為了健康，許多人長年恪守各種飲食箴言，但你知道嗎？這些深信不疑的觀念，有不少其實是以偏概全的謠言！農曆新年將至，聚餐宴飲的機會大增，現在正是釐清真相、粉碎健康迷思的最佳時機。
注重飲食健康的人，常常被食品的顏色迷惑：由於全麥麵包呈褐色，許多人一看到褐色麵包就以為是全麥為是全麥麵包，覺得健康和營養價值更高，哪怕貴一點也願意掏腰包。
真相：只要仔細查看包裝上的配料標籤，就會發現它使用的往往仍是普通小麥麵粉，而非全麥麵粉。品質好一點的可能添加了麩皮，差一點的甚至直接添加食用色素，只是披著「古銅色」的外表吸引消費者。因此選購食品時，最好養成閱讀配料表和營養標示的習慣。
1945年，美國食品與營養協會建議人們每天喝八杯水，不久之後，多數人就誤以為除了日常飲食之外，還需要額外補充八杯水。
真相：水固然重要，但果汁、茶、牛奶和水果中的水分，同樣足以維持身體的水合作用。咖啡雖有利尿的名聲，其實也能解渴——咖啡因雖會讓你流失一些水分，但整體而言，補充進身體的水分仍然更多。
確實有不少人每天清晨都要喝上好幾杯咖啡，這真的對身體有害嗎？答案是否定的。
真相：過量的咖啡可能讓人焦慮，但適度的日常咖啡習慣其實益處不少。咖啡源自植物，含有具抗氧化性質的有益植化素，喝咖啡還能讓大腦更有精神。此外，雖然咖啡會帶來心跳加快的感覺，但它對心臟並沒有不良影響。
不少人喜歡購買蛋白粉，認為每天吃一勺就能精力充沛。
真相：大多數人的飲食中蛋白質並不缺乏，甚至已經過量。額外補充的蛋白質無法被身體利用，反而會轉化為脂肪導致發胖，還會加重腎臟的代謝負擔。一般來說，只有嚴重偏食、不吃肉蛋豆製品等蛋白質豐富的食物，或身體虛弱無法正常進食的人，才有補充蛋白粉的需要。
早在16世紀，一位詞典學家所寫的家庭主婦手冊中就寫道：「禁食是治療發熱的良方。」
真相：感冒和發燒一般由病毒引起，無論如何處理，通常都會持續七到十天，且沒有明確證據顯示飲食會對感冒或發燒產生影響。即使沒有食慾，仍需補充足夠的水分；如果感到鼻塞充血，水分還能稀釋黏液，幫助胸腔和鼻腔保持舒暢。
自從科學家開始研究抗氧化劑的益處，「多吃新鮮蔬果」的觀念廣為流傳，冷凍蔬果則被暗示比較差。
真相：冷凍食品和新鮮食品一樣好。水果和蔬菜通常在養分最高的時候採收，採摘後立刻冷凍，能把營養牢牢鎖住。相反地，除非蔬果能在同一天採摘、出售並烹調，否則在運送和存放過程中，仍可能因為熱、空氣和水分而流失部分營養。
二十世紀六七十年代，科學家將血液膽固醇與心臟病聯繫起來，高膽固醇的雞蛋從此被打入冷宮。
真相：新的研究發現，真正可能增加心臟病風險的是飽和脂肪酸和反式脂肪酸，而非飲食中的膽固醇。美國心臟協會提醒，每日膽固醇攝取量不宜超過300毫克。雞蛋能提供優質蛋白質、維生素A和D，價格實惠又方便，不必過度恐懼。
大家都知道快餐店的炸薯條熱量高，轉而選擇看似更健康的麵包片，但為了口感更好，很多人吃的時候都會抹上奶油。
真相：抹上奶油的麵包與炸薯條相比，兩者的油脂含量相差極小，所含的澱粉、蛋白質和礦物質也幾乎完全相同；相對而言，炸薯條的維生素C含量反而更豐富。所以，奶油麵包並不比炸薯條健康。
沙拉是許多人的減肥聖品。不少人認為蔬菜沙拉沒有澱粉、沒有脂肪，吃了不容易發胖，於是乾脆正餐只吃沙拉。
真相：吃沙拉勢必要加沙拉醬，而沙拉醬多以飽和脂肪製成，有些甚至使用反式脂肪，吃多了對心腦血管有害。而且沙拉醬熱量很高，一旦放多了，非但不能減肥，還有增肥的風險。
近來「液態鈣」成為熱門詞彙，不少人推薦以液態鈣的方式補鈣，聲稱吸收效果更好。
真相：液態鈣和鈣片的成分相同，只是一個製成片劑、一個製成液體。就攝入角度而言，液態鈣對孩子來說可能更容易服用，但從吸收角度來看，兩者並沒有區別。
很多人相信紅糖天然溫補，營養價值勝過白糖。
真相：紅糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取而成。紅糖的製作工藝比白糖簡單，所含的葡萄糖和纖維素較多，釋放能量較快，吸收利用率也更高。但是，紅糖所含的糖分和熱量幾乎與白糖相同；而且紅糖不如白糖甜，人們泡茶、喝咖啡時往往會不知不覺多放一些，所以紅糖有時反而比白糖更危險。
歲末聚餐、春酒場合接連而來，不少人寄望解酒藥能讓自己「千杯不醉」。
真相：解酒藥的「神效」其實並不重要，關鍵在於服藥時喝下的大量水分被人體吸收後，擴充了血管容量，降低了血液中的酒精濃度，在一定程度上緩解醉酒後的口乾和胃部不適。有些人還會在飲酒前服用達喜等胃藥，它們也只能對酒精造成的胃黏膜燒灼感起到一定緩解作用，並不能真正讓你千杯不醉。
什錦穀麥片看起來料多豐富，許多人認為它比麵包片更耐餓。
真相：什錦穀麥片內含水果丁、胡桃仁、葡萄乾等食材，並常搭配牛奶，看起來彷彿更豐盛，但實際上與塗果醬的麵包片相比，兩者所含的卡路里差不多。食用什錦穀麥片的人，血糖含量通常較低，而且糖含量越高的穀麥片，反而越容易讓人很快感到飢餓。所以，實際上吃果醬麵包片更耐餓。
不少人買蛋時專挑紅皮蛋，認為營養價值更高。
真相：蛋殼的顏色只與母雞的品種有關。雞蛋營養價值的高低，完全取決於母雞的健康狀況以及每日餵食飼料的品質，而不是由蛋殼的顏色決定的。
有人認為蔬菜生吃才能保留完整營養，於是什麼菜都敢生吃。
真相：不少蔬菜生吃的確更健康，因為那樣能最大程度保留其中的營養。但生吃並不適合所有蔬菜：例如馬鈴薯、豆角和茄子含有有毒物質，務必烹煮成熟後才能食用；胡蘿蔔雖然富含維生素A，但人體只有在吃胡蘿蔔的同時攝入脂肪，才能從中獲取足夠的維生素A。
飲食傳聞真假難辨，與其盲目跟風，不如養成查閱標示、均衡飲食的好習慣。看清這些經典迷思背後的真相，才能在新年期間吃得安心、活得健康。
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