香甜酥脆的餅乾向來是許多人茶餘飯後的最愛，也是下午茶桌上的常客。不過，市面上餅乾種類繁多，從蘇打餅乾、曲奇到全麥、粗糧餅乾，你真的了解它們各自的營養價值嗎？有些看似健康的餅乾，其實暗藏高油高糖的陷阱。以下為你逐一揭開常見10類餅乾的營養真相，讓你吃得明白、買得安心。
蘇打餅乾含糖、含油較少，又因加入酵母而帶有發酵製品的特有香味，常被認為是餅乾中最有營養的一種，甚至被不少人當作早餐食用。但事實並非如此——為了讓餅乾達到起層效果，製作時會添加小蘇打，而小蘇打會破壞麵粉中的B族維生素，甚至使其消失殆盡。此外，蘇打餅乾的鈉含量通常偏高，長期當主食並不明智。
曲奇餅乾的糖分和油脂含量在各類餅乾中名列前茅，一小塊曲奇的熱量往往就超過一杯草莓汁！口感酥脆的曲奇選用的是「低筋麵粉」，即蛋白質含量較低的小麥粉，因此它的蛋白質含量甚至比不上饅頭。
與其他餅乾不同，威化餅乾以小米粉（糯米粉）、澱粉為主要原料，營養價值比精白麵粉稍高。但其奶油脂肪含量十分可觀，平均每一塊約60卡路里，而且結構疏鬆、密度低，吃了不容易有飽足感，不知不覺間就會過量。事實上，三塊巧克力威化餅的熱量就已超過200卡路里。
夾心餅乾是在兩片餅乾之間，添加以糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料製成的焙烤食品。為追求味道和顏色，夾心中的「餡」一般使用香精和色素調配，很少真正加入水果原料。例如橘子味夾心餅乾，並不是加入了橘子，而是由添加劑調和而成。雖然合規使用的添加劑不一定有害，但也帶不來什麼營養，可能還不如單純的餅乾。加上餅乾本身較乾燥，食用後容易出現「熱氣」（上火）等不適症狀，因此再美味的夾心餅乾也只能點到為止。
纖維素含量較高的全麥餅乾，因為纖維口感較粗糙，為彌補口感，生產商往往會在餅乾中加入大量油脂，導致油脂含量偏高。另外要留意的是，如果包裝上標榜的全麥、燕麥、黑麥、五穀等原料，在配料表中的排名卻落在倒數幾位，那很可能不是真正的穀物餅乾。
韌性餅乾相對於其他餅乾油脂較少，是較清爽的選擇。高檔韌性餅乾多會加入雞蛋和砂糖，營養有所提升，口感也更好。
酥性餅乾相對普通的韌性餅乾營養有所提升，製作時一般會添加適量的乳製品、蛋品、蜂蜜等輔料，但代價是油脂含量也較多。
壓縮餅乾特別適合作為旅行、航海、登山時的儲備食品。雖然同樣是以麵粉製作的餅乾，但因質地緊密，又使用膨化劑降低含水量、不易吸水，使相同體積下的有效成分含量更多，因此更加耐餓，能在關鍵時刻快速補充能量。
如今市面上有不少粗糧餅乾、纖維餅乾，如八寶雜糧餅、全麥餅、五穀珍寶消化餅乾等，售價往往比普通餅乾更高。然而，穀物、豆類中所含的主要是不溶性纖維，口感粗糙，習慣精米白麵的人大多難以接受——對他們來說，3%的粗纖維食品就已經很「扎嗓子」，而一些高纖維餅乾的纖維含量可高達6%甚至10%以上。專家強調，高纖食品若還能口感出眾、粗而不糙，無非是油脂在其中起了「潤滑」作用，纖維吸油後會變軟。所以纖維含量越高的產品，脂肪含量通常也越高。而且由於飽和脂肪軟化纖維的效果更出色，廠家通常會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油，或黃油、豬油、牛油等動物油來加工，使口感更酥鬆。換句話說，餅乾越酥，往往意味著油脂越多，特別是高飽和脂肪。
巧克力餅乾深受歡迎，但市面上大部分產品的可可含量其實不高，不少只是加入少量可可粉或巧克力香精調味，主要成分仍是麵粉、糖和油脂，熱量普遍偏高。想真正攝取可可的營養，不如選擇可可含量70%以上的黑巧克力，淺嚐即可。
看完這10類餅乾的營養真相，下次選購時不妨記住以下原則：
1. 先看配料表：配料一般按含量由多至少排序，若全麥、燕麥等排在靠後位置，「健康餅乾」多半名不符實；同時留意氫化植物油、起酥油等字樣，警惕反式脂肪。
2. 控制份量：餅乾熱量密度高，建議每次以2～3塊為限，搭配無糖茶或開水細細品嚐，避免一口氣吃完一整包。
3. 不代替正餐：除了壓縮餅乾適合戶外應急外，任何餅乾都不宜長期替代正餐，均衡飲食才是健康之本。
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