走進市場，琳琅滿目的水果總讓人忍不住「以貌取果」——顏色鮮艷、光澤亮麗的水果往往最先被挑走。然而，越是漂亮的外表，越可能暗藏玄機。許多商販為了賺取最大利潤，會給不新鮮、未成熟的水果精心「化妝」，甚至抬高這些「不健康」水果的售價。
水果是日常飲食中不可或缺的一部分，怎樣才能吃得健康又放心？本文為你逐一揭開10種常見問題水果的真相，並提供實用的鑒別方法。
蘋果打蠟早已不是新鮮事。營養學家常說蘋果皮比果肉更有營養，宜多吃，但裹了蠟的蘋果皮還能安心吃嗎？
事實上，國家允許對水果表面進行打蠟保鮮處理。蘋果表皮本身就含有一層天然果蠟，屬於脂類成分，可防止外界微生物入侵；加工中使用的食用蠟，主要成分是純天然的蟲膠和巴西棕櫚蠟，兩者皆可食用，對身體並無害處。
但部分無良商家為節約成本，會用工業蠟代替食用蠟。工業蠟中含有汞、鉛等重金屬，可能危害人體健康。
專家指出，果皮上的蠟主要有三種：蘋果自帶的果蠟、果農塗抹的食用蠟，以及不法商販使用的工業蠟。前兩種都可以食用，若想去除食用蠟也很簡單，用熱水或鹽水沖洗即可。
挑選時，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如果能擦下一層淡淡的紅色物質，就很有可能是工業蠟。質檢部門工作人員表示，食用蠟和工業蠟很難用肉眼分辨，建議水果食用前用鹽水清洗，或者乾脆去皮後再吃。
催熟是香蕉產業鏈中不可缺少的環節，全世界已廣泛使用超過百年。只要催熟劑不超標使用，對人體無害。專家表示，乙烯利作為一種常用催熟劑，在用量和使用間隔時間上都有嚴格限制。
由於香蕉需要長途運輸，必須採摘青果，而砍下來的成串香蕉很難自然成熟，如果不使用乙烯利，大部分香蕉就會腐爛。因此，正常催熟不會產生有害物質，但超量使用則有害健康。
乙烯利催熟較為常見，但有些不法商家會使用二氧化硫和甲醛等化學藥品催熟香蕉，這就需要一定的識別技巧：
首先，催熟的香蕉表皮一般不會出現熟透的標誌——「梅花點」，因此挑選時，有「梅花點」的香蕉相對安全。
其次，用化學藥品催熟的香蕉聞起來會有刺鼻的化學藥品味道。
此外，自然熟的香蕉成熟均勻，不僅表皮變黃，果肉中間也是軟的；而催熟的香蕉中間仍然是硬的。
市場上有些橙子顏色格外艷麗，令人垂涎。遇到這樣的橙子可要小心，它有可能是被染過色的。
有些商販為了讓橙子色澤更漂亮、賣相更好，把色素注射到橙子皮裡，再在表皮打上石蠟，使橙子看起來新鮮誘人，但這樣的橙子會掉色。更有甚者，將長有霉斑的橙子清洗乾淨、晾乾後，用石蠟打蠟上色，原本灰頭土臉的霉斑橙轉眼變得又紅又亮。
首先，染過色的橙子表面特別紅艷，仔細觀察可發現表皮皮孔有紅色斑點，有些甚至有紅色殘留物。
其次，用濕巾擦拭橙子表面，如果濕巾變紅，說明橙子可能被染色；沒染色的橙子擦拭後只會留下淡淡的黃色。
此外，染色嚴重的橙子連橙蒂也會變成紅色，而正常橙子的橙蒂是白綠相間的。最後，染過色的橙子摸起來黏黏的，正常的橙子摸起來則比較自然。
瓜籐上的西瓜還未成熟就一個個炸裂開來，有的四分五裂，有的裂得像一朵花。有瓜農和專家指出，施用的膨大劑是造成爆瓜的原因。
專家認為，使用膨大劑有兩點需要注意：一是施用時間，應在花落後開始坐果時使用，有些農戶在西瓜已經成熟時還在施用，就容易發生爆裂。膨大劑按規範使用是無毒害作用的，但如果為了利益濫用、大劑量使用，則存在潛在風險。
從外表看，正常西瓜外形應呈圓形或橢圓形，表面平整光滑；而使用了激素的西瓜，由於激素吸收不均勻，容易出現歪瓜畸果，如兩頭不對稱、中間凹陷、頭尾膨大等。人工授粉的瓜比使用過膨大劑的瓜，果皮要薄許多。
切開後觀察，使用了膨大劑的西瓜雖然瓜瓤是紅色的，但瓜籽卻一直是白色的。另外，西瓜表皮有一層蠟質，農藥往往浸透並殘留在蠟質中，購買時盡量不要買切口的西瓜，也不要買有裂縫的瓜。
有些果農為牟取暴利，在種植過程中多次濫用膨大劑。膨大劑的主要作用是刺激細胞分裂，通過促進果實細胞分裂和體積增大來達到增產目的，導致一些草莓個頭超大、顏色異常鮮豔，甚至長得奇形怪狀。
膨大劑屬於農藥範疇，超量使用會影響果品品質。消費者一旦攝入膨大劑殘留量過高的草莓，會對健康造成很大損害，腎病患者尤其應避免過多食用。
一看品種：個頭大的草莓多呈圓錐形，如果形狀太奇怪就要謹慎。
二看顏色：激素草莓上色不均勻、光澤度差，底部果柄處青紅分明。
三看籽粒：正常草莓表面的芝麻粒（瘦果）是金黃色的，如果連芝麻粒都是紅艷艷的，就要警惕了。
四看果肉：正常草莓果肉鮮紅、很少空腔；激素草莓輕易就能掰開，果肉顏色發白，空腔較多。
五嘗味道：正常草莓甜度高且甜味分布均勻；激素草莓吃起來寡淡無味、聞著也不香。
荔枝保存時間短，商販往往會買來色青半熟甚至生的荔枝，用稀釋的鹽酸浸泡，或將稀鹽酸噴灑在表面，未熟的荔枝表皮就會變得紅嫩新鮮，宛如剛採摘下來的鮮荔枝，但很容易腐壞。
這類溶液酸性較強，會使手脫皮、嘴起泡，還會燒傷腸胃。還有果販用硫磺熏制荔枝，二氧化硫對眼睛、喉嚨有強烈刺激，會導致頭昏、腹痛、腹瀉，嚴重者甚至可能致癌。
消費者可以用「摸、聞、掂、看」四步法識別：
摸：挑選時手感潮熱，甚至有燒手的感覺，就要小心。
聞：自然成熟的荔枝帶有淡淡的清香，「化妝」荔枝不僅沒有香味，聞起來氣味發酸，甚至有化學藥品的味道。
掂：噴酸荔枝比自然熟的荔枝分量更重。
看：鮮荔枝保存時間短，一般需低溫冷藏。如果看到荔枝被隨意放在盒子裡、上面蓋塊塑料布出售，大多有問題。
媒體報道中商販使用的生石灰，學名為氧化鈣，遇水會產生化學反應並釋放熱量，這種熱量能提高芒果的貯藏溫度，加快其後熟過程。
專家認為，石灰是固態的，主要作用是加水放熱幫助乙烯利釋放乙烯，一般不會滲透到果肉裡面。食用時即使果皮沾染少量石灰，通過清洗、去皮等步驟，基本不會影響健康，但長期大量食用仍有一定傷害。
挑選時，選擇果蒂凹陷、果蒂周圍突出、飽滿圓潤的芒果。
需要注意的是，芒果皮中含有過敏物質，過敏體質的人最好不要食用，或切成小片少量嘗試。
芒果汁液對皮膚有一定刺激性，最好將果肉切成小塊直接送入口中，吃完後應漱口、洗臉，避免果汁殘留刺激皮膚。如果芒果上有殘留的生石灰或氫氧化鈣（熟石灰），遇水放熱容易造成燙傷，消費者要多加注意。
市場上個頭又大又圓、口感卻很差葡萄，一般是加入了催紅劑和膨大劑。催紅劑學名乙烯利，可以讓葡萄提早成熟；膨大劑能讓葡萄長得更大，其中氯吡脲的使用率最高。
儘管乙烯利是噴灑在果皮上，但葡萄外皮較薄，農藥較容易滲透進入果肉。這種葡萄顏色不均、含糖量少、汁少味淡，長期食用對人體有害。
消費者可以從外觀和口感兩方面辨別：
先了解所購葡萄品種的正常成熟期。如果每一顆葡萄顏色都很深、亮度很好，很有可能是催熟的；相反，如果一串葡萄中能明顯區分出熟的和不熟的，說明沒有經過催熟。此外，自然成熟的葡萄外皮上會有一層薄薄的白粉（果粉），一擦就掉。
口感方面，催熟的葡萄不甜，自然成熟的葡萄口感甜滑，果梗部分的顏色也較為新鮮。
有些水蜜桃用工業檸檬酸浸泡「保鮮」，桃色鮮紅、不易腐爛。這種化學殘留會損害神經系統，誘發過敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃則被加入明礬、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。
明礬的主要成分是硫酸鋁，長期食用會導致骨質增生、記骨質增生、記憶力減退、癡呆、皮膚彈性下降以及皺紋增多等問題。白桃若用硫磺熏制，還會有二氧化硫殘留。
鑒定桃子品質，首先要根據品種、產地、上市時間綜合判斷。區分桃子是否洗過「化學澡」，主要通過顏色：
一般桃子熟透後呈黃色或粉紅色，不熟的則是淡綠色；用工業檸檬酸浸泡過的桃子紅得很不自然，是刺眼的鮮紅色。普通桃子兩三天就會開始腐爛發霉，而泡過藥水的桃子放上幾天依然光澤十足——這反而是異常的信號。
看上去色澤鮮黃、光滑漂亮的梨，買回家不久竟然全部脫皮，用水一洗全部軟爛，連洗梨的水都變成了黃色。這種梨先用膨大素、催長素催熟，再用漂白粉、著色劑（檸檬黃）漂白染色。
處理過的梨汁少味淡，有時還伴有異味和腐臭味，存放時間短、極易腐爛。
劣質梨通常果形不端正，畸形果數量多，無果柄，果實大小不均且偏小；表面粗糙不潔，刺，刺傷、劃傷、碰傷、壓傷痕跡較多，有病斑或蟲咬傷口；樹磨、水銹或干疤已占果面的三分之一至二分之一。果肉粗糙、石細胞大而多，汁液少，味道淡薄或過酸，有的還帶苦澀味，特別劣質的梨甚至能嗅到腐爛異味。
面對市場上五花八門的水果「易容術」，消費者不必過度恐慌，但要保持警惕：盡量選擇正規渠道購買當季水果，不盲目追求「高顏值」；食用前充分清洗，必要時去皮處理。掌握以上鑒別技巧，才能既享受水果的美味，又守護全家人的健康。
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