破解12大飲食迷思：這些養生謠言你中招了嗎？

「褐色麵包更健康」、「晚上吃東西會發胖」、「蜂蜜熱量低有助減肥」……這些流傳甚廣的飲食觀念，其實不少都是似是而非的迷思。以下整理出12個最常見的飲食謊言，幫助你釐清真相，吃得更有智慧。

一、關於主食與油脂的迷思

1. 褐色麵包就是全麥麵包？

褐色並不等於全麥，有些麵包只是添加了色素或糖蜜才呈現褐色，購買時最好仔細看清成分標示。全麥食品富含人體所需的多種維生素、礦物質及膳食纖維，經過一夜的營養消耗後，早餐選擇全麥食物能及時補充營養，是相當健康的飲食方式。

2. 塗奶油的麵包比炸薯條更健康？

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許多人知道炸薯條熱量高，轉而選擇看似健康的麵包片，卻又抹上厚厚的奶油。事實上，塗奶油的麵包與炸薯條相比，兩者油脂含量相差極小，所含的澱粉、蛋白質和礦物質也幾乎完全相同，所以塗奶油麵包並不比炸薯條更益健康。

3. 奶油比人造奶油熱量高？

奶油和人造奶油的熱量其實是相同的。某些人造奶油製品的熱量不但不比普通奶油低，而且非飽和脂肪酸含量更高，反而更容易導致體內膽固醇水平升高。

二、關於蔬果的迷思

4. 綠色水果不用洗？

即使是綠色水果，食用前也要用水仔細清洗乾淨。因為草莓、蘋果等水果果皮上的寄生蟲蟲卵是肉眼看不見的，倘若不洗淨就吃下肚，很容易受到疾病的威脅。

5. 沙拉對人體健康極為有益？

大概是因為沙拉熱量低，因此深受許多人青睞。但沙拉所含的水分多達80%，人體從中攝取的養分其實很低。不僅如此，大部分女性並不宜吃太多沙拉——通常女性的體質偏冷，吃太多沙拉容易造成新陳代謝差、血液循環不好、經期不順、皮膚沒有光澤，甚至產生皺紋。

日本研究並發現，每天服用3至6克的果寡糖，3週之內，人的糞便中有毒致癌化合物的含量可減少40%以上。

6. 熱帶水果中的酶有助於瘦身？

事實上，熱帶水果所含的酶具有支持蛋白質消化的功能，可使食物更好地被人體吸收，但身體的脂肪卻不會因此被燃燒掉。因此，瘦身不能靠只吃熱帶水果來實現。

7. 吃土豆容易發胖？

很多人都把土豆當成容易發胖的食物，其實不然。土豆雖然含有澱粉，但含水量高達70%以上，真正的澱粉含量不過20%，其中還含有能夠產生飽脹感的膳食纖維，用它來代替主食不但不容易發胖，還有減肥的效果。土豆之所以被人們看成易胖食品，完全是因為傳統的烹調方法不當，例如做成炸薯條、炸薯片。一隻中等大小的土豆，做成炸薯條之後的熱量是烤土豆的200倍。令人發胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂——做過土豆燒牛肉的人都知道，土豆的吸油力是很強的。

8. 蔬菜生吃更益健康？

不少蔬菜生吃確實更益健康，因為那樣能最好地保留其中的營養成分，特別是維生素。但生吃並不適合所有的蔬菜，例如土豆、胡蘿蔔、豆角等。營養學家指出，圓白菜生吃的食療保健效果最好，可以涼拌、做沙拉或榨汁食用，為了自身健康不妨常吃。

三、關於蛋、糖與減重的迷思

9. 甜味劑有助於減肥？

很多人都知道吃糖容易發胖，所以認為用甜味劑來代替糖就可以幫助減肥。但研究表明，有些甜味劑（尤其是糖精）會加速胰島素的分泌，其結果只能是讓你對糖更加依賴。

市面上銷售的糖精實際上是糖精鈉，學名為鄰磺酰苯甲酰亞胺，已有百年的應用歷史，是最為傳統和廉價的甜味劑。

10. 晚上吃東西會毀了好身材？

事實上，只有當你晚上吃得過多過飽時才會發胖。如果晚上不攝入過多的熱量，就不會產生超重的問題。但要注意，進食太晚或有吃夜宵的習慣，確實會加重胃的負擔，很容易導致睡眠障礙以及發胖。

11. 紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值高？

雞蛋殼的顏色只與母雞的品種有關，雞蛋營養價值的高低完全取決於母雞的健康狀況以及每日所餵食飼料的質量，而不是由蛋殼顏色決定的。

雞蛋本身是一種營養豐富的食品：一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克、脂肪6克，產生熱能82千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。

12. 蜂蜜熱量低，有助於減肥？

事實上，蜂蜜的熱量僅僅略低於糖而已，對減肥並沒有什麼作用。不過，在鉀、鋅和銅的含量方面，蜂蜜的營養價值確實比糖高。

結語：理性看待飲食資訊

飲食養生沒有捷徑，許多流傳已久的說法未必經得起科學檢驗。均衡飲食、細看食品標示、選擇正確的烹調方式，才是維持健康體態與良好生活品質的根本之道。下次再聽到這些「飲食常識」，記得先查證再相信！