麵粉增白劑有什麼危害？過氧化苯甲酰的健康風險一次看懂

近日新聞報導麵粉將禁止添加增白劑，不少民眾擔心：「以後是不是只能吃顏色較深的饅頭？」也有人疑惑，增白劑加了究竟對身體有什麼壞處？以下為您詳細解析。

什麼是麵粉增白劑？

過去麵粉加工中最常用的增白劑是過氧化苯甲酰，屬於一種強氧化劑。它能氧化破壞麵粉中的胡蘿蔔素等天然色素，使麵粉外觀更加潔白，但同時也會損失麵粉中的部分營養成分，例如維生素A、維生素E和B群維生素等。

增白劑對人體的危害

1. 破壞麵粉中的營養素

強氧化作用在漂白麵粉的同時，也會降低其原有的營養價值，長期食用可能影響整體膳食營養的攝取。

2. 恐導致慢性中毒、損害肝臟

依據先前的國家標準，過氧化苯甲酰在麵粉中的最大使用量為每公斤不超過60毫克。若長期食用增白劑超標的麵粉，可能造成苯的慢性中毒，進而損害肝臟功能。因此，專業建議是盡量避免食用添加增白劑的麵粉及其製品。

增白劑已被明令禁用

為保障食品安全，相關主管部門已發布規定，禁止在麵粉中生產、添加過氧化苯甲酰等化學增白劑。換言之，如今市售的合格麵粉皆不應含有此類成分，消費者不必因「吃不到雪白饅頭」而擔憂——麵粉略帶自然的淡黃色澤，反而代表未經過度加工。

如何挑選安心的麵粉？

觀察色澤：天然麵粉呈微黃或乳白色，若白得異常則需提高警覺。
查看標示：留意包裝上的成分與來源資訊，選擇信譽良好的品牌。
聞其氣味：正常麵粉帶有淡淡麥香，若有刺鼻異味應避免購買。

總結來說，麵粉增白劑雖能改善賣相，卻可能破壞營養、增加肝臟負擔。所幸目前已全面禁用，只要透過正規渠道購買合格產品，即可安心享用各種麵食。