香甜酥脆的餅干一直是許多女生下午茶的最愛，但市面上餅干種類繁多，你知道不同餅干的營養價值差異有多大嗎？從蘇打餅干到營養強化餅干，本文帶你逐一揭開10類常見餅干的營養真相，學會聰明挑選、健康享用。
蘇打餅干含糖、含油較少，又加入酵母發酵，帶有發酵制品特有的香味，因此常被認為是餅干中最有營養的選擇，不少人甚至把它當作早餐。但事實並非如此——為了讓餅干達到起層效果，制作過程中會添加小蘇打，而小蘇打會破壞面粉中的B族維生素，甚至使其流失殆盡。
曲奇餅干的糖和油脂含量遠高於其他種類的餅干，一小塊曲奇的熱量往往就超過一杯草莓汁！口感酥脆的曲奇通常選用「低筋粉」制作，也就是蛋白質含量較低的小麥粉，其蛋白質含量甚至不如饅頭。
與其他餅干不同，威化餅干以小米粉（糯米粉）、澱粉為主要原料，營養比精白面粉稍高。但威化餅中的奶油脂肪含量十分驚人，平均每一塊約60卡路裡；加上質地蓬松、密度低、吃了不容易飽，不知不覺間就容易攝取過量。事實上，三塊巧克力威化餅的熱量就已經超過200卡路裡。
夾心餅干是在兩塊餅干之間，添加以糖、油脂或果醬為主要原料的夾心料制成的焙烤食品。為追求味道和顏色，夾心「內餡」通常使用香精和色素等添加劑調配，很少真正加入水果原料。例如橘子味夾心餅干，並不是加入了橘子，而是由添加劑調和而成。雖然合規的添加劑不一定有害，但也無法帶來營養，整體價值可能還不如單純的餅干。
因此，無論多美味的餅干都只能淺嘗即止。餅干多半口感干燥，食用後容易出現「熱氣」（上火）症狀，平時對各種夾心餅干更要點到為止。
纖維素含量較高的全麥餅干，因為粗纖維口感較差，廠商為彌補口感，往往會在餅干中加入大量油脂，導致脂肪含量偏高。此外，若包裝上標榜的全麥、燕麥、黑麥、五谷等原料，在配料表中的排名卻墊底，那很可能只是名不符實的「偽谷物餅干」。
韌性餅干相較於其他餅干，油脂含量較低。高檔韌性餅干多會加入雞蛋和砂糖，不僅營養有所提升，口感也更佳。
酥性餅干相比普通韌性餅干營養有所提升，一般會添加乳制品、蛋品、蜂蜜等輔料增加營養，但代價是油脂含量較多。
壓縮餅干特別適合作為旅行、航海、登山時的儲備食品。雖然同樣以面粉制成，但因為質地緊密，並使用膨化劑降低含水量、不易吸水，使餅干在相同體積下含有更多有效成分，因此更加耐餓。
市面上有許多粗糧餅干、纖維餅干，如八寶雜糧餅、全麥餅、五谷珍寶消化餅干等，價格普遍比普通餅干高。然而，糧食、豆類中所含的主要是不溶性纖維，口感粗糙，習慣精米白面的人往往難以接受——對他們而言，含量3%的粗纖維食品就已經很「扎嗓子」，而一些高纖維餅干的纖維含量可高達6%，甚至10%以上。
專家強調，高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙，無非是油脂在其中起到「潤滑」作用——纖維吸油後會變軟。所以纖維越高的產品，脂肪含量通常也越高。而且，由於飽和脂肪軟化纖維的效果更好，廠家通常會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油，或黃油、豬油、牛油等動物油加工這些產品，讓口感更酥。換句話說，越是酥脆的餅干，往往意味著越多油脂，特別是高飽和脂肪。
市場上還有一類強化了營養素的餅干，最常見的是添加礦物質和維生素，如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D等，也有加入麥麸以增加膳食纖維的品種。有些配方餅干所添加的鈣、鐵等能達到一定劑量，相對其他餅干確實更有營養。
對於偏食、挑食的孩子，適量食用強化強化鈣、鐵、鋅的餅干有一定好處。但如果你是飲食均衡的普通人，沒有明顯的營養素缺乏，或已在服用營養補充劑，再選擇強化營養素餅干就要警惕兩種情況：一是營養素不被吸收，白白浪費；二是營養素攝入過量，反而對身體造成不利影響。
選購餅干時，應盡量選擇低脂、低糖、低熱量的品種，仔細閱讀包裝上的營養標簽，避開高脂肪、高糖分、高卡路裡的產品。制作餅干的面粉一般是精白粉，營養價值較低；如果配料中添加了牛奶、堅果、粗糧或豆類，則可以提高餅干的營養價值。
餅干普遍較干，搭配開水食用可以讓其中的澱粉質膨脹，更容易產生飽足感，從而有效控制進食分量。
威化餅干中的奶油脂肪含量很高，每塊熱量約43千卡，且密度低、不易吃飽，吃多了也不容易察覺，是最容易在無形中超量的餅干之一。
不同餅干在某些營養素上各有側重：注重低糖的餅干會把含糖量標注在碳水化合物下方；含麸皮成分的餅干注重膳食纖維，通常也會標示纖維含量。蘇打餅干屬鹼性食品，能中和胃內過多的胃酸，胃病患者可以選用。因此，可根據自身需求選擇合適的餅干。
普通植物油相對較好；牛油、豬油、黃油等動物油脂飽和脂肪酸較高，營養價值略低；而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則最不利健康。
想知道脂肪含量其實不難，可以用「面巾紙測試法」：用面巾紙包住餅干，以重物壓住，20分鐘後觀察紙上的油脂量——紙上油脂越多，代表脂肪含量越高。如果餅干脆而不油膩，滲到紙巾上的油卻很多，說明其中飽和脂肪酸含量很高，不利健康。
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