛原料輕則腹瀉、重則致癌

許多原料已經腐爛，腐敗物會產生大量有毒物質，輕則讓人腹瀉，重則可能致癌。

3. 添加劑過量恐致癌、加重肝腎負擔

據曝光，苯甲酸鈉、甜蜜素、香蘭素、檸檬酸等添加劑均未按標準使用。經檢測，甜蜜素、糖精鈉等甜味劑，胭脂紅、莧菜紅、亮藍等著色劑，以及用作漂白劑和防腐劑的二氧化硫，都超過了國家標準的最大使用量，有的甚至超標三倍多。長期超量、超範圍食用，可能加重肝臟、腎臟負擔。

甜蜜素：白色結晶或結晶性粉末、無臭、味甜。研究表明，甜蜜素在生物體內可轉化為毒性強的環己基胺，具有致癌性。
二氧化硫：用作漂白劑、防腐劑、抗氧化劑，可與血液中的硫胺素結合，長期攝入可導致腦、肝、脾等器官退行性變性。
莧菜紅：紅棕色至暗紅色粉末或顆粒，其在胃腸道中的還原產物為亞胺類致癌物。
檸檬黃：橙黃色粉末或顆粒，主要問題是致敏性，過敏症狀包括風疹、哮喘和血管性水腫等。

專家觀點：高糖食品本應少吃，衛生不合格風險更大

范志紅（中國營養學會理事、中國健康促進與教育協會理事、《今日觀察》特約評論員）

果脯一般含糖量高達60%以上，是典型的高糖食品。經過長時間熬製，維生素破壞非常嚴重；為保持好看的颜色，有時必須添加漂白劑或色素，如亞硫酸鹽，或直接用二氧化硫熏製，非常容易過量。

這類食品吃多了對健康沒有明顯好處，糖過量本身就會帶來多方面的健康風險，再加上添加劑超標、衛生不合格，風險就更大。選擇食物應有基本原則：對健康不利的食品，即使安全、即使什麼都不超標，也不應多吃。如果天天吃、大量吃，即使只是稍微超標，日積月累下來受害的機會也會增加。透過控制食物選擇、控制不健康食品的攝取量，就能盡量減少受害機會。當然，也要注意在正規渠道購買食品。