寧可三分饑，不可十分飽：吃自助餐更要懂得節制

許多人吃自助餐時總抱著「一定要吃回本」的心態，甚至把「扶著牆進去、扶著牆出來」視為最高境界。然而，在滿腹美食的背後，其實隱藏著不容忽視的健康危機。俗話說「寧可三分饑，不可十分飽」，現實生活中卻有不少人因缺乏節制，暴飲暴食後突然出現心慌、心痛等症狀，甚至誘發心臟病發作。

暴飲暴食對身體的連鎖影響

暴飲暴食除了會引起消化系統疾病外，還可能引發循環系統、血液系統、神經系統及內分泌等一系列病理變化。

當胃部充滿食物時，為了充分消化和吸收營養物質，血液會大量流向胃腸道，其他組織的血液供應便相對減少。對心臟而言，一方面心輸出量增加、加重心臟負荷；另一方面，過飽使胃部膨脹、橫膈上移，擠壓心臟，導致冠狀動脈收縮、心肌缺血缺氧，進一步加重心肌負擔。此外，飽餐後迷走神經興奮，可能使竇房結節律性降低，誘發心律失常，嚴重時甚至可能引起心跳停止等危險狀況。

中醫觀點：飲食不節，痰火擾心

中醫學認為，飲食不節或嗜食膏粱厚味，容易生痰蘊熱化火，損傷脾胃、滋生痰濁，導致痰火擾心或痰阻血脈，使心血運行受阻，從而引起心悸、怔忡、胸痺等病症。因此，心臟病患者平時應以八分飽為宜，飲食以清淡為主，盡量避免暴飲暴食對心臟的刺激，並配合能調節心肌細胞自律性、改善心肌血液供應的藥物，細心呵護脆弱的心臟。

自助餐怎麼吃得健康又划算？

專家指出，「別吃太多、勤拿少取」是享用自助餐的首要準則，不僅有利於健康，也合乎用餐禮儀。以下六大要點供您參考：

一、先吃開胃涼拌菜

無論中式還是西式自助餐，先吃涼拌菜都是合乎禮儀的，順序上宜先吃蔬菜、再吃海鮮。這兩類食物營養豐富、熱量低，若一開始就大啖醬肘子、叉燒肉等肥膩味厚的食物，很可能後面就吃不下了。此外，涼拌菜的原料通常比紅燒、油炸的菜餚更新鮮。挑選時可多選酸味、辣味或芥末味的菜餚，有助解膩開胃；素菜可取大半盤，葷菜取三四塊即可。

二、不必急著先喝湯

不少人認為餐前喝湯比較健康，其實未必如此。自助餐的湯品往往含有不少鹽分與脂肪，若是西式濃湯，脂肪含量更是驚人。

三、熱菜階段最後再吃大塊肉

熱菜是餐桌上的重頭戲，但不宜選得太多。建議按照食物類別取用：魚、蝦、牛肉、雞肉等肉類最好只選兩種，每種不超過兩塊；素菜選一至兩種，可適當多拿；豆腐、腐竹等豆製品也可以酌量搭配。進食順序上，應先吃素菜，再吃半葷半素的菜色，最後才吃牛排、豬排等大塊肉類。

四、主食要雜、要原味

開始吃熱菜時就應該搭配主食。先前若已吃了不少魚蝦和海鮮，正需要主食中豐富的碳水化合物來幫助消化。另外，熱菜的味道往往濃厚，吃多了容易口乾舌燥、腸胃不適，此時吃些清淡的主食就能安撫腸胃，減少鹽分和脂肪的攝入。主食建議選擇玉米飯、蒸芋頭、蒸山藥等粗糧，品種可以雜一些，但一定要清淡，避免炒飯、油煎包等高油高鹽的食物。

五、中途穿插酸味水果

許多人喜歡快吃完時才吃水果，其實吃自助餐時最好一邊用餐、中途穿插水果。首先，木瓜、橙子、菠蘿等水果富含類胡蘿蔔素，與含油脂的菜餚一起食用，更容易被人體吸收；其次，水果中的果酸具有開胃解膩的作用，如果想多吃一點，不妨中途加些獼猴桃、橙子等酸味水果。

六、甜點只選一樣

有人說：「甜點是一餐完美的句號。」不需要嚴格控制熱量的人，可以選一小碗銀耳湯、紅豆冰或甜水果等熱量較低的甜品，為這頓豐盛的餐點畫下完美句點。

結語

上述的進食順序不僅適用於自助餐，對我們的日常飲食同樣受用。只要掌握正確的吃飯順序與分量節制，就能在暢享美味的同時，少一分健康的擔憂。