餐桌上的八大飲食誤區，你中了幾個？

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隨著食品安全意識的提升，人們對食品營養的種種說法也格外關注。特別是患有慢性病的人、想減肥的人以及老年人，在挑選食物時往往陷入兩難：不是謹慎有餘，與美味擦肩而過；就是不顧一切，先滿足了嘴巴再說。為此，我們整理出「餐桌上的八大誤區」，幫助您釐清觀念，吃得健康又安心。

誤區一：米越白，質量越高

米的潔白程度與外層米糠去除的程度有關。米糠去除得越多，米看起來越白，但營養損失也越大。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，胚芽則富含維生素E和多不飽和脂肪酸。因此，過度精白的米，營養價值反而不如適度加工的米。

誤區二：沒有鱗的魚膽固醇高

確實有一些無鱗魚的膽固醇含量較高，例如銀魚、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚等；但並非所有無鱗魚的膽固醇都高，帶魚、鯊魚與有鱗的草魚、黃魚、鯧魚、鱸魚等的膽固醇含量相當，不必因「無鱗」而對它們敬而遠之。

誤區三：補充維生素C易患腎結石

只要每天的維生素C攝入量控制在1000毫克以內，一般是不會引發腎結石的，不必因噎廢食。但也不宜長期大劑量服用，適量補充才是關鍵。

誤區四：少吃葷油，多吃素油

素油同樣是脂肪，攝入過多同樣容易造成肥胖、高血脂、高血壓、脂肪肝等疾病，對心血管反而不利。此外，素油中的多不飽和脂肪酸容易被氧化，形成環氧化物，對人體有害。正確的做法是控制油脂總量，葷素搭配、均衡攝取。

誤區五：水果多多益善，吃不胖

水果雖然富含維生素和膳食纖維，但也含有果糖和熱量，過量食用同樣會造成能量攝入超標，不利於體重控制，糖尿病患者更需嚴格限量。一般建議每天攝取200至350克新鮮水果即可。

誤區六：蛋黃膽固醇高，最好別吃

蛋黃雖然含有膽固醇，卻也富含卵磷脂、維生素A、D、E和B族維生素等多種營養素。對健康人而言，每天吃一個雞蛋並不會明顯升高血脂，完全捨棄蛋黃反而白白浪費了優質營養。

誤區七：喝骨頭湯最補鈣

骨頭中的鈣極難溶解到湯裡，一碗濃濃的骨頭湯，鈣含量其實遠低於一杯牛奶。想要有效補鈣，應以牛奶、乳製品、豆製品和深綠色蔬菜為主要來源，必要時可在醫生指導下補充鈣劑。

誤區八：紅糖比白糖更有營養

紅糖與白糖的主要成分都是蔗糖，紅糖只是保留了少量礦物質和風味物質，兩者的營養差異十分有限。無論哪種糖，過量攝取都會增加肥胖、蛀牙和血糖問題的風險，淺嘗即止才是上策。

飲食健康貴在科學與均衡，切勿輕信坊間流傳的片面說法。掌握正確的營養知識，才能真正兼顧美味與健康。