海鮮美味有學問：當季食用最對味，八大注意事項不可不知

鮮美的滋味、滑嫩的口感、豐富的營養，讓許多人一碰上海鮮就欲罷不能。不過，海鮮雖好，食用起來卻大有講究：不同海鮮各有其盛產季節，何時的海鮮最美味？吃海鮮有哪些飲食禁忌與注意事項？掌握以下要點，才能真正吃得美味又安心。

不同海鮮有不同的最佳品嘗季節

各種海鮮的生長周期長短不一，成熟期也各不相同，基本上每個季節都會有一批當季海鮮上市。想吃到最肥美、最新鮮的海鮮，「當季吃當季」是最高原則。以下是幾種常見海鮮的建議品嘗季節：

• 貝類海鮮：冬季與春季最為肥美；
• 海參、鮑魚：一年四季皆可品嘗。

另外還需特別留意：每年6月至8月為禁漁期，這段時間市面上沒有新鮮海鮮上市。

反季節海鮮最好別吃

如今反季節的蔬菜與海鮮隨處可見。至於吃反季節海鮮究竟好不好，是否真如某些人所說「破壞自然平衡」，目前尚無統一定論（此處所指的反季節海鮮為人工養殖海鮮，野生海鮮不在討論範圍內）。但可以確定的是，反季節海鮮的價格通常比當季海鮮昂貴，無論從風味、營養還是經濟角度考量，選擇當季海鮮都是更明智的做法。

吃海鮮的八大注意事項

1. 海鮮與水果同吃易腹痛

魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素，而水果中含有較多的鞣酸。若吃完海鮮後馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸結合，形成難溶的鈣鹽，刺激胃腸道，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。建議兩者間隔2小時以上再食用。

2. 海鮮未煮熟恐含細菌

海鮮中的病菌以副溶血性弧菌為主，耐熱性較強，須加熱至80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌外，海鮮還可能存在寄生蟲卵以及加工過程中的病菌病毒污染。一般來說，在沸水中煮4至5分鐘才算徹底殺菌。因此，享用「醉蟹」、「生海膽」、「醬油醃漬海鮮」之類不加熱烹調的海鮮時務必慎重，吃生魚片也要確保魚貨新鮮衛生。

3. 吃海鮮後喝茶易長結石

吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜馬上吃水果類似——茶葉同樣含有鞣酸，會與海鮮中的鈣結合形成難溶的鈣鹽，增加結石風險。因此吃海鮮前後都應避免喝茶，最好同樣間隔2小時以上。

4. 冰鮮蝦不宜白灼

任何海鮮只有在高度新鮮的狀態下，才適合做成清蒸、白灼等簡單烹調的菜餚。水產海鮮與肉類不同，體內帶有許多耐低溫細菌，且蛋白質分解速度特別快。若在冰箱存放過久，蝦體含菌量增加，蛋白質部分變性並產生胺類物質，無論如何都達不到活蝦的口感、風味與安全性，自然也就不適合白灼。不過，冰鮮蝦改以高溫烹炒或煎炸，依然能呈現美味。

5. 海鮮與大量維生素C同食恐中毒

蝦、蟹、蛤、牡蠣等多種海產品體內均含有化學元素砷，一般情況下含量極低，但日益嚴重的環境污染可能使這些動物體內的砷含量達到較高水平。蝦體內的砷為五價砷，通常對人體無害。理論上，若一次性攝入高劑量維生素C（超過500毫克），可能經由複雜的化學反應將五價砷轉變為有毒的三價砷（即俗稱的「砒霜」），達到一定劑量便可能導致人體中毒。

據專業人士解釋，必須一次性吃下50個中等大小的蘋果、30個梨、10個橙子，或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才會攝入如此大劑量的維生素C；而且食物經過加熱烹調後，維生素C的含量還會大打折扣。因此，吃海鮮時搭配適量水果或青菜，只要不超過上述份量並無危險。此外，金屬類元素容易沉積在海鮮頭部，建議盡量避免食用蝦頭、魚頭。

6. 打包的海鮮要妥善冷藏

若海鮮已經高溫徹底烹熟，只需立即放入冷藏室，下一餐充分加熱後即可食用。若海鮮未經充分加熱且已死亡，則應放入冷凍室，下一餐食用前化凍，再徹底加熱烹熟，切勿貪戀生鮮口感。由於海鮮蛋白質質地細膩、分解速度快，帶回家後應於一天內食用完畢，不宜長時間存放。

7. 死貝類病菌毒素多

貝類本身帶菌量較高，蛋白質分解又快，一旦死亡便會大量繁殖病菌、產生毒素，其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多胺類物質和自由基，對人體健康構成威脅。選購活貝後也不宜在家中存放太久，應盡快烹調食用。過敏體質者尤須留意，因為過敏反應有時並非源自海鮮本身，而是海鮮蛋白質分解過程中產生的物質所致。

8. 海鮮配啤酒易引發痛風

吃海鮮時最好不要飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。若在大量食用海鮮的同時飲用啤酒，會加速體內尿酸的形成。因此，大量享用海鮮時千萬別配啤酒，以免對身體造成不利影響。

海鮮固然美味，但在大快朵頤的同時，別忘了以上這些注意事項，才能吃得安心、吃得健康。