破解家庭營養七大常見誤區，吃得健康從觀念開始

「要健康，先從家庭營養開始。」然而，如何正確選擇與搭配日常飲食，才是真正影響全家健康的關鍵。營養專家針對家庭飲食進行了深入研究，歸納出以下七個最常見的營養誤區，幫助大家避開陷阱、吃得科學。

誤區一：米越白越有營養？

解析：稻米碾磨去除米糠的程度越高，米色雖然更加潔白，但營養損失也越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽則富含維生素E和多不飽和脂肪酸。

提醒：長期食用過度精白的米飯，容易造成維生素B1、B2攝取不足。因此，米並不是越白越好，適度保留胚芽與米糠的全穀米營養價值更高。

誤區二：多吃魚肉蛋就夠了？

解析：魚、肉、蛋中蛋白質和脂肪含量比較豐富；蔬菜中含有豐富的維生素和礦物質；糧食（穀類）則提供碳水化合物和B族維生素。各類食物的營養各有側重，缺一不可。

提醒：不能只偏重蛋白質和脂肪的攝入，而忽視維生素和礦物質的補充，均衡搭配才是健康的基礎。

誤區三：水果可以代替蔬菜？

解析：水果雖好，但不能取代蔬菜。水果中的維生素和礦物質不夠全面，例如100克蘋果中僅含維生素C約4毫克，而100克油菜中卻含36毫克，差距十分明顯。我國古代醫書《黃帝內經》早已指出「五穀為養，五菜為充，五畜為益，五果為助」的膳食結構：穀類是滋養身體的主要食物，肉類是補益身體的食物（蛋白質和脂肪含量豐富），蔬菜是補充維生素和礦物質的主要食物，水果則是營養素補充的輔助食物。各類食物各有其特點和營養作用。

提醒：不能以水果代替蔬菜，否則無法獲得全面而平衡的營養。

誤區四：喝骨頭湯能補鈣？

解析：許多人認為多喝肉骨頭湯就能補鈣，其實骨頭湯中的含鈣量並不高。有人做過試驗，用1公斤肉骨頭煮湯2小時，湯中的含鈣量僅20毫克左右；相反，由於骨髓的存在，肉骨頭湯的脂肪含量卻很高。

提醒：成年人每日建議鈣攝入量約為800毫克，骨折病人的需要量更多。用肉骨頭湯補鈣遠遠不能滿足需求，應當選擇牛奶或鈣製劑等方式補鈣。

誤區五：補鈣容易得腎結石？

解析：腎結石的主要成因之一，是草酸攝入過多——草酸在泌尿道排出時與鈣結合，形成草酸鈣沉積而成結石。因此，防治腎結石的關鍵在於減少攝入草酸含量高的食物，如菠菜、草頭、竹筍、茭白等；這些食物應少吃，食用前宜先煮沸，以去除部分草酸。流行病學的人群資料亦表明，鈣攝入量多的人群比鈣攝入量少的人群，腎結石的發生率反而更低。

提醒：應當適當增加鈣的攝入，讓鈣在消化道內與草酸結合形成草酸鈣，減少草酸的吸收，反而有助於降低腎結石的發生風險。

誤區六：無鱗魚膽固醇都偏高？

解析：確實有一些無鱗魚膽固醇較高，如銀魚含膽固醇361mg%、河鰻177mg%、泥鰍136mg%、黃鱔126mg%、鱈魚114mg%。但並非所有無鱗魚膽固醇都高，例如帶魚僅76mg%、鯊魚70mg%，與有鱗的草魚86mg%、黃魚86mg%、鯧魚77mg%、鱸魚86mg%等相近。

提醒：魚類所含的營養相當豐富，是優質蛋白的良好來源。但任何食物多食對身體均無益，魚類也不例外，適量食用為宜。

誤區七：多吃素油更健康？

解析：不少人認為植物油是「素油」，多吃無妨。實際上，脂肪攝入過多，無論來自葷油還是素油，都易造成肥胖、高血脂、高血壓、脂肪肝等疾病，對心血管反而不利；且素油中的不飽和脂肪酸容易被氧化，生成環氧化物，有害人體健康。

提醒：烹調用油應控制總量、合理搭配，避免長期大量使用單一油品，才能真正守護全家人的心血管健康。