秋季吃蟹全攻略：生薑末、大蒜汁可解「蟹毒」，這些人千萬要忌口！

螃蟹素有「一盤蟹，頂桌菜」的美譽，肉質鮮美、營養豐富，是高蛋白的滋補佳品。然而正值秋蟹肥美的季節，醫院近期陸續接診了因吃螃蟹而「中毒」的患者。什麼樣的人適合吃螃蟹？吃蟹又有哪些注意事項？以下帶你一次了解，避免中招。

一、知彼：認識螃蟹的功效與營養

中醫認為，螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經，具有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、利濕退黃、滋肝陰、充胃液等功效，對於瘀血、黃疸、腰腿痠痛及風濕性關節炎等有一定的食療效果。

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有良好的滋補作用。研究亦發現，螃蟹具有抗結核作用，對結核病患者的康復大有助益。

了解自己的體質，才能吃得安心。以下幾類「饞嘴族」應忌食或慎食螃蟹：

脾胃虛寒的人常見症狀包括：進食後不易消化、吃涼性食物後腹部疼痛加重、腹部喜溫惡寒、大便經常不成形、四肢常年冰涼不暖，女性則可能白帶清稀量多。若有以上情況，應盡量避免食用螃蟹。

正在患風寒感冒（流清鼻涕、咳清痰）尚未痊癒者，以及患有某些皮膚疾病的人，均不宜食用螃蟹。

月經過多、痛經的女性及懷孕婦女，面對餐桌上的螃蟹只能「聞香止步」，屬於忌食人群。

食用螃蟹不當引起的「中毒」，常見表現有腹痛、腹瀉、嘔吐、蕁麻疹等。想安心享受美味，可以從以下幾點著手：

以生薑末、大蒜汁調和寒性：螃蟹性屬鹹寒，搭配生薑末、大蒜汁一同食用，可溫散寒氣、化解「毒性」。此外，因吃蟹容易寒胃，進食時宜特別注意搭配其他溫暖脾胃的食材或藥材。

熱酒搗藕節可解蟹毒：細菌容易在蟹肉中滋生而引發中毒。若出現不適，可用熱酒搗藕節，再以熱酒調服，有助緩解蟹毒。

徹底清除不可食部位：螃蟹的鰓、沙包（蟹胃）及內臟含有大量細菌和毒素，烹煮前務必要去除乾淨。

必須蒸熟煮透：生蟹、醉蟹、醃蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃；存放過久的熟蟹也不宜食用。

避開相剋食物：吃蟹時及吃蟹後1小時內不宜飲茶水；蟹肥之時正是柿子成熟的季節，切忌蟹與柿子同食；吃蟹時也不可搭配冷飲，否則更容易導致腹瀉。

河蟹死後，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散至蟹肉中，食用後容易引起嘔吐、腹痛、腹瀉。

活蟹體內肺吸蟲幼蟲囊蚴的感染率高達71%。肺吸蟲寄生於人體肺部，會刺激或破壞肺組織，引起發燒、咳嗽、咯血；若侵入腦部，甚至可能導致癱瘓。

螃蟹含較多組胺酸，隔夜剩蟹中的組胺酸在某些微生物作用下會分解為組胺；即使回鍋加熱能殺滅病原微生物，卻無法破壞毒素，仍可能造成組胺中毒。因此螃蟹最好現蒸現吃，一般不宜超過4小時。

想買到新鮮的螃蟹，選購時謹記「五看」：一看顏色——青背白肚、金爪黃毛；二看個體——大而老健；三看肚臍——向外凸出；四看蟹毛——蟹腳上毛叢生；五看動作——敏捷活躍。符合這五項標準的螃蟹，才是值得入手的新鮮好蟹。