市面上牛奶產品琳瑯滿目，「舒化奶」、「高鈣奶」、「早餐奶」、「紅棗奶」、「核桃奶」等名目眾多的「概念奶」常讓消費者眼花撩亂。這些產品真的更健康、更營養嗎？本文為您逐一剖析四種常見奶品的營養密碼，幫助您聰明選奶、不花冤枉錢。
牛奶中含有乳糖，乳糖進入人體後必須依靠乳糖酶分解，只有被分解成單醣後，才能通過小腸壁進入血液被人體吸收。若體內缺乏乳糖酶，未經分解的乳糖會直接完整地進入大腸，被大腸中的細菌作用後產酸產氣，進而引起腹瀉、腹脹等不適。
舒化奶正是將牛奶中的乳糖預先進行一定程度的分解，使乳糖不耐症患者也能安心飲用、提升耐受性。但要提醒的是，如果本身沒有乳糖不耐的問題，其實完全沒有必要選擇舒化奶——因為牛奶中的乳糖具有促進鈣質吸收的作用，保留乳糖反而更有助於營養利用。
高血脂患者、肥胖症患者、糖尿病患者、脂肪肝患者以及部分老年人，選擇脫脂奶確實更安全一些。但對其他大多數人而言，牛奶中的脂肪仍是必要的營養來源，建議以普通牛奶為主即可。
美國國家膳食指南推薦美國人飲用脫脂奶或低脂奶，原因有二：一是美國肥胖人口過多；二是美國人均牛奶攝取量很大。因此，是否選擇脫脂奶應視個人體質與牛奶攝取量而定——大部分國人以普通牛奶為主即可，特定族群則應改選脫脂奶或低脂奶。
許多人總覺得「給得越多就是對我越好」，卻忽略了身體究竟能吸收多少。在補鈣這件事上，千萬不能太貪婪。
人體對鈣的吸收存在飽和上限，並非牛奶中添加的鈣越多，人體吸收的鈣就越多。喝牛奶最重要的是鈣的吸收率——額外添加的鈣未必能被有效吸收，甚至還可能產生反效果。
想要補鈣的人，可以堅持每天早晚各喝一袋（杯）牛奶，但不要盲目選購高鈣奶。日常生活中多曬太陽，飲食上注意搭配豆製品、綠葉蔬菜、雞蛋、魚類等食材，這些對補鈣同樣有一定幫助。
所謂的「早餐奶」，實際上是添加了水、糖等其他成分的調製乳飲品。一旦在牛奶中添加其他成分，勢必減少了牛奶中原有的營養成分，造成牛奶營養密度降低。普通牛奶的蛋白質含量應達到3%，而市售早餐奶、紅棗奶、核桃奶的蛋白質含量都有所降低，因為那些添加成分「驅趕走」了牛奶中自有的營養。
在牛奶中添加燕麥、紅棗、核桃，實際添加的多半只是一個行銷「概念」。早餐奶中加入燕麥、水、糖，卻降低了牛奶本身的營養密度，得不償失；添加紅棗，遠遠達不到補鐵的效果；添加核桃，也起不到健腦保健的作用。要知道，食物唯有食用到一定數量時，才會真正產生作用。
很多人購買早餐奶等「概念奶」，一是被名字吸引，二是被味道吸引。然而口感的改善，往往意味著更多的食品添加劑成分。我們更應該去品味食物本身的味道，感受大自然賦予我們的美味。
總結來說，選購奶製品時不必迷信花哨的名稱與概念：乳糖不耐者可選舒化奶；需控制脂肪攝取者可選脫脂奶；補鈣靠均衡飲食與日曬更有效；而早餐奶等「概念奶」，一不小心就多掏了錢，還掏出了健康。認清營養標示、回歸天然純牛奶，才是最聰明的選擇。
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