夏季飲食全攻略：四大禁忌牢記、五類人群慎吃醋、這些菜別放味精

夏季飲食四大禁忌，別讓貪涼傷了身體

夏季天氣炎熱，不少地方更有如「火爐」一般，讓人忍不住想盡辦法消暑解熱。然而在高溫環境下，飲食上的注意事項也隨之增多，若一味貪涼、毫無節制，很可能適得其反。以下四個常見的飲食禁忌，務必要牢記。

一、不要過量吃冷飲

大熱天裡，冷飲總是格外受歡迎，但在我們盡情享受清涼口感的同時，腸胃卻在默默承受壓力。冷飲雖然涼爽可口，長期過量食用卻會影響食欲、妨礙消化；過度刺激胃腸道黏膜還會引起局部血管收縮，導致消化道缺血、缺氧，引發胃腸功能紊亂。

本身患有慢性胃炎或胃、十二指腸潰瘍的人，更可能因此急性發作；碳酸飲料含有大量氣體，喝太多甚至可能造成胃及十二指腸穿孔、大出血，危及生命。悶熱難耐時，不妨改喝涼開水或吃些西瓜等瓜果，既能消暑又不傷身，還能順便補充營養。

二、不要無限量地吃肉

肉類含有大量飽和脂肪，攝取過多會使血管硬化，進而升高血壓；而且人在吃了大量肉食後，心情也容易變得煩躁。當然，少吃肉並不等於完全不吃肉——每人每天平均需要50至60克動物蛋白，可以透過有選擇地吃肉來補充。建議優先選擇鴨肉、兔肉等具有清涼祛熱功能的食材。

三、不要靠喝啤酒消暑

研究證實，喝啤酒不但無法真正消暑，一次喝太多反而會對身體造成多重傷害。如果一次喝下一瓶以上，進入人體的酒精含量其實和白酒相差無幾，不僅讓人口乾咽燥、全身發熱，起不到消暑作用，還會對胃腸、心臟、肝臟、腎臟等器官造成危害。

冰鎮啤酒的溫度比人體體溫低20℃至30℃，大量飲用會使胃腸道溫度急劇下降、血流量減少，造成生理功能失調，嚴重時甚至可能引發痙攣性腹痛腹瀉、急性胰腺炎等危及生命的疾病。

四、不要過度貪涼

天氣炎熱容易使人休息不好，加上大量出汗、體能消耗過多，人們常常感到疲勞；大量飲水又會減弱胃腸功能，導致對疾病的抵抗力下降，使夏季成為疾病的高發期。此時若再頻繁食用冷飲、過度貪涼，無疑雪上加霜，是不可忽視的重要致病因素。

夏季來臨之前，不妨檢視一下自己的飲食習慣，掌握以上須知，才能安然、健康地度過整個夏天。

夏季養生提醒：五類人群切記遠離醋

醋是生活中常見的調味料，適量食用有助開胃，夏天吃醋還能幫助養生、預防中暑。不過，醋並非人人皆宜，以下五類人群最好敬而遠之。

1. 對醋過敏者及低血壓者

對醋過敏的人食用後，身體可能因過敏而出現皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀；低血壓患者吃醋則可能使血壓進一步降低，引發頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。

2. 正在服用西藥者

醋酸會改變人體內局部環境的酸鹼度，從而使某些藥物無法發揮作用：

• 鹼性藥物：正在服用磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時不宜吃醋，因為醋酸可中和鹼性藥，使其失效。
• 部分抗生素：使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時不宜吃醋，因為這些抗生素在酸性環境中作用會降低，影響藥效。

3. 服用「解表發汗」類中藥者

中醫認為，酸能收斂。服用複方銀翹片之類的解表發汗中藥時若搭配吃醋，醋會促進人體汗孔收縮，還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分，從而干擾中藥的發汗解表作用。

4. 胃潰瘍及胃酸過多患者

醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜、加重潰瘍病的發展，其本身豐富的有機酸還能使消化器官分泌大量消化液，加大胃酸的消化作用，導致潰瘍進一步加重。

5. 骨折的老年人

老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋。醋能軟化骨骼、造成脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏鬆症，使受傷肢體痠軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能癒合。

味精使用有門道：這些菜餚不適合放味精

味精是烹飪中最常用的調料之一，能讓美食味道更好，但味精吃多了對身體有不少害處，而且並非所有菜餚都適合添加。以下幾類菜餚，最好不要放味精。

1. 炒肉菜不必加味精

肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉，再額外添加只是多餘。除了肉類，其他帶有鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

2. 放醋的菜不能放味精

酸味明顯、醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不宜放味精。

3. 拌涼菜不宜放味精

味精需要在80℃至100℃的溫度下才能充分發揮提鮮作用，而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮效果，甚至還會直接黏附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

飲食養生貴在細節，夏季尤其如此。牢記這些禁忌與提醒，避開日常飲食陷阱，才能真正吃得清涼又健康。