健康飲食五大新觀念：先喝湯還是先吃飯？吃對時間與順序更養生

寒冬來臨，氣溫下降，日短夜長，人體活動相對減少，食欲卻隨之增加。在透過飲食補充熱量抵禦寒冷的同時，也別只為滿足口腹之欲，而忽略了身體的調理與保養。以下整理五個實用的健康飲食新觀念，從進食時間、用餐順序到食材挑選與配色原則，幫助您和家人吃得健康、活得安心。

新概念一：吃東西分時段——日間食物與夜間食物

科學家將食物分為「日間食物」與「夜間食物」兩大類。日間食物主要含有氧氣，並富含太陽能，最適合在上午6點至下午3點半之間食用，包括牛肉、羊肉、番茄、胡蘿蔔、柑橘類、青豌豆等；夜間食物則富含二氧化碳，帶有如月光般清冷的能量，例如蘋果、香蕉、梨、馬鈴薯、黃瓜、乾果、乳製品、魚、蛋等，最好安排在下午3點半以後食用。這樣安排不僅有助於控制體重，對整體健康也有一定益處。

新概念二：進食講順序——先喝湯還是先吃飯？

民諺說：「飯前喝湯，勝似藥方」，正點出了湯與飯的食用先後，而且符合科學道理。飯前先喝幾口湯，等於替消化道加上「潤滑劑」，讓後續食物順利下嚥，避免乾硬食物刺激胃腸黏膜，有益於胃腸對食物的消化與養分吸收，還能在一定程度上減少食管炎、胃炎等疾病的發生。

水果方面，其主要成分為果糖，無須經過胃消化，可直接進入小腸被人體吸收；而米飯、麵食、肉類等含澱粉與蛋白質的食物，則需在胃中停留較長時間。若先吃飯菜再吃水果，消化速度慢的澱粉、蛋白質會阻礙水果消化，使所有食物混雜在胃裡，水果在約37℃的胃部高溫下容易發酵甚至腐敗，引起脹氣、便祕等不適，給消化道帶來負面影響。

因此專家建議，理想的進食順序為：湯→蔬菜→米食順序為：湯→蔬菜→米飯→肉類，飯後半小時再吃水果。若吃了魷魚、龍蝦、藻類等富含蛋白質與礦物質的海味，則應將水果延後至2～3小時後再食用，切忌兩者同食，尤其是柿子、石榴、葡萄、楊梅、酸柚等鞣酸含量高的水果。因為這些水果中的鞣酸不僅會降低蛋白質的營養價值，還容易與海味中的鈣、鐵結合，生成不易消化的新物質，刺激胃腸而引起噁心、嘔吐、腹痛等症狀，成為致病的禍根。

新概念三：勿以外觀、口味論英雄

選購食品的一個竅門，就是切勿以外表美醜或口味好壞為標準，否則可能與諸多健康食品「失之交臂」。

外觀太漂亮未必是好事

以韭菜為例，那些看起來特別「漂亮」的，大多是種植者借助農藥精心「伺候」或「梳妝打扮」出來的。農藥既能殺蟲又有肥效，該打的時候打，不該打的時候照打不誤，讓韭菜在農藥的「滋養」下長得楚楚動人、賞心悅目，吃下去卻可能害你沒商量。

再看香蕉，據日本科學家研究，香蕉最大的貢獻在於所含的抗癌成分——TNF，而TNF在越成熟、表皮黑斑越多的香蕉中蘊藏越多。換言之，香蕉越「醜」越能抗癌。至於黃豆芽，長得好還是短的好？黃豆在特定環境中發芽後，既保留了黃豆的營養特點，又生出許多新的營養素：胡蘿蔔素增加2～3倍，維生素B2增加2～5倍，菸鹼酸增加2.5倍，維生素B12增加9～10倍，維生素C更是從無到有。特別是當芽長到3～4公分時營養最豐富，此時採收最恰當；若想再等等讓它長得更長，養分含量反而會逐漸減少。

苦味食物反而是寶

美國研究人員新近發現，許多人不喜歡的某些蔬菜的特殊味道，其實正是植物在長期演化過程中，為保護自身而形成的天然殺蟲劑與其他化學成分，食用這些物質可以增強人體抵禦癌症的能力。以苦味為例，太平洋上的島國斐濟全國60多萬人口至今無一人遭受癌症之害，被譽為「無癌之國」，據稱就得益於當地常吃的苦味食物——杏乾。杏乾中含有癌細胞的天敵——維生素B17，其主要成分包括氰化物、苯甲醛、葡萄糖等，其中氰化物化學性質雖不太活潑，卻能有效消滅癌組織，且不傷害人體正常細胞。

新概念四：勤換花樣少生癌

科學家的最新調查數據顯示，飲食單一、長期偏食、挑食才是誘發癌症的罪魁禍首。研究發現，長期以玉米、地瓜、豆類等富含粗纖維的食物為主食，食管、胃等上消化道細胞容易被食物磨損，需要相當數量的蛋白質來修復；如果食譜中又缺乏蛋白質，即可能導致上消化道上皮細胞異常分化、細胞缺損嚴重，進而促使癌症提早發病。反之，長時間以肉類等含脂肪過多的食品為主食，脂肪容易在下消化道的大腸、胰臟等器官周圍聚集，形成厚厚的脂肪膜，影響細胞分解，致使上皮細胞增生，時間一長同樣誘發癌變。因此，均衡攝取各類食物、經常變換菜色，才是防癌的根本之道。

新概念五：做好顏色的文章——彩虹飲食法

哪些食物最有營養？哪些食物對健康的貢獻最大？光彩奪目的農產品裡蘊藏了一座與疾病作鬥爭的「軍械庫」，而「軍械庫」裡的武器在醫學上稱為植物營養素，這些營養素與食物的顏色密切相關。

紅紫色：這類蔬菜或水果含有花青素，具有強烈的抗血管硬化作用，可阻止心臟病或中風等疾病發作，如黑草莓、櫻桃、橘子、茄子、李子、紅葡萄、紅蘋果、紫紅色捲心菜、黑胡椒粉、紅酒等。

橙色：以胡蘿蔔為代表，所含的胡蘿蔔素有助於眼睛與皮膚的健康，減少罹患癌症的風險，如桔子、南瓜、杏子、芒果與地瓜等。

黃色：富含防止細胞受損的葉黃素，可以更好地保護眼睛，有助於防治白內障與視網膜黃斑部病變，如油桃、橙子、木瓜、桃子、鳳梨、橘子與黃色柚子等。

綠色：優勢在於富含一種天然化學成分，能刺激肝臟產生抗癌的酶，如小白菜、捲心菜、花椰菜等。

白色：如大蒜與洋蔥含有大蒜素，它是與腫瘤戰鬥的「鬥士」；蘑菇則蘊藏有與其他疾病作鬥爭的化學成分。這類食品的共同特點是含有豐富的類黃酮，可以發揮護心、抗癌等保健作用。

因此，安排食譜時充分考慮食品的顏色搭配，讓你的餐桌上四季色彩繽紛，你將受益匪淺。