濕熱夏季慎防食源性疾病　專家支招全面預防與應對

濕熱夏季慎防食源性疾病

地處亞熱帶的廣東，夏季高溫多雨、濕度偏高，為細菌、真菌等微生物的生長繁殖提供了理想的溫度和濕度條件，因此廣東地區更容易發生食物中毒等食源性疾病。營養科專家指出，食源性疾病是指通過攝食進入人體的有毒有害物質等致病因子所引起的疾病，食物中毒便是其中最常見的一種。了解不同類型食物中毒的成因與預防方法，是守護夏季飲食安全的關鍵。

細菌性食物中毒：生熟分開、徹底加熱

進食被病菌或其毒素污染的食物，或使用被污染的餐具，都可能導致細菌性食物中毒。預防此類中毒必須嚴格執行食品衛生管理：食物加工與存放要做到生熟分開；剩飯剩菜食用前務必徹底加熱；保持食堂環境及餐具清潔衛生；從業人員亦須注重健康管理。此外，養成良好的個人衛生習慣同樣重要，例如飯前便後洗手、不吃不潔淨的食物等。

真菌性食物中毒：霉變食物切勿入口

廣東濕熱的天氣為真菌生長產毒提供了良好條件。大米、花生、黃豆、乾玉米等糧豆類是真菌容易滋生的食物，久置的腐竹、番薯等也容易霉變。需要特別注意的是，一般的加熱烹煮無法破壞真菌毒素，因此煮熟的霉變食物照樣可能引發真菌毒素中毒。預防真菌性食物中毒最有效的方法，就是堅決不吃霉變食物。

化學性食物中毒：把好源頭關

含鉛或鋅的器皿在盛裝酸性食物時，鉛或鋅容易溶出而導致化學性食物中毒。夏季蔬菜尤其是葉菜生長迅速、上市周期縮短，若所噴灑的農藥尚未衰減代謝便上市售賣，就可能造成有機磷農藥中毒；集體食堂烹飪時誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用……這些都是夏季化學性食物中毒高發的常見原因。

預防化學性食物中毒須從源頭抓起：餐廚具應選用質量良好、純度高的不銹鋼製品，避免使用鋁製品及鍍鋅器皿；購買蔬菜應選擇正規渠道，加工時嚴守「洗—浸—沖」三道流程；同時加強食堂管理，特別是倉庫的分類存放管理，避免誤用有毒有害物質。

熟肉最好隨買隨吃

炎熱夏季，熟肉應隨買隨吃，已切開的熟肉最好在當天吃完。若上一餐沒有吃完，下一餐食用前必須徹底加熱，最好不要只在微波爐裡稍微轉裡稍微轉幾圈就食用。採用連續加熱的方法保鮮雖然可行，但即便如此，間隔時間也不宜超過24小時。另外，魚、蝦、蟹、海蜇等海產品帶菌率較高，烹飪前要清洗乾淨，且最好不要生吃。

食物中毒後要盡快就醫

一旦發現有人食物中毒，應盡快就醫治療。如果在外度假距離醫院較遠，或因其他原因無法立即就醫，就要立刻採取自我救護措施——對沒有嘔吐、腹瀉症狀的患者，可設法實施催吐，以減少毒素吸收，並儘快前往就近的醫療機構接受進一步處理。