張先生每天早餐及睡前都會喝一杯牛奶補充營養，但每次都是將一大杯牛奶一口氣喝完。這樣的喝法真的好嗎？會不會影響營養吸收？專家提醒：喝牛奶也要放慢速度，千萬別「一口悶」。
吃飯講究細嚼慢咽，喝牛奶也是同樣的道理。若喝得太快，會對腸胃造成一定負擔；體內的乳糖酶無法在極短時間內達到身體所需水平，容易引發應激性的乳糖不耐，可能導致腹瀉，消化吸收率也會受到影響。
不過，也有一部分人習慣快吃快喝的飲食方式，腸胃耐受力較強，即使狼吞虎咽、大口喝奶也不會有不適感。但從長遠健康的角度出發，仍建議一口一口慢慢喝，不提倡一口氣灌下一整杯的做法。
人體對蛋白質的需求量，每公斤體重約只需0.75克。以體重60公斤的人為例，每天攝取45克即已足夠，隨便一塊肉、一個蛋再加上一大杯牛奶就可能超標。
根據研究，人體每天鈣質的需要量約150～200毫克就足夠，世界上大部分人口每天的攝取量約在300～500毫克；世界衛生組織（WHO）建議量為400～500毫克，而美國國家衛生組織的建議量甚至高達1000～1500毫克——美國官方組織建議量之所以如此之高，正是因為當地民眾骨質疏鬆症的問題最為嚴重。
蛋白質與氨基酸是骨有機質合成的重要原料，但高蛋白飲食會使腎小管對鈣的重吸收率降低、尿鈣排出增多。研究顯示，蛋白質攝入量增加一倍，可使尿鈣排出增加50%。多餘蛋白質的攝入將加劇「負鈣平衡」（當人體吸收的鈣少於排洩的鈣時，即稱為負鈣平衡狀態）。
人進入老年後，由於體內組織器官功能減退、骨鈣流失加速，吸收的鈣無法補償排洩的鈣，體內容易處於負鈣平衡狀態。此時機體為保證生理功能的正常發揮，不得不動用「骨庫」中的鈣來維持體內的鈣平衡。雖然每日動用的骨鈣微不足道，但緩慢持續地消耗，終究會使骨鈣虧空，發生骨質疏鬆、骨折等病理變化。反之，長期蛋白質攝入不足也會引起骨基質合成不足、新骨形成落後，同樣容易發生骨質疏鬆，因此應攝取適量的蛋白質膳食。
牛奶是人們生活中不可缺少的食物，物美價廉、食用簡單，但若只是「煮開就喝」，就可能犯下許多「想當然」的錯誤，使牛奶的營養價值大大降低。
有家長認為牛奶越濃，孩子得到的營養就越多，其實這並不科學。所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉、少加水，使濃度超出正常的比例標準；也有家長惟恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。
事實上，嬰幼兒喝的牛奶濃淡應與年齡成正比，濃度要按月齡逐漸遞增；即使是1個月以內的新生兒，牛奶中摻水的比例也應根據消化情況逐步減少。嬰幼兒臟器嬌嫩，受不起過重的負擔與壓力，若常飲過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，久而久之體重非但不能增加，還可能引起急性出血性小腸炎。因此以牛奶餵養嬰幼兒時，應視牛奶的品質與孩子的年齡來決定加水量。
「不加糖的牛奶不好消化」是許多家長的共識。加糖確實能增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般以每100毫升牛奶加5～8克糖為宜。若加糖過多，對嬰幼兒的生長發育有弊無利：過多的糖進入嬰兒體內，會將水分潴留在身體中，使肌肉和皮下組織變得鬆軟無力，嬰兒看似肥胖，抵抗力卻很差，醫學上稱之為「泥膏型」體形。過多的糖貯存在體內，還會成為齲齒、近視、動脈硬化等疾病的危險因素。
牛奶裡加什麼糖好呢？最好是蔗糖。蔗糖進入消化道被消化液分解後，變成葡萄糖被人體吸收。有些家長專門給孩子買葡萄糖，其實大可不必——葡萄糖甜度低，用多了容易超過規定範圍，孩子還可能因不夠甜而拒食。
此外還要注意加糖的時機：若把糖與牛奶加在一起加熱，牛奶中的賴氨酸會與糖在高溫（80℃～100℃）下產生反應，生成有害物質「糖基賴氨酸」，不僅不會被人體吸收，還會危害健康，尤其對小兒危害更大。正確做法是先將煮開的牛奶晾到溫熱（40℃～50℃），再將糖放入溶解。
有家長以為，牛奶屬高蛋白食品、巧克力又是能源食品，二者同吃必定大有益處，事實並非如此。液體的牛奶加上巧克力，會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成「草酸鈣」。原本具有營養價值的鈣，就此變成對人體有害的物質，可能導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發育推遲、毛髮乾枯、易骨折，還會增加尿路結石的發病率。
有人認為用有營養的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯誤的。牛奶能夠明顯影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度在相同時間內明顯偏低；用牛奶服藥還容易使藥物表面形成覆蓋膜，牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子會與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。因此，服藥前後各1～2小時內最好不要喝牛奶。
酸奶是一種有助於消化的健康飲料，有些家長常用它餵食嬰兒。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，雖然能抑制很多病原菌的生長，但同時也破壞了對人體有益的正常菌群的生長條件，還會影響正常的消化功能。尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產兒，如果餵食酸奶，可能引起嘔吐和壞疽性腸炎。
為了讓孩子愛喝牛奶，在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法，實際上卻不然。橘汁和檸檬均屬於高果酸果品，果酸遇到牛奶中的蛋白質，就會使蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養價值。
有些家長認為這樣做可以使營養互補，其實很不科學。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以澱粉為主，其中含有的脂肪氧化酶會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會使發育遲緩、體弱多病。所以，即便是為了補充營養，也要將兩者分開食用。
通常，牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘、60℃時用6分鐘即可。如果煮沸至100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可能誘發癌症；其次，煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，從而降低牛奶的營養價值。
有的家長從廣告中得知「補鈣還要補維生素D」，而多曬太陽是攝取維生素D的好方法，於是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。其實這樣做得不償失：牛奶可能會得到一些維生素D，卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C——這三大營養素在陽光下會分解，以致部分或全部失去；而且，在陽光下乳糖會酵化，使牛奶變質。
煉乳是一種牛奶製品，是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。有人受「凡是濃縮的都是精華」觀念的影響，便以煉乳代替牛奶給孩子喝，這樣做顯然是不對的。煉乳太甜，必須加5～8倍的水來稀釋；但當甜味符合要求時，蛋白質和脂肪的濃度往往已比新鮮牛奶下降了一半，用來餵食嬰幼兒當然不能滿足他們生長發育的需要，還會造成體重不增、面色蒼白、容易生病等問題。反之，如果在煉乳中加水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼糖的含量又會偏高，用這樣的「奶」餵孩子，也容易引起小兒腹瀉。此外，如果孩子習慣了過甜的口味，還會給以後添加輔食帶來困難。
牛奶營養豐富、取得方便，但正確的飲用方式同樣重要。放慢速度細細品嘗、控制蛋白質與糖分的攝取量，並避開上述十大常見誤區，才能真正讓牛奶成為全家健康的最佳幫手。
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